Чахохбили, цыпленок шкмерули и еще 5 блюд из курицы, которые надо обязательно попробовать

Курятина – мясо, которое мыготовим чаще всего. Это мясо полезное, вкусное, а главное, доступное, и рецептов блюд из него так много, что можно экспериментировать, пожалуй, до бесконечности. И супы, и горячее, и закуски, и шашлык, да даже простой бульон из курицы будет просто великолепен, если приготовить его правильно. В новом обзоре на Passion.ru – 7 невероятно вкусных рецептов с курицей, которые мы проверили лично. Тушеная курица с овощами Рецепт от шеф-повара Руслана Закирова, ресторан KUZNYAHOUSEЧто нужно: 300 г филе куриного бедра 100 мл куриного бульона 40 г лука 150 г моркови 40 г стеблей сельдерея 40 г картофеля 1 зубчик чеснока 50 мл белого вина 5 г тимьяна 10 г петрушки 20 мл оливкового масла холодного отжима Соль, перец, лавровый лист Как приготовить: Шаг 1. Обжарьте на оливковом масле куриные бедра, добавьте крупно нарезанные овощи, обжарьте. Шаг 2. Добавьте белое вино, тимьян, душистый перец, лавровый лист. Когда вино выпарится, добавьте куриный бульон и томите без кипячения до готовности, в конце добавьте петрушку и оливковое масло холодного отжима. Курица, фаршированная грибами и сыром Рецепт от Григория Мосина, ведущего программы «Король гриля» на телеканале «Кухня ТВ»Что нужно: 200 г куриной грудки 200 г шампиньонов 50 г сыра 20 г оливкового масла 20 г помидоров черри 1 головка чеснока Тимьян и зелень – по вкусу Соль и черный перец – по вкусу Как приготовить: Шаг 1. Замаринуйте грудку. Используйте оливковое масло, соль, перец, чеснок и тимьян – он сохраняет вкус курицы, заменяя специи. Шаг 2. Почистите шампиньоны: удалите плодоножки и нарежьте их кубиками. Сыр натрите на терке, добавьте к шампиньонам и смешайте всё с майонезом – фаршировка готова. Шаг 3. Сделайте на мясе разрез – примерно пять сантиметров в длину. Затем осторожно углубитесь на три четверти толщины грудки, а дальше расширяйте и углубляйте «кармашек» с помощью пальцев. Добавьте фарш из грибов, сыра и майонеза в «кармашек». Шаг 4. Почистите шампиньоны, отрежьте плодоножки и удалите мякоть внутри шляпки, чтобы образовалось свободное пространство. Затем натрите на мелкой терке сыр и мелко порежьте куриное филе. Пустые шляпки нафаршируйте оставшимися мелко нарезанными плодоножками, тертым сыром и мелко нарезанной курицей. Шаг 5. Поместите все в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Свекольная окрошка на кефире с пряным куриным филе Рецепт от шеф-повара Юрия Манчука, ресторан CharlieЧто нужно: 100 г пряного куриного филе 30 г редиса 30 г огурца 5 г щавеля 5 г шпината 15 г сухариков (любой хлеб по вкусу) 5 г корня хрена 3 г зеленого масла 50 г запеченной свеклы 170 г кефира 2,5% 3 г горчицы _Для пряного куриного филе: _ 500 г куриного филе 15 г соуса кимчи 5 г копченой паприки Соль Как приготовить: Шаг 1. Куриную грудку замаринуйте в специях на сутки. В ресторане курица готовится в сувиде, но в домашних условиях ее можно запечь в духовке на противне 25 минут при температуре 180 градусов. Шаг 2. Редис и огурец нарежьте произвольно, щавель и шпинат – мелкой соломкой. Корень хрена натрите на мелкой терке. Шаг 3. Запеченную свеклу очистите и поставьте в сотейник с водой и веточкой тимьяна, прогрейте 5-7 минут и до однородной массы взбейте блендером (из расчета на 50 г очищенной готовой свеклы – 15 мл воды). Добавьте к полученной массе кефир и горчицу, перемешайте. Шаг 4. Выложите в тарелку нарезанные огурец, редис, щавель, шпинат, хрен, следом готовое куриное филе и украсьте сухарями. Сбрызните зеленым маслом. Подавайте отдельно в соуснике полученную заправку на основе свеклы и кефира. Чахохбили Рецепт Лики Длугач, ведущей программы «Мамина кухня» на телеканале «Кухня ТВ»Что нужно: 1,2 кг курицы 1 кг помидоров 1 кг репчатого