Дикий козленок, томленный в печи с корнеплодами и шалфеем
Безумно вкусное блюдо от Павла Шубина, шеф-повара ресторана Food Embassy.
Вам понадобится:
- Дикий козленок — 220 г
- Желтая морковь — 150 г
- Оранжевая морковь — 150 г
- Пастернак — 150 г
- Соус демиглас — 20 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Мякоть козленка промыть под проточной холодной водой, чтобы избавиться от резкого запаха и вкуса. Очистить и хаотично нарезать корнеплоды брусочками примерно по 10 см. Мясо и корнеплоды посолить и выложить на противень, простеленный кулинарным пергаментом. Томить при температуре 65 градусов на протяжении 6–8 часов. Подавать мясо с соусом демиглас и томлеными корнеплодами.
Фото: архив ресторана