Сметанник с клубникой от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Вам понадобится:

• мука пшеничная — 200 г
• яйца — 6 шт.
• сахар — 200 г
• разрыхлитель для теста — 8 г
• ванилин — 3 г
• сахарная пудра — 180 г
• сметана 30% — 1175 г
• клубника — 66 г
• клубничный сироп — 21 мл

Приготовление:

В чашу миксера выложить яйца и сахар. Взбить венчиком на больших оборотах до однородной пышной и густой пены. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и ванилином. В яйца с сахаром в два захода ввести просеянную муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (чтобы не осело) до однородной массы без комков. Полученную массу вылить в круглую форму, разровнять лопаткой и запекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Дать остыть. Приготовить крем. В чашу для миксера добавить сметану и, вводя сахарную пудру, взбить до пышной массы. С помощью кулинарного кольца (d = 6,5 см) вырезать из выпеченного теста 9 коржей цилиндрической формы высотой 4 см. Затем с каждого вырезанного кружка срезать верхнюю и нижнюю корки, а сам бисквит разрезать вдоль на 3 пластины. Клубнику (1/3 часть) нарезать мелким кубиком 0,2 х 0,2 см и смешать с сиропом. Остальные ягоды нарезать тонкими слайсами толщиной 0,1-0,2 см. Каждая порция оформляется так. Взять 3 пластины бисквита. На 1 корж выложить клубнику с сиропом, затем слой крема. Накрыть вторым коржом, опять клубника с сиропом и крем. Верхний корж обмазать кремом, разровнять поверхность и украсить слайсами клубники. Перед подачей поставить порции в холодильник на 4 часа, чтобы коржи пропитались кремом.

Пицца со страчателлой и клубникой от Николая Баксана, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

Вам понадобится:

• мука (высший сорт) — 300 г
• вода — 300 мл
• сахар — 10 г
• соль — 5 г
• дрожжи (сухие) — 3 г

Для соуса:

• помидоры (средние) — 2 шт.
• оливковое масло — 1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу

Для начинки:

• томатный соус — 120 г
• клубника — 70 г
• страчателла — 100 г
• базилик — 5 г
• крем бальзамик — 10 г
• оливковое масло — 5 г

Приготовление теста:

Подогреть воду до комнатной температуры. Добавить соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешать и просеять муку. Вымесить тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.

Приготовление соуса:

Очистить помидоры от кожуры. Натереть на терке. Добавить соль, перец и оливковое масло. Раскатать тесто до 1 см толщиной. Выложить в форму для выпечки и запечь. Готовое тесто смазать томатным соусом. Выложить страчателлу, клубнику, полить бальзамиком и украсить базиликом.

Фото: Shutterstock, архивы ресторанов