Теплый салат с овощами и киноа

Вам понадобится:

• кабачок — 40 г
• баклажан — 40 г
• перец болгарский — 40 г
• помидор — 50 г
• редис красный — 15 г
• томаты черри — 20 г
• листья салата романо — 20 г

Для приготовления грибной икры:

• шампиньоны — 100 г
• лук репчатый — 20 г
• петрушка — 10 г
• соль — 2 г
• перец черный молотый — 1 г

Грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на растительном масле. Пробить блендером до однородной массы и довести до вкуса.

Для соуса из петрушки:

• петрушка — 40 г
• орехи кедровые — 3 г
• соль — 2 г
• сахар — 3 г
• масло растительное — 50 г

Все ингредиенты смешать.

Приготовление:

Для приготовления «земли» из бородинского хлеба, которая понадобится впоследствии, нужно натереть черный хлеб на крупной терке, добавить соль и измельченный чеснок. Перемешать и слегка подсушить. Кабачок, баклажан, сладкий перец и помидор запечь в духовке до готовности. Нарезать мелкими кубиками. Смешать овощи и грибную икру. Сформировать шарики по 10 г и обвалять в «земле» из бородинского хлеба. Киноа отварить до готовности. На тарелку выложить готовую крупу киноа, рядом разложить шарики из овощей в бородинском хлебе. Украсить листьями романо и вялеными томатами черри. Полить соусом из петрушки.

Приятного аппетита!

Фото: архив ресторана