Рыбный день: 8 простых и очень вкусных рецептов

Многие предпочитают рыбу мясу. И это не удивительно. Она очень полезная, сытная, вкусная и, конечно, разнообразная. Из нее можно приготовить такое количество оригинальных блюд, что понравятся даже самым требовательным гурманам. Passion.ru совместно с ведущими шеф-поварами подготовил простые и невероятно вкусные рецепты из рыбы. Дорадо на гриле под азиатским соусом от "Кафе Дружба. Мануфактура еды", шеф-повар Иван ЯковлевВам понадобится: Дорадо - 1 шт (300 г) Перец болгарский - 20 г Соус устричный - 8 г Зелень - 5 г Лайм - 20 г Масло оливковое - 3 г Способ приготовления: Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, промыть, посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Положить рыбу на раскаленный гриль и жарить рыбу на гриле до появления золотистой корочки (7-10 минут). Готовую рыбу полить устричным соусом, украсить дольками лайма, веточками свежей зелени и подать к столу. Чилийский сибас с феттучине из цукини и соусом морне от ресторана Magellan, шеф-повар Андрей ЛазаревВам понадобится: Цукини свежие – 120 г Соус морне – 50 г Пудра из маслин – 2 г Чилийский сибас – 180 г Микро зелень – 2 г Чеснок свежий – 5 г Соль морская – 3 г Соус морне: Сливочное масло - 50 г Пшеничная мука - 2 ст.л. Горячее молоко - 700 мл. соль и перец по вкусу Полутвердый сыр - 100 г Домашний песто: Базилик - 200 г масло оливковое- 100 г чеснок - 15 г соль 1 г Приготовление: Для песто - измельчить ингредиенты в блендере, постепенно, подливая оливковое масло. Не нужно измельчать до однородности, лишь, чтобы измельчить и смешать ингредиенты. Для соуса - в сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло. Положить муку и жарить, помешивая, до слегка коричневатого оттенка. Постепенно вливать в муку молоко, постоянно и тщательно размешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Варить не небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Положить натертый на крупную терку сыр и размешиваем, пока сыр не растворится. Сибас обжарить на оливковом масле. Из цукини сделать феттучине – тонко нарезать и припустить с соусом песто. На тарелку выложить сибас и феттучине из цукини в соусе морне. Украшается блюдо пудрой из маслин и микро зеленью. Севиче из розового дорадо, пюре из батата, кукуруза на гриле от ресторана "Наволне"Вам понадобится: Филе Дорадо – 150 г Батат (сладкий картофель) – 200 г Кукуруза в початке – 100 г Лук крымский – 20 г Соус – 30 г Соус севиче: Сок лайма – 30 г Соус рыбный – 10 г Лук шалот – 20 г Корень имбиря – 20 г Бульон рыбный – 50 г Перец чили красный – 10 г Чеснок – 7 г Соль – 3 г Кинза – 2 г Приготовление: Батат посолить, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 -25 минут. Остудить. Очистить. Протереть через сито. Добавить в пюре соус севиче. Кукурузу в початке обжарить на сковороде со всех сторон. Остудить. Зерна срезать. И залить их соусом севиче. Дорадо филе порезать крупно кубиком. На тарелку выложить через столовую ложку пюре из батата. Рядом выложить филе дорадо. Обжаренные зерна кукурузы. Украсить перьями крымского лука.Вам понадобится: Филе судака 500 г Филе муксуна 500 г Лук 40 г Соль по вкусу Перец по вкусу Молоко 100 г Мука 150 г Яйцо 4 шт Приготовление: Лук очистить, нарезать полукольцами, пассеровать. Филе рыбы и пассерованный лук пропустить через мясорубку, перемешать. В готовый фарш добавить молоко, выбить фарш, сформировать котлеты, обвалять в яйце и муке, обжаривать в течение 5-6 минут с каждой стороны. Готовые котлеты подавать с картофельным пюре и маринованными овощами. Сибас с авокадо и кокосовым соусом от ресторана MoregrillВам понадобится: Филе сибаса – 90 г Авокадо – 30 г Пюре из авокадо - 30 г Кокосовый соус – 30 мл Лангустиновая креветка – 1 шт Для кокосового соуса: Кокосовое молоко – 400 г Чеснок – 3 г Лимонник – 40 г Перец чили – 10 г Лист лайма – 10 г Текстура ксантана – 1 г Кокосовое молоко, чеснок, лимонник, перец чили и лист лайма довести до кипения и добавить текстуру ксантана. Снять с огня, дать остыть. Затем пробить все в блендере и процедить. Приготовление: Филе сибаса и лангустиновую креветку обжарить в хоспере с двух сторон. Свежий авокадо нарезать крупным кубиком и также обжарить в хоспере. Для того чтобы сделать пюре, нужно взять авокадо и пробить его в блендере. На тарелку выложить сибас, сверху креветку. Рядом разместить пюре из авокадо и обжаренные кубики авокадо. Подавать с кокосовым соусом. Шашлык из семги от ресторана «Казбек», шеф-повар Мамия ДжоджуаВам понадобится: Филе семги 300 г Для маринада: Майонез 10 г Паприка 1 г Перец черный горошком 1 г Томатная паста 10 г Соль 5 г Сок лимона 5 г Зерна граната 25 г Приготовление: Сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада, выложить семгу в смесь, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на 2-3 часа (лучше на ночь). Маринованную семгу жарить на мангале в течение 15 мин. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом «Наршараб».Вам понадобится: Филе лосося на коже 1 кг Соль черная «Уральская» 150 г Соль морская 150 г Сахар 150 г Укроп (свежие ветки) 20 г Коньяк 25 мл Приготовление: Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить салфетками или полотенцем, удалить все реберные кости. Смешать два вида соли и сахар. Натереть филе полученной смесью, сбрызнуть коньяком, сверху выложить укроп, закрыть фольгой и убрать в холодильник на 5-6 часов. Сашими из рыб с кольраби От ресторана «Турандот», шеф-повар Дмитрий ЕремеевВам понадобится: Кольраби -30 г Манго «Кент» -25 г Питахая -15 г Долька лайма -5 г (3шт) Лосось - 21 г (3шт) Хамачи - 21 г (3шт) Тунец - 21 г (3шт) Заправка Кимчи - 20 г Соевый соус - 5 г Маш салат - 2 г Кинза - 2 г Кресс-дайкон - 1 г Кунжут черный - 1 г Для заправки Кимчи: Соус Кимчи покупной - 40 г Масло кунжутное - 10 г Масло растительное - 20 г Вустерский соус - 5 г Сок лимона - 5 г Мед - 15 г Кунжут белый - 1 г Чеснок рубленный - 2 г Кинза рубленная - 2 г Приготовление: Сделать заправку Кимчи: все необходимые ингредиенты для соуса тщательно перемешать. Нарезать кольраби тонкими слайсами, поместить в воду со льдом. Рыбу нарезать кубиком примерно 1,5 см на 1,5 см и смазать соевым соусом. Питахайю и манго нарезать ромбиком. Все ингредиенты выложить на тарелку, заправить заправкой и украсить зеленью. Фото: архив ресторанов Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!