Земляничный тарт

Вам понадобится:

Для теста песочного:

• масло сливочное — 315 г
• пудра сахарная — 100 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• сироп глюкозы — 40 г
• соль — 6 г
• мука в/с — 520 г
• разрыхлитель теста — 4 г
• ваниль натуральная — 0,5 г

Все ингредиенты, кроме яиц, смешать в чаше миксера и смешать до состояния мокрого песка, добавить яйцо, замесить тесто и убрать в холодильник до необходимости.

Для заварного крема:

• молоко — 1 л
• желток — 200 г
• крахмал кукурузный — 100 г
• сахар — 200 г
• масло сливочное — 200 г
• мука в/с — 25 г

Приготовление:

Прогреть молоко, желток с сахаром перемешать, добавить крахмал, муку, проварить на медленном огне 3-5 минут. В конце добавить сливочное масло.

Для крема из вареной сгущенки:

• крем заварной —300 г
• молоко сгущенное вареное —150 г
• ликер — 30 г
• сметана 30% — 150 г

Все ингредиенты смешать в миксере до однородной массы.

Для клубничного пюре:

• клубника — 1 кг
• сахар песок — 80 г
• лимонная кислота — 10 г

Клубнику прогреть с сахаром, пробить в блендере и добавить лимонную кислоту.

Тарт с земляникой:

• крем из вареной сгущенки — 50 г
• земляника — 50 г
• тесто песочное — 50 г
• пюре клубничное — 20 г

Приготовление:

Из теста испечь маленькие тарталетки (или купить). На дно выложить крем. Землянику перемешать с пюре и выложить сверху крема.

Фото: архив ресторана