Для тех, кто на диете: 6 рецептов низкокалорийных десертов

Татара от ресторан «Казбек» и шеф-повара Мамия Джоджуа

Вам понадобится:

• виноградный сироп «Изабелла» — 50 г
• виноградный сок белый — 1 л
• кукурузная мука — 175 г
• сахар — 50 г

Приготовление:

Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу. Противень с высокими бортами смочить холодной водой и вылить туда получившуюся массу. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов.

Гаспачо из вишни с ванильным мороженым и ореховым печеньем от ресторана «Жеральдин» и шеф-повара Игоря Котова

Вам понадобится:

Для гаспачо:

• черешня — 830 г
• вишневое пюре — 700 г
• сахар мусковадо — 200 г
• винный красный уксус — 50 г

Для печенья:

• мука — 104 г
• сахарная пудра — 50 г
• глюкоза — 120 г
• сок апельсина — 100 г
• сливочное масло — 100 г
• куриный белок — 30 г
• фундук — 70 г

Для подачи:

• ванильное мороженое
• черешня

Приготовление:

Соединить черешню, вишневое пюре, сахар мусковадо и винный красный уксус и взбить блендером до однородной консистенции. Пропустить получившуюся смесь через сито. Смешать в блендере муку, сахарную пудру, глюкозу, сок апельсина, сливочное масло, куриный белок и измельченный фундук. Выложить тесто тонким слоем на противень и выпекать при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Выложить в тарелку шарик ванильного мороженого, аккуратно воткнуть в него ореховое печенье, вылить гаспачо и украсить свежими ягодами черешни.

Семифредо от ресторана Moregrill и шеф-повара Франческо Ди Марцио

Вам понадобится:

• меренга — 100 г
• патабомб — 100 г
• сливки — 250 г
• маскарпоне — 150 г
• вяленые ягоды (вишня, клубника, земляника) — 75 г
• свежие ягоды (голубика, клубника, малина) — 60 г
• карамельный соус — 60 г

Для патабомба:

• яичный желток — 120 г
• сахарный песок — 220 г
• вода — 60 г

Довести сахар с водой до температуры 121°С и влить в смесь желтков. Взбивать до тех пор, пока не охладится.

Для меренги:

• белок яичный — 125 г
• сахарный песок — 250 г
• вода — 50 г

Белок и 50 г сахара взбить до пышной пены. Довести сахар (200 г) с водой до температуры 121°С и влить белок, не переставая взбивать.

Приготовление:

Маскарпоне смешать с патабомбом, аккуратно перемешать с меренгой, добавить вяленые ягоды. Разложить по формам и отправить замораживаться на два часа. На блюдо выложить семифредо, украсить свежими ягодами и полить карамельным соусом.

Пеламуши от ресторана «Джонджоли» и шеф-повара Русико Шаматава

Вам понадобится:

• натуральный сок из винограда — 1 л
• кукурузная мука — 110 г
• сахар — 200 г
• грецкие орехи (очищенные) — 40 г
• виноград красный — 160 г
• мята — 8 г

Приготовление:

В холодный виноградный сок добавить муку и сахар. Перемешать и довести до кипения на сильном огне. Томить полученную массу 30-40 минут, постоянно помешивая, до получения консистенции густой сметаны. Горячую массу разлить в креманки по 140 г и поставить в холодильник до полного застывания. Пеламуши выложить на тарелки, перевернув формы (предварительно внутри формы, по краю пеламуши, провести теплым ножом, чтобы десерт легко отошел). Украсить пеламуши «бабочкой» грецкого ореха и листьями мяты. Можно еще украсить десерт красным виноградом.

Клубничный сметанник от повара ресторана «Хачапурия»

Вам понадобится:

• бисквит — 125 г
• клубника — 175 г
• сметана 30% — 400 г
• сливки 35% — 200 г
• сахарная пудра — 100 г

Приготовление:

Взбить 3 яйца, добавить 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 150 г муки и 2 г разрыхлителя. Все взбить и выпекать в течение 30 минут при 160 градусах. Берем кулинарные кольца диаметром 7,5 см. Разрезать бисквит под размер кольца в 10 г. Дольками нарезать клубнику, выложить вдоль стенки кольца. Чтобы приготовить сметанный соус, необходимо смешать сметану, сливки и сахарную пудру. Вырезанный круг бисквита выложить у основания кольца, затем добавить мелко нарезанную клубнику в центр сметанника и залить все кремом.

Бламанже из фиалок с малиновым муссом от ресторана «Ботик Петра» и шеф-повара Анатолия Кулешова

Вам понадобится:

• сливки — 300 мл
• фиалковый концентрат — 30 г
• фиалковый сироп — 60 г
• желатин — 2 г
• ягоды
• мята

Приготовление:

Желатин растворяем в сиропе. Делим сливки на две части, в первую часть сливок добавляем 1/3 концентрата, а во вторую — оставшийся. Взбиваем до состояния сметаны. Заливаем в подготовленную креманку одну часть и даем застыть в холодильнике. Вторую часть заливаем сверху и тоже даем застыть. Заливаем сиропом и опять оставляем, чтобы все застыло. Украшаем ягодами и мятой.

Фото: архивы ресторанов