Мы предлагаем вам 4 изысканных рецепта из норвежской красной рыбы. Красная рыба стала доступным продуктом для российского покупателя. Очень многие отдают предпочтение именно ей: она практически не имеет костей, при этом очень вкусная и полезная. Из лососевых можно приготовить очень много блюд, например, пожарить, запечь, замариновать и даже приготовить отменный рыбный шашлык. Мы предлагаем вам 4 изысканных рецепта из норвежской красной рыбы. Замечательными рецептами блюд из норвежской семги и форели с Passion.ru поделился главный шеф-повар Норвежского Гастрономического Института Томми Раанти. Подрумяненная норвежская семга с эстрагоном и горчицей, соленым картофелем, корнеплодами и луковым соусомИнгредиенты на 4 порции: 800 г филе норвежской семги 2 ст. л. зернистой горчицы свежий тархун 600 г мелкого картофеля корнеплоды по вкусу 2 луковицы 100 г сливочного масла 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. уксуса из белого вина 1 ч. л. сахара соль, перец Способ приготовления: Норвежскую семгу подрумянить на сковороде и положить на противень. Смешать горчицу и эстрагон, выложить сверху на рыбу. Запекать в духовом шкафу при температуре 160 градусов примерно 8 минут. Картофель отварить в сильно подсоленной воде (30 г соли на1 литр воды) до готовности. Слить воду, картофель выложить на противень к рыбе и довести до готовности в духовке в течение 2 минут. Корнеплоды очистить от кожуры и нарезать кубиками. Обжарить на сливочном масле в сковороде: овощи должны слегка карамелизоваться и приобрести нежность. Лук нарезать ломтиками и подрумянить в сливочном масле до светло-коричневого цвета. Добавить оливковое масло, сахар и уксус. Перед подачей на стол посолить и поперчить. Норвежская семга «татаки» со скандинавскими специями, маринованным луком и морковью, сельдереевым кремом и картофелем фриИнгредиенты на 4 порции: 600 г филе норвежской семги (спинка) сушеные специи (гвоздика, звездочный анис, семена кориандра, мускатный орех, лавровый лист и т.д.) рассол для маринования (1 часть сахара, 2 части уксуса, 3 части воды) 8 мелких молодых луковиц 2 моркови 1 корень сельдерея 0,5 лмолока 600 г картофеля 100 гсливочного масла мука яйца панировочные сухари Способ приготовления: Специи обжарить и при помощи блендера измельчить в порошок с небольшим количеством соли и сахара. Норвежскую семгу обвалять в полученной смеси и подрумянить на сковороде со всех сторон (внутри рыба должна оставаться сырой), при подаче на стол нарезать на куски. Лук и морковь очистить, луковицы не резать, а морковь порезать при помощи ломтерезки. Потушить на медленном огне в рассоле примерно 3 минуты, снять с огня, лук и морковь из рассола не вынимать. Сельдерей очистить от кожуры и нарезать кусочками. Отваривать в молоке, пока не станет мягким, затем при помощи блендера сделать из сельдерея пюре. Очищенный картофель отварить до мягкости. Воду слить полностью, картофель размять со сливочным маслом, добавив соль и перец. Слепить из картофельной массы небольшие шарики и дважды обвалять в муке, яйце и панировке. Жарить во фритюре при температуре около 150 градусов до золотистого цвета. Сервировать блюдо и подавать горячим с сельдереевым кремом. Рыбные палочки из норвежской семги с лимонным майонезом и сырыми маринованными овощамиИнгредиенты на 4 порции: 600 г филе норвежской семги мука яйца (для панирования) панировочные сухари 2 яйца 3 ст. л. подсолнечного масла 1 лимон соль, перец 2 ст. л. уксуса 1 морковь 1/2 брокколи 1 красный болгарский перец оливковое масло Способ приготовления: Норвежскую семгу нарезать кубиками. Дважды обвалять в муке, яйцах и панировке. Готовить в сковороде на сливочном и оливковом масле до золотистого цвета. Смешать 2 яйца, подсолнечное масло, сок одного лимона и уксус и в блендере размешать до состояния майонеза. Посолить и поперчить по вкусу. Брокколи, морковь и болгарский перец нарезать тонкими ломтиками, замариновать в оливковом масле с добавлением соли и перца. Сервировать и подать на стол. Черненая форель норвежских фьордов с кремом из хрена, желтком перепелиных яиц и жареным корнем сельдереяИнгредиенты на 4 порции: 280 г филе форели норвежских фьордов (спинка) 50 г соли 50 г сахара зеленая часть одного лука-порея 100 г сметаны 50 г хрена 4 перепелиных яйца корень сельдерея Способ приготовления: Лук-порей запекать до черного цвета при температуре 200 градусов. При помощи блендера измельчить в порошок. Смешать соль и сахар, полученной смесью посыпать рыбу (4 куска по70 г). Оставить на 20 минут, затем сахар и соль смыть. Запекать в духовке при 45 градусах, пока температура середины рыбы не достигнет 39 градусов. После этого форель норвежских фьордов обвалять в порошке, полученном из порея. При помощи венчика обмазать сметаной, добавить тертый хрен. Посолить и поперчить. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками и обжарить во фритюре. Подавать с сырым желтком перепелиного яйца. Благодарим Норвежский комитет по рыбе и сайт Iznorvegii.ru за помощь в подготовке материала.
