Ранние овощи: витамины на вашей тарелке

Несмотря на то, что весна скоро уступит свои права солнечному лету, многие из нас еще ощущают последствия авитаминоза. Но природа щедра и уже дарит нам первые источники свежих витаминов. На прилавках магазинов и на наших огородах появились первые овощи и зелень, которые богаты полезными веществами, необходимыми сейчас нашему организму. Несмотря на то, что весна скоро уступит свои права солнечному лету, многие из нас еще ощущают последствия авитаминоза. Но природа щедра и уже дарит нам первые источники свежих витаминов. На прилавках магазинов и на наших огородах появились первые овощи и зелень, которые богаты полезными веществами, необходимыми сейчас нашему организму. Редис, спаржа, молодой лук, мангольд, крапива, щавель, ревень, спаржа, петрушка, укроп, салат, нежные листочки одуванчика - обязательно добавляйте их в свой рацион питания. Passion.ru приготовил для вас новые интересные рецепты салатов, первых блюд, десертов и напитков из этих богатых витаминами продуктов.Холодные супыРедис особенно богат аскорбиновой кислотой и минеральными солями, он очень хорошо воздействует на пищеварение. Он прекрасно сочетается с огурцами, зеленым луком, салатными листьями, а заправить такие салаты можно сметаной, майонезом или растительным маслом. Кстати, листья редиса тоже можно использовать в пищу. Редис довольно частый гость на нашем столе, а вот спаржа является деликатесом, но, тем не менее, иногда можно позволить себе этот нежный и сочный овощ, тем более что он содержит большое количество витаминов, а также является одним из самых низкокалорийных.Салат из огурцов и редиса**_Огурец -2 шт., Редис - 1 пучок, Масло растительное - 2 ст. ложки, Горчица - 0,5 ч. ложки, Семена тмина - 0,5 ч. ложки, Перчик чили - 0,5 шт., Лимонный сок - 2 ст. ложки, Жареные орехи кешью - 75 г, Листья кориандра - 1 ст. ложка, Соль. Огурцы нарезать небольшими кубиками, редис - колечками. На сковороде разогреть масло, добавить горчицу и семена тмина, готовить одну минуту. Перец чили мелко нарезать, добавить в сковороду и еще немного прогреть. Заправить полученным маслом салат из огурцов и редиса, добавить измельченный кешью, листья кориандра, лимонный сок, соль и перемешать.Салат из спаржи с сыром и зеленым горошком**_Молодая спаржа - 200 г, Консервированный зеленый горошек - 150 г, Сыр - 50 г, Оливковое масло - 3 ст. ложки, Свежая мята, Соль, перец. Положить спаржу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в течение 2-3 минут, слить отвар, промыть под холодной водой и нарезать на кусочки. Добавить зеленый горошек, мелко нарезанную мяту, соль и перец. Заправить салат оливковым маслом и украсить измельченным сыром. Необычные десертыЧто может быть лучше легкого зеленого супчика, особенно когда на улице жаркий день? Не упустите возможность приготовить такое первое блюдо из молодой зелени. Петрушка_ содержит большое количество эфирных масел, обладающих противовоспалительным эффектом, щавель и шпинат** - просто кладезь витаминов и минеральных веществ, а листья мангольда помимо прочего богаты витамином К.Суп из первой зелени**_Петрушка - 1 пучок, Овощной бульон (или вода) - 1 л, Щавель - 100 г, Молодой шпинат - 100 г, Мангольд или листья салата - 200 г, Сметана - 160 г, Соль, перец. Щавель, шпинат, петрушку, мангольд измельчить и добавить в кастрюлю с бульоном или водой, довести до кипения. Варить на небольшом огне под крышкой около 10 минут, затем добавить приправы и сметану. Подавать с черным хлебом.Суп со спаржей**_Белая спаржа - 300 г, Кольраби - 1 шт., Луковица - 1 шт., Растительное масло - 2 ст. ложки, Куриный бульон - 1 л, Соус песто - 2 ст. ложки, Сыр пармезан - 50 г. Спаржу вымыть, очистить, срезать концы и нарезать на кусочки. Кольраби нарезать соломкой, морковь и лук - кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать лук до прозрачности, добавить остальные овощи и слегка их обжарить. Залить бульоном, довести до кипения и варить на небольшом огне около 10 минут. Посолить, поперчить, добавить соус песто. Разлить суп по тарелкам и посыпать измельченным пармезаном. Освежающие напиткиЛюбите сладкое? Тогда попробуйте совместить приятное с полезным и приготовьте десерт из ревеня, тем более что он повышает сопротивляемость организма перед различными инфекциями, которые коварны и в это время года. Особо необходимо употреблять это растение детям с ослабленным иммунитетом. Не менее ценен и одуванчик, который, как правило, мы игнорируем. А между тем лепестки цветов одуванчика обладают нежным и сладковатым вкусом, а листья, хоть и горчат, вполне могут придать блюду изюминку. Попробуйте приготовить сироп из одуванчика, он понравится и вам, и вашим детям.Печеный ревень с ванильным кремом**_Ревень - 800 г, Сахарная пудра - 3 ст. ложки.Цельное молоко - 500 мл, Желток яичный - 4 шт., Сахар - 80 г, Стручок ванили. Ревень очистить и нарезать небольшими кусочками. Положить их на противень и посыпать сахарной пудрой, оставить на некоторое время, пока ревень не даст сок. Поместить противень в горячую духовку и запекать около 30 минут при температуре 200 градусов, пока ревень не станет мягким. Приготовить крем: налить молоко в кастрюлю, добавить стручок ванили и довести до кипения. Снять с огня и оставить на 20 минут, чтобы молоко напиталось ароматом ванили. Яичные желтки взбить с сахаром при помощи миксера, добавить к молоку, стручок ванили предварительно удалить. Поставить молоко с желтками на огонь и, помешивая, довести до загустения, при этом молоко не должно кипеть. Снять с огня и остудить. Ревень положить в креманку, сверху украсить ванильным кремом.Сироп из одуванчика**_Лепестки одуванчика - 300 г, Лимон - 1 шт., Сахар - 3 стакана. Цветочные лепестки залить 1 л воды, довести до кипения и варить 20 минут, дать настояться 2 -3 часа, отвар слить. Лимон вымыть, освободить от косточек, измельчить вместе с кожурой. Соединить с отваром, добавить 1 кг сахара и варить, пока сироп не загустеет. Закатать в банки и убрать в прохладное место.Приготовить такие напитки быстро и просто, они полезны и вкусны. Напиток из одуванчика хорошо освежает, особенно в жаркий день, а кисель из ревеня понравится и в холодном, и в горячем виде. Кстати, из ревеня еще можно приготовить замечательный компот: ревень нужно очистить, нарезать, залить водой, довести до кипения, добавить сахар и дольки лимона.Напиток из одуванчика**_Цветки одуванчика - 10 шт., Листья одуванчика - 3 шт., Морковь - 1 шт., Мед - 1 ч. ложка, Вода - 3 стакана. Одуванчик промыть, измельчить в блендере вместе с морковью, залить теплой кипяченой водой, добавить мед и настаивать около суток. Процедить, подать к столу.Кисель из ревеня**_Ревень - 400 г, Сахар - 120 г, Картофельный крахмал - 30 г, Вода - 1 л. Ревень очистить, залить горячей водой, сварить до мягкости, процедить. Часть отвара смешать с сахаром, довести до кипения, добавить разведенный оставшимся отваром крахмал. Постоянно помешивая, довести до кипения, через минуту снять с огня. Готовьте больше полезных и вкусных блюд! Приятного аппетита! Фото shutterstock.com