Свекольное карпаччо

Назвали карпаччо в честь деятеля итальянского Возрождения, который писал картины с преобладанием оттенков красного. Блюдо представляет собой тонкие, почти прозрачные кусочки сырого мяса в соли, масле и уксусе. Ловите постный рецепт от ресторана Christian и шеф-повара Кристиана Лоренцини. Вам понадобится: свекла маринованная — 90 г салат корн — 15 г розовые гренки (панировка) — 10 г грецкие орехи жареные — 5 г заправка для свекольного карпаччо — 35 г свекольный дрессинг (заправка) — 5 г Способ приготовления: Панировку высыпать на тарелку, добавить несколько листьев салата, несколько слайсов маринованной свеклы, потом еще слой салата и слой свеклы, добавить орехи, свекольный дрессинг и заправку для свекольного карпаччо. Свекла маринованная: свекла очищенная — 90 г сок лайма — 13 г масло оливковое — 10 г ваниль стручковая — 1 г Способ приготовления: свеклу нарезать на слайсы очень тонко и заправить соком лайма, оливковым маслом и ванилью, замариновать на 10 минут. Розовые гренки: хлеб багет — 20 г свекольный сок — 10 г уксус винный белый — 3 г соль — 0,5 г оливковое масло — 2 г Способ приготовления: хлеб багет белый высушить, затем заправить соком свеклы, снова высушить, заправить солью, оливковым маслом, уксусом и пропустить через блендер. Заправка для свекольного карпаччо: кокосовое молоко — 100 г сок лайма — 20 г соль — 1 г оливковое масло — 8 г Способ приготовления: смешать все ингредиенты. Салатная заправка: свекольный сок — 220 г лимонный сок — 5 г Фото: Shutterstock