Продукт недели: куриная печень

Печень – субпродукт, безусловно, вкусный, но с противоречивой репутацией. У нее армия верных поклонников, которые восхищаются вкусовыми качествами этого продукта, и в то же время есть и те, кто утверждает, что от ее употребления в пищу вреда больше, чем пользы. Редакция Passion.ru решила разобраться в этом вопросе и назначила куриную печень продуктом этой недели – дочитайте до конца и вас ждет прекрасный рецепт паштета из нее. 5 интересных фактов о куриной печени Любая печень богата железом. И куриная не исключение: этого важного микроэлемента в ней – 17 мг на 100 г. Как известно, железо жизненно необходимо для здоровья человека: оно отвечает за нормальную работу обмена веществ и транспортировку кислорода к тканям, а также за крепкие ногти и волосы и хорошую кожу. Потому, если у вас обнаружен его дефицит, обязательно включите куриную печень в свой рацион. Богата печень не только железом, содержится в ней целый комплекс полезных веществ, среди которых – витамин С, повышающий иммунитет и уровень энергии, понижающий холестерин ниацин, укрепляющий мышцы тиамин и каротин. Кроме того, в этом продукте есть фосфор, кальций, магний, калий, йод и натрий. Печенка очень полезна беременным женщинам. Дело в том, что в ней много фолиевой кислоты, которая способствует правильному развитию плода в целом и его иммунной и кровеносной систем в частности. Кроме того, в продукте есть цинк, способствующий стабилизации гормонального фона. Куриная печень относится к скоропортящимся продуктам, потому перед приготовлением очень важно не только тщательно промыть ее, но и удалить все желчные протоки, пленки. Известно, что в некоторых африканских племенах колдуны и шаманы буквально закармливали мужчин печенью. И, как утверждают современные специалисты, их действия не были лишены логики, потому что пантотеновая кислота, которой в этом продукте в избытке, благотворно сказывается на потенции и выработке тестостерона. Брускетта с паштетом из куриной печени Рецепт Маттео Лаи, ведущего программы «Однажды в Италии» на телеканале «Кухня ТВ»Что нужно: 300 г чиабатты 250 г куриной печени 40 г репчатого лука 1 зубчик чеснока 50 мл сливок 33% 5 мл оливкового масла 30 мл белого сухого вина 5 мл бальзамического уксуса 5 г пармезана Соль и перец по вкусу Как приготовить: Шаг 1. Лук нарежьте на крупные части и измельчите в блендере вместе с чесноком. Обжарьте на разогретой с оливковым маслом сковороде до золотистой корочки. Куриную печень крупно нарежьте, выложите в сковороду к луку и чесноку, перемешайте и обжаривайте на сильном огне до полной готовности печени. Посолите и поперчите по вкусу. Шаг 2. В процессе приготовления печени добавьте сухое белое вино, дайте выпариться алкоголю в течение 10-15 секунд. Затем влейте сливки. Оставьте тушиться на небольшом огне в течение 10 минут. Готовую печень выложите вместе с образовавшимся соусом в блендер и измельчите до консистенции нежного паштета. Выложите паштет в глубокую емкость, закройте пищевой пленкой и поставьте охлаждаться в холодильник. Шаг 3. Чиабатту нарежьте на слайсы, полейте оливковым маслом, обжарьте на сковороде до румяной корочки. Шаг 4. Охлажденный паштет выложите на брускетты. Сверху посыпьте тертым пармезаном, добавьте немного бальзамического уксуса.Фото: depositphotos Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!