Рецепт от шеф-повара Никиты Мясоедова, «Праймбиф Бар» Вам понадобится: Из расчета на одну персону: салатный микс — 50 г ростбиф готовый — 100 г заправка — 50 г крутоны (сухарики или тосты) — 30 г сливочное масло — 100 г чеснок — 5 зубчиков розмарин — 20 г перец черный — 6 г Из расчета на четыре персоны: салатный микс — 200 г ростбиф — 600 г заправка — 200 г крутоны — 120 г сливочное масло — 100 г чеснок — 5 зубчиков розмарин — 20 г перец черный — 6 г Заправка: лимон — 2 шт. оливковое масло Extra Virgin — 160 мл сухие прованские травы — 10 г соль — по вкусу Приготовление: Необходимо замариновать ростбиф в смеси из соли, розмарина, перца и чеснока в течение часа, периодически втирать маринад в мясо. Затем удалить с ростбифа излишки маринада — и можно приступать к жарке. Ростбиф жарим на сковороде, на растительном или на сливочном масле. Мы выберем второй вариант! Нагреем сковороду и растопим 100 г сливочного масла. Положим замаринованный ростбиф в горячее масло, оно должно слегка пениться при жарке. С каждой стороны жарим по 1,5-2 минуты, активно поливая горячим маслом сам ростбиф для лучшего «запечатывания» соков. Не бойтесь добавить в конце жарки маринад на сковороду — ветку розмарина и чеснок, тем самым вы сделаете вкус ярче! Готовому ростбифу дайте «отдохнуть» пару минут, поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, еще на полчаса. Можете поливать ростбиф маринадом со сковороды в процессе приготовления. Готовому ростбифу дайте остыть при комнатной температуре. Для салата используем айсберг, романо (подойдет и любой готовый салатный микс). Нарвем хаотично, добавим гренки и салатную заправку из оливкового масла, сока лимона и смеси прованских трав. Добавим соль по вкусу. Фото: архив ресторана
