Как приготовить идеальный бульон: 3 отменных рецепта на любой вкус

Бульон (вовсе не обязательно куриный) – универсальное средство, которое спасет в любых ситуациях. Он способен вылечить не только тело, но и, как уверяют в книгах, исцелить душу. Главное, чтобы он не был купленным в магазине, а домашним. Однако большинство кулинарных книг подразумевает, что вы точно знаете, как приготовить бульон, ведь это основа основ кулинарии. А если это не так? Как же сварить его, чтобы он был вкусным и наваристым? Доставайте кастрюли и следуйте нашим инструкциям. 5 простых лайфхаков для приготовления идеального бульона Какой бы бульон вы не решили приготовить, ни в коем случае не опускайте мясо, курицу или овощи в кипящую воду – только в холодную. В процессе нагревания в воду из продуктов выделяются полезные вещества, придающие жидкости характерные вкус и аромат, а резкое погружение в кипяток приведет к термическому шоку, препятствующему их высвобождению. Хотите получить более наваристый бульон? Тогда не сливайте первую воду, в которой варите мясо или овощи, а лишь снимите шумовкой пену. А когда бульон будет готов, процедите его через несколько слоев марли. Мясному бульону характерный яркий вкус придает по большей части не само мясо, а его кости, потому не пренебрегайте ими. Алгоритм такой: первые полчаса варите кусок мяса на косточке, затем вынимаете, отделяете мякоть и отправляете ее обратно в кастрюлю и доводите бульон до готовности, а кость можно выбросить. Не стоит напоминать, что все продукты для бульона должны быть качественные: курицу берите лучше молодую, для мясного варианта подойдет грудинка, лопатка или задняя часть. Соотношение продуктов примерно такое: на 3 литра воды около 500-600 г мяса, но это не строгое правило. Не пренебрегайте овощами: за полчаса до окончания варки бульона добавьте в него лук, морковь, сельдерей – это сделает вкус более многогранным. За 10 минут до того, как потушить огонь, отправьте в кастрюлю еще и лавровый лист, специи и травы – раньше не надо, иначе может появиться горьковатый привкус. А вот солить бульон лучше частями: пару щепоток соли добавьте в самом начале, чтобы помочь ароматным веществам перейти в воду, а основную часть положите в конце. 3 рецепта бульона на все случаи жизни Легкий куриный бульонЧто нужно: 1 курица 5 литров воды 1 морковь 1 луковица соль – по вкусу специи (лавровый лист, 1 гвоздика, несколько горошин душистого черного перца) 2 ст. л. растительного масла Как приготовить: Шаг 1. Снимите с курицы кожу, натрите оливковым маслом и отправьте на 15 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Затем отправьте ее в кастрюлю, слегка посолите и залейте холодной водой. Шаг 2. Все овощи почистите и через 30 минут после закипания бульона положите их в кастрюлю. Накройте крышкой и варите в течение 2 часов. Шаг 3. За 10-15 минут до готовности добавьте гвоздику, перец и лавровый лист, посолите. Шаг 4. Процедите готовый бульон через марлю. Все готово. Пикантный мясной бульонЧто нужно: 600-700 г говядины на косточке 5 литров воды 1 луковица соль, сахар – по 2 ч. л. 4-5 звездочек бадьяна 1 палочка корицы 150 г имбиря (обязательно свежего) зерна кардамона 2 ст. л. рыбного соуса Как приготовить: Шаг 1. Мясо положите в кастрюлю, залейте холодной водой и бросьте пару щепоток соли. Шаг 2. Когда вода закипит, снимите образовавшуюся пену. Шаг 3. Лук и имбирь почистите. Луковицу разрежьте пополам и обжарьте на разогретом на сковороде растительном масле в течение 1 минуты с каждой стороны. Бадьян, кардамон и корицу также слегка обжарьте, но на сухой сковороде. Шаг 4. По прошествии 1 часа после закипания воды в бульоне отправьте в кастрюлю половинки луковицы и имбирь. Еще через полчаса влейте рыбный соус и положите сахар. Шаг 5. За полчаса до готовности отделите мясо от кости и отправьте его обратно в бульон. Добавьте специи и соль. Шаг 6. Когда бульон будет готов, процедите его. Базовый овощной бульонЧто нужно: 1 луковица 1 большая морковь 1 стебель сельдерея 200 г грибов (по желанию) тимьян, розмарин несколько горошин душистого черного перца лавровый лист 2 ст. л. оливкового масла свежая петрушка пара зубчиков чеснока Как приготовить: Шаг 1. На дно кастрюли, в которой будете варить бульон, вылейте оливковое масло, нагрейте и обжаривайте чеснок до появления характерного вкуса. Шаг 2. Овощи помойте, очистите, если необходимо, нарежьте кубиками и оправьте в кастрюлю к чесноку. Перемешайте и обжаривайте в течение 10 минут на среднем огне. Сигналом о готовности послужит золотистая корочка. Шаг 3. Добавьте приправы и залейте водой. Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне в течение часа или полутора. За полчаса до готовности посолите. Шаг 4. Готовый бульон процедите, овощи выкиньте – отправлять их обратно в кастрюлю не надо. Хозяйке на заметку! Храните готовый бульон в холодильнике (лучше в герметичном контейнере). Срок годности: не более недели. Хотите продлить ему жизнь? Заморозьте. В морозилке бульон не испортится в течение 3-6 месяцев. Живите и ешьте вкусно! Фото: vostock-photo/shutterstock Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!