Курочка в апельсиновой глазури

Важной особенностью является то, что все основные блюда американско-китайской приготовлены с помощью традиционной китайской кулинарной техники обжаривания на сковороде вок. Такой способ приготовления не просто придает еде насыщенный, яркий вкус, но и позволяет готовить очень быстро, что сохраняет свежесть ингредиентов. Вок, в отличие от других кулинарных инструментов, универсален и по-своему уникален, в нем можно жарить, бланшировать, варить.

Советы для тех, кто хочет приготовить современное китайское блюдо дома:

• Обязательно имейте в наличии основные излюбленные китайские ингредиенты: имбирь, чеснок, кунжутное масло, хороший соевый соус, бадьян, сахар, любимый сорт риса или вид лапши
• Если дома не нашлось вока, используйте сверхпрочную стальную или чугунную сковороду, которая хорошо передает и сохраняет тепло.
• Китайская кухня – это свежие ингредиенты, сочетание в одной тарелке белков (мясо, рыба) и овощей, а также баланс различных вкусов – соленого, сладкого, кислого, острого.

Самый простой китайский рецепт – это жареный рис. Основа блюда – белый рис, далее в него добавляют яйца, зеленый лук и соевый соус. Далее вы можете варьировать рецепт, добавляя в него различные овощи, курицу, свинину и другие ингредиенты

Orange Chicken – курочка в апельсиновой глазури

Вам понадобится:

Курица:

• Куриное мясо 450 г
• (темное мясо-филе без костей и кожи)
• Соль 1/2 стол. ложки
• Молотый белый перец ½ чайн. ложки
• Яйцо
• Растительное масло 15 г
• Кукурузный крахмал 60 г
• Мука 170 г
• Вода (по необходимости)
• Растительное масло для жарки 230 г

Апельсиновый соус:

• Соевый соус 15 г
• Апельсиновый сок 30 мл
• Коричневый сахар 25 г
• Cахарный песок белый 25 г
• Уксус 60 мл
• Вода 30 мл

Ингредиенты для жарки:

• Растительное масло - ½ стол. ложки
• Имбирь резаный - ¼ чайной ложки
• Чеснок резаный – ½ чайн. ложки
• Измельченный перец чили - 1/8 чайн. ложки
• Столовое вино – ½ стол. ложки
• Кунжутное масло- ½ чайн. ложки
• Кукурузный крахмал - 1 стол. ложка
• Вода - 15 мл

Подготовка курицы:

Порежьте курицу на кубики размером около 3 Х 3 см и поместите в холодильник. В миске среднего размера смешайте соль, белый перец, кукурузный крахмал и муку. Добавьте яйцо, раст. масло и воду до консистенции теста для блинов. Перемешайте курицу с получившимся тестом и поставьте в холодильник на 30 мин. Разогрейте масло на сковороде до 180 С. Аккуратно уложите кусочки курицы в масло и обжаривайте 5-6 минут до золотистой корочки. Выньте обжаренную курицу из сковороды, поместите на салфетку для удаления избытка масла.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты для приготовления апельсинового соуса в миске. Нагрейте сковороду до средней температуры и налейте растительное масло. Затем быстро добавьте имбирь, чеснок, перец чили и столовое вино. Осторожно, чеснок не должен подгореть Влейте апельсиновый соус и доведите до кипения. Смешайте кукурузный крахмал с водой, вылейте на сковороду и перемешивайте до тех пор, пока соус не загустеет. Добавьте курицу и хорошо перемешайте ее с соусом, затем долейте кунжутное масло.

Приятного аппетита!

Фото: архив ресторана