Продукт недели: смородина

5 интересных фактов о смородине

• Смородина — это «младшая сестра» крыжовника, произрастает на всех континентах, кроме Антарктиды и Австралии — ученые насчитывают порядка 190 видов этого кустарника, многие из которых — дикорастущие. Любопытно, что в России поначалу смородину специально выращивали исключительно в монастырях — упоминания об этом встречаются начиная с XI века, а в придомовых хозяйствах это начали делать лишь спустя пять веков. В то же время в естественных условиях кустарник чаще всего встречается в Сибири и на Кавказе.

• Смородина бывает разных цветов: наравне с привычной всем черной и красной можно встретить белую, а также желтую, оранжевую, фиолетовую и даже зеленую! В зависимости от окраса различаются и вкусовые качества ягод, и состав полезных веществ. Однако во всех сортах очень много витамина С — чтобы получить суточную норму, достаточно съесть всего 30-40 ягод. Любопытно, что в недоспелой смородине этого ценного витамина в четыре (!) раза больше, чем в созревшей.

• Листья смородины не менее полезны, чем ягоды, их часто используют в кулинарии в качестве пряности для изготовления заготовок на зиму, а также при приготовлении мяса и рыбы. В сушеном виде их часто добавляют в соусы, с ними заваривают очень полезный чай, который улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует уровень холестерина, тонизирует вены и работу мозга.

• Смородина богата пантотеновой кислотой, которая ответственна за красоту кожи и волос и улучшение иммунитета. Кроме того, эта ягода способна бороться с радиацией — это обнаружили ученые после аварии, произошедшей в Чернобыле. По этой причине смородину рекомендуют включить в рацион всем, кто так или иначе работает на вредном производстве.

• Несмотря на то, что смородина низкокалорийна (всего 60 ккал на 100 г), вкусна и необычайно полезна, есть ее можно далеко не всем. В ягодах содержится довольно много кислоты, потому всем, кто страдает от гастрита с повышенной секрецией, язвы и других болезней ЖКТ, а также тромбофлебита, это не рекомендовано.

Пироги с черной смородиной и меренгой

Рецепт от Катерины Агроник, ведущей программы «Сладкая жизнь» на телеканале «Кухня ТВ»

Что нужно:

Для теста:

• 250 г муки
• 200 г сливочного масла
• 15 г сахара
• 50 мл ледяной воды
• щепотка соли

_Для начинки: _

• 300 г пюре черной смородины
• лист желатина
• 2 яйца
• 75 г сахара
• сок ¼ лимона
• 30 г сливочного масла

_Для меренги: _

• белок 2 яиц
• 20 г сахара

Как приготовить:

Шаг 1. Сливочное масло нарежьте кубиками и поместите в морозилку на 15 минут. Затем вместе с мукой, сахаром и щепоткой соли порубите масло в мелкую крошку при помощи блендера на низкой скорости. Как только увидите, что тесто начинает сбиваться в комочки, добавьте ледяную воду. Продолжите размешивать. Соберите тесто в единый комок, оберните пленкой и положите в холодильник на 2-4 часа.

Шаг 2. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. С помощью кулинарного кольца вырежьте круги, которые будут соответствовать размеру пирожка. Круги теста вместе с кольцом поместите на противень, застеленный пергаментом. Из остатков теста вырежьте полоски, которые будут соответствовать ширине кольца. Выложите полоски по диаметру и плотно прижмите к стенкам кольца. С помощью лопатки срежьте излишки теста по краям. Внутрь «корзинки» выложите смятый пергамент для запекания и наполните каждую формочку смесью бобовых, рисом или гречкой, чтобы плотнее прижать тесто к краям. Отправьте «корзинки» в духовку, разогретую до 175 градусов, выпекайте с грузом 15 минут, а затем еще 10 минут без груза.

Шаг 3. Приготовьте начинку. Черную смородину взбейте с соком лимона и сахаром в пюре. Смешайте пюре и яйца и разогрейте массу на паровой бане до загустения. Должен получиться пышный ароматный глянцевый крем. Добавьте в крем желатин и размешайте до его полного растворения. Готовый крем остудите примерно до 40 градусов.

Шаг 4. Приготовьте меренгу. Смешайте в чаше яичный белок и сахар, а затем поставьте разогреваться на водяной бане, периодически помешивая, до полного растворения сахара. Готовую смесь продолжите взбивать миксером до очень пышной белой массы.

Шаг 5. Выложите смородиновый крем в готовые «корзинки». Массу для меренги загрузите в кондитерский пакет и выдавите «шапочкой» поверх крема. Поджарьте меренги при помощи горелки.

Фото: depositphotos, архив пресс-служб

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!