Passion.ru подскажет, как получить аппетитную корочку, не используя для этого какие-то особые чудеса современной техники. Мы любим жареную и запеченную курицу не только за сочное мясо, но и за ее вкусную хрустящую корочку. Однако не у всех она получается в обычной духовке. Хотя на самом деле это достаточно просто, надо только знать некоторые хитрости. И сегодня Passion.ru подскажет, как приготовить курицу с аппетитной корочкой, не используя для этого какие-то особые чудеса современной техники. Курица-гриль на решеткеДля того чтобы корочка у курицы хрустела, тушку не нужно класть на противень – чем меньше она соприкасается с вытекающим из нее жиром, тем лучше получается результат. Попробуйте приготовить птицу по нашему рецепту и вы убедитесь, что гриль в духовке – не самое главное. Ингредиенты: Курица – 1 шт. (тушка на 1,7-2 кг), Масло растительное – 2-3 ч. ложки, Чеснок – 4-6 зубчиков, Соль, черный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Курицу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок нарежьте ломтиками, засуньте их под кожу птицы так, чтобы не повредить целостность шкурки, и аккуратно распределите их по всей тушке. Потом натрите ее снаружи и изнутри солью и перцем, смажьте растительным маслом. Заранее разогрейте духовку до 230-240 градусов, в середину установите обычную решетку, которая есть в любом духовом шкафу, под нее поставьте противень, на который налейте немного воды (туда будет стекать жир). Положите на решетку курицу и в течение 15-20 минут запекайте ее при установленной температуре, потом убавьте огонь до 200 градусов и готовьте птицу еще 1 час. Совет от Passion.ru: если вам не хочется возиться с фаршировкой чесночными ломтиками, то запекайте курицу только с солью, перцем и маслом, а после приготовления посыпьте ее сухим гранулированным чесноком. Курица-гриль на бутылкеКурицу-гриль можно приготовить на бутылке, на узкой банке или на специальном приспособлении, которое пришло на смену обычной стеклянной таре. Мы будем исходить из того, что специализированной подставки под курицу у вас нет, и запечем птицу на бутылке из-под пива. Ингредиенты: Курица – 1 шт. (тушка не более чем на 1,5 кг), Чеснок – 5 зубчиков, Майонез – 2-3 ст. ложки, Соль, черный перец крупного помола – по вкусу, Смесь сухих трав (орегано, майоран, тимьян, укроп) – 3 ч. ложки, Красное вино (любое, кроме «Изабеллы») – 100 мл, Стеклянная бутылка из-под пива емкостью 0,5 литра – 1 шт. Приготовление: Смешайте пропущенный через пресс чеснок, 2 чайных ложки сухих трав и майонез, тщательно натрите этой смесью курицу. Положите ее в плотный пакет, завяжите его и уберите на 3-4 часа в холодильник. Можно использовать специальную миску для маринования. В тщательно отмытую от этикеток бутылку из-под пива засыпьте 1 чайную ложку сухих трав и налейте вино, потрясите, чтобы все перемешалось, и долейте теплой воды так, чтобы жидкость занимала 3/4 объема. Курицу достаньте из пакета, оберните тушку фольгой таким образом, чтобы нижнее отверстие на птице осталось незакрытым, и усадите ее на бутылку. Установите противень с налитым в него небольшим количеством воды на самый низ духовки, на него поставьте бутылку с курицей, и только после этого включите духовой шкаф на 220 градусов. Готовьте птицу в течение часа, потом достаньте, быстро, но осторожно снимите фольгу и поставьте тушку обратно, убавив температуру до 200 градусов. Запекайте до образования темной золотистой корочки. Совет от Passion.ru: вместо вина и воды для наполнения бутылки вы можете использовать темное пиво или просто обычную теплую воду в той же пропорции. Однако специи в жидкость положить все равно надо. Кроме того, курицу можно запекать и без фольги, в этом случае свяжите ей ноги и крылья кулинарным шпагатом или хлопчатобумажными нитками белого цвета и перед тем, как ставить ее в духовку, удалите с нее маринад салфеткой, иначе он будет гореть. И лучше увеличить время маринования до 6-8 часов. Если вы не используете фольгу, то готовьте курицу 20 минут при температуре 220 градусов, потом убавьте жар до 200 и запекайте еще в течение 45-50 минут. Курица-гриль на вертелеЕсли в вашей духовке все-таки есть гриль и вертел, то это значительно облегчает приготовление курицы с аппетитной хрустящей корочкой. Однако и тут имеются свои маленькие секреты.