Моченый арбуз, вишневое варенье и еще 8 простых, но вкусных заготовок на зиму

Конец лета – время сбора урожая, а значит, и приготовления запасов на зиму. Дома, без сомнений, получаются самые вкусные салаты, соленья и варенья, потому не стоит лениться и надеяться, что в холодное время года пойдут в ход магазинные закуски. Если вы новичок в деле приготовления заготовок или ищете новые рецепты – наша статья для вас. Редакция Passion.ru собрала для вас интересные и вкусные варианты. Рецепты закусок Арбуз моченый рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»Что нужно: 1,5 кг арбуза зонтики укропа 3 зубчика чеснока 1 ст. л. 9%-го уксуса для маринада: 1,5 л воды 1 ст. л. крупной соли Как приготовить: Шаг 1. На дно банки уложите укроп зонтиками, зубчики чеснока, затем залейте маринадом. Шаг 2. Арбуз вымойте, нарежьте большими треугольниками вместе с коркой, уложите в трехлитровую банку. Шаг 3. В самом конце добавьте столовую ложку 9% уксуса. Арбуз мочится в течение 20 дней, после этого он готов к употреблению. Джонджоли рецепт от шеф-повара Мамии Джорджуа, ресторан «Казбек»Что нужно: 500 г джонджоли в рассоле 100 г красного лука 50 г кахетинского масла 10 г кинзы Как приготовить: Шаг 1. Джонджоли промойте. Отожмите лишнюю влагу. Шаг 2. Нарежьте красный лук полукольцами. Заправьте кахетинским маслом и кинзой. Маринованные помидоры рецепт от шеф-повара Мамии Джорджуа, ресторан «Казбек»Что нужно: 2,4 кг помидоров 50 г укропа 50 г кинзы 50 г петрушки 50 г листьев сельдерея 80 г очищенного зеленого перца чили 70 г чеснока 20 г сахара 20 г 9%-го уксуса 120 г соли 3 л воды Как приготовить: Шаг 1. Нарежьте зелень. Шаг 2. Все ингредиенты, кроме томатов, соедините, перемешайте, вскипятите. Шаг 3. В горячую воду добавьте помидоры, затем остудите до комнатной температуры и отправьте в холодильник до подачи. Малосольные огурцы с травами рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»Что нужно: 500-600 г огурцов 1 л воды 200 г сахара 35 г крупной соли 200 г уксуса листья смородины листья хрена зонтики укропа 6 г очищенных зубчиков чеснока черный перец горошком душистый перец горошком Как приготовить: Шаг 1. Огурцы промойте под проточной водой и замочите на 2 часа в холодной воде. Банки простерилизуйте на пару. Шаг 2. Сварите маринад: в воде растворите сахар, соль и доведите до кипения. Залейте уксус. Шаг 3. В стерилизованные банки уложите листья смородины, хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, черный и душистый перец горошком. Шаг 4. Подготовленные огурцы нарежьте на 3-4 кусочка и уложите в банки с зеленью, залейте кипящим рассолом, стерилизуйте 20 минут. Шаг 5. Готовые банки остудите в перевернутом виде. Салат «Днепровский» рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»Что нужно: укроп листья смородины душистый перец горошком черный перец горошком 120 г огурцов 120 г помидоров 50 г болгарского перца 30 г лука 8 г чеснока для маринада: 1 л воды 30 г крупной соли 150 г сахара 170 мл 9%-го уксуса Как приготовить: Шаг 1. В банки уложите листья укропа, смородины, добавьте перец горошком душистый и черный. Шаг 2. Огурцы нарежьте толстыми кружками. Помидоры некрупные – на половинки. Перец болгарский (красный или жёлтый) нашинкуйте произвольно. Шаг 3. Лук очистите и нарежьте дольками. Шаг 4. Воду вскипятите, растворите в ней сахар, соль, добавьте уксус. Шаг 5. Разложите салат по чистым банкам, залейте горячим маринадом, простерилизуйте 20 минут. Рецепты варенья Брусничное варенье рецепт от шеф-повара Сергея Прошкина, ресторан Sapiens Est Bar&KitchenЧто нужно: 1 кг брусники 700 г сахара 4 г кардамона 2 г бадьяна 10 г лимонной цедры 2 г тимьяна Как приготовить: Шаг 1. Бруснику переберите, промойте проточной водой и просушите. Шаг 2. Чистые ягоды уложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте на медленный огонь. Шаг 3. Уберите пенку с ягод, добавьте тимьян, кардамон, бадьян, цедру лимона. Шаг 4. Варите 1-1,5 часа, затем достаньте кардамон и бадьян, перемешайте и томите на медленном огне еще час. Шаг 5. Дайте варенью остыть и разлейте по банкам. Варенье из вишни рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»Что нужно: 1,5 кг вишни 1 кг сахара 10 г пектина Как приготовить: Шаг 1. Ягоды переберите: очистите от хвостиков и веточек, тщательно промойте, отделите косточки. Шаг 2. В большой кастрюле смешайте вишню с сахаром, доведите до кипения, все время помешивая. Шаг 3. Добавьте пектин, снова доведите до кипения. Шаг 4. Кипятите 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня, снимите пену с поверхности, разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, не доходя 6 мм до края. Закройте крышками. Варенье абрикосовое с косточками рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»Что нужно: 1,5 кг абрикосов 1 кг сахара Как приготовить: Шаг 1. Абрикосы вымойте, разделите каждый на четыре части, а косточки отложите в сторону. Шаг 2. Косточки разделите пополам и извлеките ядрышки. Шаг 3. Половины плодов сложите в посуду, в которой будете варить варенье, засыпьте сахаром и оставьте на 4-6 часов. Шаг 4. Доведите абрикосы с сахаром до кипения и остудите. После полного остывания доведите смесь снова до кипения и проварите 20 минут. Снова остудите. Шаг 5. Добавьте ядрышки косточек и варите до готовности. Разлейте по стерильным банкам. Варенье из черники рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»Что нужно: 1 кг черники -1,5 кг сахара 7 г пектина Как приготовить: Шаг 1. Ягоды переберите: очистите от иголок и листочков, выложите на полотенце, обсушите. Чернику не надо промывать, так как она содержит очень много сока. Шаг 2. Засыпьте ягоды сахаром и дайте постоять. Шаг 3. Когда сахар растворится наполовину, добавьте пектин. Тщательно размешайте и поставьте на огонь, дайте закипеть, снимите пену и тут же разлейте в стерилизованные банки. Это варенье называется пятиминуткой – ягода остается практически цельной, не лопается, а пектин дает желированность, то есть варенье получается не водянистым и не жидким. Варенье из черной смородины рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»Что нужно: 1 кг черной смородины 1 кг сахара 7 г пектина Как приготовить: Шаг 1. Ягоды переберите: очистите от иголок, хвостиков и веточек, тщательно промойте, пересыпьте в миску и засыпьте сахаром. Шаг 2. Тщательно смешайте ягоды и сахар при помощи блендера. Шаг 3. Поставьте вариться на небольшом огне. Через 5 минут, как только варенье немного проварится, добавьте пектин и хорошенько перемешайте. Шаг 4. Доведите смесь до кипения, продолжите варить на маленьком огне, постепенно перемешивая, еще 10 минут. Шаг 5. Горячую смесь вылейте в банки и консервируйте.Фото: vostock-photo, предоставлены ресторанами Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!