Как правильно есть креветки

Креветки любимы по всему миру, в ресторанном меню их можно встретить под разными названиями: shrimps, prawns, gambas, gamberi. Известно более трех тысяч видов, но лишь около трехсот пятидесяти из них попадает к нам на стол. Как выбрать самые вкусные? Что еще нам стоит знать о разновидностях креветок? То, что креветки бывают теплокровные — из теплых морей, и холоднокровные — естественно, из холодных. Говорят, что последние имеют более насыщенный вкус, но тут уж кому что нравится. Насколько велико число разновидностей креветок, настолько разнообразно они используются в кулинарии. Их подают как самостоятельное блюдо, приготовленное на гриле, на пару, жареными или отварными, в панировке, а также в качестве ингредиента для закусок, салатов, основных блюд или супов. Отлично сочетаются креветки не только с овощами, но и фруктами, «любят» их и экзотические соусы. Для тех, кто следит за своим весом, хорошая новость: креветки — продукт низкокалорийныйи диетический. Их белок усваивается несколько труднее, чем белок рыбы, зато быстрее приносит ощущение сытости.Как выбрать Лишь в местах промысла есть шанс купить их живыми. На наши прилавки они чаще всего поступают в свежемороженом, либо в варено-мороженом виде. Свежесть креветок можно определить по голове — чем старше этот ракообразный, тем темнее у него голова. Кроме того, сама креветка становится мягче и как бы съеживается в панцире. Не стоит брать креветки в ледяной глазури. Неизвестно, сколько раз замораживали и размораживали моллюска. Внимательно изучите упаковку, посмотрите производителя: в европейских странах креветки проходят строгий контроль качества, а вот от азиатских производителей этого далеко не всегда можно ожидать. Нареканий на качество их продукции достаточно. Так что будем внимательнее. Хвост креветки обязательно должен быть изогнут вовнутрь. «Прямой» моллюск означает то, что он погиб еще до заморозки. Видите креветок с черными головами? Выбрасывайте их сразу. Это больные особи. А вот тех, у кого голова зеленая, пугаться не стоит, они просто питались особым видом планктона и вполне съедобны и вкусны. Конечно же, самые лучшие креветки — замороженные буро-серыми, не вареными — розовыми. В них сохраняется гораздо больше полезных свойств.Как разделать креветку Для очистки свежей или размороженной креветки, ее нужно зажать между большим и указательным пальцами. Легким вращательным движением, слегка надавив, отделить голову от туловища. Удалить панцирь, начиная с верха и двигаясь к хвосту. Для декоративной сервировки кончик хвоста можно оставить. Если хвост нужно удалить, то достаточно слегка надавить на него и выдернуть. С помощью ножа сделайте неглубокий разрез по внешнему изгибу и удалите кишечный тракт креветки. NB: не торопитесь выбрасывать чешуйки креветок! Из них можно приготовить бульон, который пригодится для блюд с морепродуктами. Как есть креветки Креветки принято чистить руками, а вот едят их при помощи вилки. Как правило, при сервировке на стол ставят тарелку для панцирей и чашку с теплой водой и кусочком лимона — для ополаскивания пальцев. Жареные креветки, которые подают без головы и с неочищенным кончиком хвоста, берут рукой за хвост и обмакивают в соус. Откусывают часть без панциря, оставшуюся часть складывают на отдельную тарелку. Коктейль из креветок принято есть десертной вилкой или вилкой для устриц. Посуда, в которой обычно подают это блюдо, не предполагает использование ножа. Если креветки очищенные (их еще называют коктейльные) и подаются в качестве самостоятельного блюда или встречаются как ингредиент блюда, то их едят при помощи ножа и вилки.Креветки с чесноком В национальной кухне любой страны, чьи границы омывает море, вы найдете рецепт блюда с креветками. Попробуйте приготовить креветки на испанский манер — жареными в оливковом масле с чесноком. Так, в виде маленькой закуски к вину — тапас, их подают в Испании. Вам понадобится: креветки (свежемороженые очищенные, без головы) — 600 г оливковое масло — 200 мл чеснок — 6 зубчиков перец чили — 1 стручок соль — по вкусу Приготовление: Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Перец чили очистить от зерен и мелко порубить. Разогреть оливковое масло в чугунной или керамической сковороде, добавить чеснок и перец чили.Дать чесноку немного подрумяниться и сразу же выложить креветки на сковороду, посолить. Помешивая, жарить креветки три-пять минут в зависимости от их размера. Подавать горячими, слегка сбрызнув лимонным соком. Фото: shutterstock.com, istockphoto.com