Ингредиенты: Курица – 1 шт. (тушка на 1,5-1,7 кг), Вода – 4 ст. ложки, Сахар – 2 ст. ложки, Соль, черный молотый перец (или приправа для курицы) – по вкусу. Приготовление: Курицу вымойте, обсушите бумажным полотенцем и вотрите в нее соль и перец или приправу. Заверните ее в фольгу и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь – чем сильнее тушка промаринуется, тем вкуснее получится. Потом птицу достаньте, снимите фольгу. В теплой воде растворите сахар и тщательно натрите курицу этим сиропом. Нанижите ее на вертел, закрепите, свяжите ей лапы и крылья кулинарным шпагатом (или обычной хлопчатобумажной ниткой белого цвета). Это нужно для того, чтобы эти части не обгорели. Установите вертел в духовку, поставьте под него противень для сбора жира с налитой туда водой. Включите режимы «гриль» и «вертел», запекайте курицу в течение 1 часа 10 минут, потом проткните ее ножом – если выделяется светлый сок, то она готова. Если при этом корочка не совсем золотистая и хрустящая (такое бывает, когда готовят размороженную курицу), увеличьте время приготовления. Совет от Passion.ru: подавайте курицу-гриль сразу и ничем ее не накрывайте, иначе корочка отмякнет, и ваши старания пропадут даром. Варианты маринадов и обмазок для курицы-гриль Технические способы приготовления курицы-гриль мы вам подсказали – это решетка, бутылка и вертел. Теперь расскажем о вариантах маринада, которые тоже помогают получить аппетитную хрустящую корочку. Количество продуктов и время запекания в данных рецептах указано для курицы весом около 1,5 кг. Обмазка горчично-медоваяИнгредиенты: Мед жидкий – 50 мл, Горчица «Русская» – 3 ч. ложки с горкой, Соль, черный молотый перец – по вкусу, Растительное масло – 3 ч. ложки. Приготовление: Курицу помойте, в мисочке смешайте горчицу, растительное масло, соль и перец. Натрите этой смесью тушку и оставьте ее на 3-4 часа в емкости с крышкой. Можно мариновать и дольше, в этом случае сразу уберите ее в холодильник. Готовьте курицу в духовке (на решетке, на бутылке или на вертеле) в течение 40 минут (при температуре сначала в 230, а потом в 200 градусов), затем достаньте и со всех сторон обмажьте тушку жидким медом. Запекайте до образования золотистой корочки. Обмазка масляная с травамиИнгредиенты: Масло оливковое – 2 ст. ложки, Петрушка сушеная – 0,5 ч. ложки, Майоран сушеный – 0,5 ч. ложки, Тимьян сушеный – 0,5 ч. ложки, Перец красный молотый сладкий – 1 ч. ложка, Мускатный орех – на кончике ножа, Соль – по вкусу. Приготовление: Курицу натрите солью и намажьте оливковым маслом, потом тщательно вотрите в тушку красный молотый перец и мускатный орех, обсыпьте ее петрушкой, тимьяном и майораном, похлопайте, чтобы они прилипли. Дайте постоять 5-10 минут, чтобы сухие пряные травыпропитались маслом, и запекайте птицу любым из перечисленных выше способов, но лучше всего – на бутылке под фольгой (40 минут в фольге, потом – до образования корочки). Время приготовления на вертеле и на решетке – 50-55 минут. Температура зависит от метода готовки и указана в основных рецептах. Маринад лимонно-чесночныйИнгредиенты: Лимон – 1 шт., Чеснок – 6 зубчиков, Оливковое масло – 7 ст. ложек, Хмели-сунели – 2 ч. ложки, Соль, черный молотый перец – по вкусу. Приготовление: В маленькую мисочку выдавите сок из лимона, туда же положите его измельченную мякоть, мелко нарезанную цедру и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте 6 столовых ложек оливкового масла, хмели-сунели, соль и черный перец. Все тщательно перемешайте. Натрите маринадом курицу снаружи и внутри, уложите тушку в большую миску или в кастрюлю, поставьте под гнет и уберите в холодильник на 12 часов (на ночь). Потом счистите с курицы частички маринада, намажьте ее 1 столовой ложкой оливкового масла и запекайте любым из вышеперечисленных способов, придерживаясь обозначенного в основных рецептах температурного режима. Маринад винно-луковыйИнгредиенты: Вино красное сухое – 1 бутылка, Лук репчатый (крупный) – 2 шт., Сахар – 3 ст. ложки, Перец красный молотый сладкий – 1 ст. ложка, Базилик сушеный – 2 ч. ложки, Соль – по вкусу, Растительное масло – 1 ст. ложка. Приготовление: Лук измельчите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, смешайте его с солью, красным перцем, базиликом, сахаром и вином. Тщательно перемешайте и дайте постоять 5-7 минут. Потом в эту смесь опустите курицу и вотрите в нее маринад. Поставьте под гнет и оставьте в тепле на 2-3 часа или уберите на ночь в холодильник. Достаньте курицу из маринада, протрите бумажным полотенцем и обмажьте растительным маслом. Запекайте одним из вышеозначенных способов, соблюдая температурный режим. Курица-гриль является бесспорным украшением как повседневного, так и праздничного стола, а главное, приготовив ее самостоятельно, вы будете полностью уверены в ее качестве и свежести.
