Продукт недели: кальмар

Кальмар — один из самых доступных и вместе с тем вкусных морепродуктов, которые очень любят в нашей стране. Ареал обитания этих гигантских моллюсков просто огромен — они водятся во всех океанах мира. Но что вы знаете о кальмарах? Редакция Passion.ru решила восполнить ваши пробелы в знаниях и поделиться с вами рецептом жареного кальмара от известного московского шефа. 5 интересных фактов о кальмарах Кальмары — поистине удивительные существа. Судите сами: в их телах торпедовидной формы аж три сердца, они обладают отменным зрением, при этом часто один глаз у них больше другого, чтобы лучше улавливать свет разной интенсивности и лучше ориентироваться в пространстве. Но еще более любопытно, что их кровь не красного, а голубого цвета. Такой оттенок она приобретает потому, что кислород в их организмах переносит не железо, а медь. Размер самого большого из гигантских кальмаров, найденных учеными, составляет 18 метров, а длина его щупалец достигала аж 12 метров.Готовятся кальмары очень быстро, потому что их мясо очень нежное. Если их передержать, вместо мягкого моллюска вы получите несъедобное резиновое нечто. В мире насчитывается больше 300 видов кальмаров, которые отличаются друг от друга окрасом и размерами. Причем оттенок их тел разнообразен и зависит от места их обитания. Так, моллюски, живущие в северных морях, практически белые, а глубоководные и вовсе могут быть прозрачными. Интересно, что под воздействием электрических разрядов кальмары могут менять цвет. Кальмар — ценный источник белка и витаминов и микроэлементов, среди которых — Е, РР, группы В, селен, фосфор, железо, медь.Жареный кальмар на печеном батате с соусом Берблан Рецепт от шеф-повара Вячеслава Казакова, нео-бистро HandsЧто нужно: 100 г запеченного батата 30 г кокиля из кальмара 30 г соуса Берблан 3 г кресс-салата 3 мл зеленого масла 150 г филе кальмара 10 мл растительного масла 2 г соли 15 г сливочного масла Для соуса Берблан: 40 г репчатого лука 4 г чеснока 1 г черного перца 1 г лаврового листа 30 мл белого вина 1 г тимьяна 50 мл овощного бульона 30 мл сливок 33% 6 мл сока лимона 180 г сливочного масла 4 г соли Для запеченного батата: 550 г батата 15 г растительного масла 1 г тимьяна 10 г чеснока 5 г корня имбиря 3 г соли 1 г черного перца Для кокиля из кальмаров: 120 г филе кальмара 40 г репчатого лука 5 г чеснока 60 мл сливок 33% 20 мл коньяка 50 мл овощного бульона 20 мл растительного масла 4 г соли 10 г сливочного масла Как приготовить: Шаг 1. Сделайте соус Берблан: лук и чеснок произвольно нарежьте, обжарьте на сливочном масле с добавлением перца, лаврового листа, тимьяна, добавьте в них вино и бульон, выпарите. Влейте сливки, проварите и снимите с плиты. Постепенно введите сливочное масло. В конце добавьте сок лимона и соль. Оставьте в теплом месте. Шаг 2. Батат помойте, разрежьте на две части и запеките до готовности с остальными ингредиентами. Шаг 3. Приготовьте кокиль из кальмаров: кальмар, чеснок и лук произвольно нарежьте, обжарьте на смеси масел, добавьте коньяк, выпарите. Добавьте сливки, бульон и тушите до готовности. Готовую массу пробейте в блендере до однородной текстуры, процедите, подсолите. Шаг 4. Кальмар посолите и обжарьте на сковороде на растительном масле. На тарелку выложите соус Берблан, кокиль из кальмара, батат, обжаренный кальмар, украсьте кресс-салатом и полейте зеленым маслом.Фото: depositphotos Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!