Литературное меню: буйабес от Роулинг, кулебяка от Чехова и прочие изыски от известных писателей

Вам наверняка знакома ситуация: едете вы с работы и читаете книгу, а там так вкусно описано застолье персонажей, прибыв домой, вы почти полностью съедаете мини-багет или пару бананов. И тем не менее, несмотря на то, что вы утолили первый голод, из головы не идет блюдо, которое ели герои. Изучайте и попробуйте приготовить на выходных. Буйабес по рецепту Джоан Роулинг По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и ставили на огонь большой котел. Вода закипала, и в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы, накопившиеся за день. У блюда марсельских рыбаков не было четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова.Вам понадобится: 2,5 литра воды 240 мл сухого белого вина 3/4 чашки измельченного лука-порея 1 чашка рубленого лука 1/2 чашки оливкового масла 4 зубчика чеснока, измельчить в пюре 450 г помидоров, грубо порезать 6 веточек петрушки 1 лавровый лист 1/2 ч. л. тимьяна или базилика 1/8 ч. л. укропа 2 большие щепотки шафрана 1/2 ч. л. апельсиновой цедры 1/8 ч. л. перца 1 ст. л. соли 1,5-1,8 кг рыбных остатков (головы, кости, обрезки) 1 стейк из палтуса 1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски 3 больших гребешка, разрезать пополам 12 мидий 12 моллюсков Несколько кусочков подсушенного французского багета 1/3 чашки рубленой свежей петрушки Для руй: 1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут 1 чили, отварить, пока не станет мягким 1 средний картофель, сваренный в бульоне 4 зубчика чеснока, измельчить в пюре 1 ч. л. базилика 4-6 ст. л. оливкового масла соль и перец 2-3 ст. л. горячего бульонаПриготовление: На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение пяти минут до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около пяти минут. В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Посолить и поперчить, если требуется. Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около пяти минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно пять минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо. Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем. Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать. Кулебяка по рецепту Чехова из повести «Сирены»«Ну-с, кaк только из кухни приволокли кулебяку, сейчaс же, немедля, нужно вторую выпить. Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжaл секретaрь вполголосa; он уже тaк увлекся, что, кaк поющий соловей, не слышaл ничего, кроме собственного голосa. — Кулебякa должнa быть aппетитнaя, бесстыднaя, во всей своей нaготе, чтоб соблaзн был. Подмигнешь нa нее глaзом, отрежешь этaкий кусище и пaльцaми нaд ней пошевелишь вот этaк, от избыткa чувств. Стaнешь ее есть, a с нее мaсло, кaк слезы, нaчинкa жирнaя, сочнaя, с яйцaми, с потрохaми, с луком...»Вам понадобится: Начинка 1: длиннозерный рис — 100 г Начинка 2: куриная печень — 400 г подсолнечное масло — 2 ст. л. жареный лук соль, перец — по вкусу Начинка 3: грибы — 400 г жареный лук подсолнечное масло — 2 ст. л. соль, перец — по вкусу Начинка 4: свиной фарш — 400 г жареный лук подсолнечное масло — 2 ст. л. зелень укропа, петрушки — 20-30 г соль, перец — по вкусу Начинка 5: подсолнечное масло — 2 ст. л. отварные яйца — 4 шт. зеленый лук — 80-100 г укроп, петрушка — по 2 ст. л. соль, перец — по вкусу Тесто: яйцо — 2 шт. теплое молоко — 150 мл + 100 мл для опары подсолнечное масло — 50 мл сливочное масло — 50 г соль — 1 ч. л. мука ~ 600 г сухие дрожжи — 7 г (лучше ориентироваться на инструкцию с упаковки дрожжей) мука, сахар — по 1 ч. л. для опары 2 желтка + несколько капель подсолнечного масла — для смазывания пирога Способ приготовления: Испечь блины. Рис отварить, посолить, лук нарезать кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета и разделить на три части. Грибы обжарить в масле до выпаривания жидкости, добавить одну часть лука, посолить, поперчить. Оставить охлаждать. Обжарить фарш, добавить оставшийся лук, мелко нарезанную зелень, соль, перец. Остудить. Зеленый лук нарезать и слегка припустить на масле и соединить с нарезанными яйцами, зеленью, посолить, поперчить. Тесто: Дрожжи смешать с мукой и сахаром, постепенно вливая теплое молоко (100 мл), перемешать до однородности и поставить доходить в тепло. Оба