лука 1 пучок кинзы 1 пучок базилика 1 пучок петрушки 100 г хмели-сунели 1 головка чеснока 100 мл растительного масла 50 г сливочного масла 5 г соли Как приготовить: Шаг 1. Разделайте курицу: вырежьте хребет, разрежьте окорочки ровно по суставу на две части – ножку и бедро. Крылья оставьте, а грудку отложите. Обжарьте курицу в глубокой сковороде на оливковом масле до золотистого оттенка, чтобы придать чахохбили чудесный аромат. Шаг 2. Почистите и нарежьте кольцами несколько луковиц – чем больше лука, тем больше в итоге получится вкусного густого соуса. Почистите зубчики чеснока. Снимите шкурку с помидоров. Для этого опустите их в кипяток на несколько минут, после чего шкурка легко снимется. Шаг 3. Налейте масло в мультиварку и закиньте лук и чеснок. Включите режим тушения. Загрузите нарезанные помидоры вместе со всем помидорным соком и обжаренную курицу. Засыпьте хмели-сунели, соль и немного черного перца для пикантности. Закройте мультиварку и протомите блюдо 1-2 часа. Перед подачей добавьте зелень. Сервируйте в глубокой тарелке. Цыпленок шкмерули Рецепт от шеф-повара Мамии Джоджуи, ресторан «Казбек»Что нужно: 1 цыпленок 5 г сванской смеси Соль 120 мл 22%-ных сливок 120 мл растительного масла 20 г чеснока 5 г укропа 20 г зерен граната Как приготовить: Шаг 1. Цыпленка разрежьте пополам по грудинке и хорошо промойте. Просушите и сверху посолите обычной солью, а внутри сванской солью. Шаг 2. Налейте в сковороду масло и хорошо разогрейте. Положите цыпленка кожей вниз, придавите прессом и жарьте до полуготовности. Затем переверните цыпленка, снова прижмите прессом и прожарьте до готовности. Шаг 3. Натрите чеснок на мелкой терке, обжарьте на растительном масле на слабом огне. Добавьте сливки и выпарите до консистенции густого соуса. Шаг 4. Готового цыпленка разрежьте на небольшие куски и полейте соусом. Украсьте зернами граната и листьями укропа. Котлета по-киевски Рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»Что нужно: 140 г куриного филе 35 г сливочного масла 30 г льезона (жидкая смесь яиц и молока) 10 г панировочных сухарей Соль и перец по вкусу Как приготовить: Шаг 1. Куриное филе тщательно отбейте. Шаг 2. Подсолите сливочное масло и сформируйте колбаски. Шаг 3. Аккуратно заверните масло в подготовленное куриное филе, сформируйте котлету. Шаг 4. Панируйте готовую котлету: обваляйте в льезоне, затем в мелкой панировке. Дайте котлете отдохнуть 15-20 минут, затем жарьте во фритюре или полуфритюре минут 20-25 при температуре 160 градусов. Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем Рецепт от шеф-повара Дмитрия Еремеева, ресторан «Турандот»Что нужно (4 порции): 200 г куриной грудки 250 г куриных бедер 150 г куриных крыльев 250 г сливочного масла 200 мл белого хереса (белое вино) 15 г лисичек 20 г маринованных грибов (груздья, опята) 650 г молодого картофеля Соль по вкусу 180 мл молока Трюфельная паста по вкусу 45 г лука шалот Как приготовить: Шаг 1. Курицу посолите и поперчите, обжарьте в сотейнике на сливочном масле, переверните и добавьте белый херес. Накройте крышкой, через 2 минуты достаньте крылья, через 5 минут – бедра, еще через 5 минут – грудки. Оставшуюся жидкость процедите – для соуса. Шаг 2. Лисички обжарьте на сливочном масле, добавьте к ним крупно нарезанные маринованные грибы. Шаг 3. Остывшие куски курицы отделите от костей. Снова обжарьте на кожице в сотейнике, на сливочном масле до красивого цвета, переверните и добавьте соус. Через 5 минут добавьте обжаренные грибы. Шаг 4. Картофель отварите в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистите, и пока он горячий, быстро протрите в пюре. Добавьте в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук шалот.Фото: depositphotos, предоставлены ресторанами Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!