вида масла нагреть до теплого состояния. Взбить яйца с солью, добавить опару, теплое молоко, перемешать и, постепенно добавляя просеянную муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. В конце добавить жир, замесить, пока тесто не станет очень гладким. Посыпать мукой, обернуть пленкой, полотенцем и оставить подниматься в теплом месте. Приготовление: Вилкой взболтать 3 яйца и влить в каждую начинку равномерно. Перемешать. Застелить длинную (30 см) форму пищевой пленкой, выложить блины внахлест, так чтобы по бокам они свисали. Выложить начинки слоями в любом порядке, разделив слои полосками из блинов. Хорошо уплотнить. Закрыть начинку блинами. Духовку разогреть до 190°С. Подошедшее тесто разделить на две части. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 0,5-1 см, учитывая размер начинки в блинах. На один пласт выложить завернутую в блинчики начинку. Накрыть второй половиной, хорошо прижать края. Лишнее тесто срезать. Украсить кулебяку кому как позволяет фантазия. Затем смазать взбитым желтком с маслом и выпекать до румяного состояния.Слово «бланманже» заимствовано из французского blanc — «белый», и manger — «есть», «кушать» — холодный десерт, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина. Происхождение бланманже точно не известно, одна из теорий гласит, что блюдо появилось после того, как арабы привезли рис и миндаль в Европу в раннем Средневековье. В Средние века бланманже было популярным европейским блюдом, оно даже упомянуто у Чосера в «Кентерберийских рассказах». А по легенде, это любимый десерт Пушкина. Осталось только заглянуть в «Евгения Онегина» и вспомнить фильм «Формула любви», где барыня кричит: «Фимка, неси бланманже с киселем».Вам понадобится: 1 л молока полстакана 20% сливок 250 г миндаля (или других орехов) 75 г рисовой муки сахар мускатный орех Приготовление: Необходимо развести муку в 0,5 л молока, а оставшуюся часть смешать со сливками и вскипятить. Раскрошите миндаль, всыпьте в кастрюлю, следом налейте первую порцию молока. Добавьте сахар по вкусу и горстку тертого мускатного ореха, после чего варите до загустения. Перелейте в красивые формочки, дайте остыть. Перед подачей можете украсить орехами, сухофруктами или шоколадной крошкой либо клубникой.«Восхитительные фрикадельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные фрикадельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по фрикаделькам!» А поскольку Карлсон был известным сладкоежкой, даже фрикадельки он ел с вареньем. А ведь получается удивительно вкусно! Не верите? Те, кто хоть раз ел шведские фрикадельки, знают это наверняка. И вы попробуйте!Вам понадобится: 700 г фарша 500 мл молока 2 ст. л. муки 50 г масла брусничное варенье **Приготовление:" В фарш (какой любите) добавляем соль и специи по вкусу. Катаем из него маленькие фрикадельки. Кладем на противень. Запекаем в духовке при 180 градусах 20 минут. Пока запекаются фрикадельки, готовим молочный соус. Этот соус похож на бешамель. В сливочное масло добавляем муку, обжариваем вместе. После этого вливаем понемногу молоко, размешиваем все комочки и варим до загустения. Готовые фрикадельки выкладываем на тарелку, поливаем соусом и брусничным вареньем.«Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней — лаймы. У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушеном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни». Рыба по-креольскиВам понадобится: 0,5 кг филе трески 2 помидора 1 болгарский перец стебель сельдерея зеленая часть порея 2 шт. репчатого лука лавровый лист 4 листа бумаги для выпечки лимонный перец, сухая паприка, перец чили в порошке, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль 50 г сливочного масла оливковое масло 1 лаймСпособ приготовления: Филе посыпьте солью и лимонным перцем и положите два листа бумаги в глубокий лист или форму для запекания, чтобы края были больше формы. Выложите на них крупно нарезанные порей и сельдерей, на эту подушку поместите рыбу. Нарежьте лук и перец, положите на рыбу, затем добавьте все специи и посолите. Сверху выложите помидоры, нарезанные кружками, сливочное масло кусочками и полейте оливковым маслом. Закройте рыбу двумя листами бумаги для запекания и поставьте на час в нагретую до 200 градусов духовку. Готовую рыбу подавайте с дольками лайма. Фото: Shutterstock