Борщ по-московски

Вам понадобится:

• Бульон говяжий — 400 г
• Уксус 9%-ный — 5 г
• Масло сливочное — 5 г
• Сахар — 4 г
• Томатная паста ( 2-й концентрации) — 10 г
• Перец болгарский — 10 г
• Морковь — 10 г
• Лук репчатый — 5 г
• Масло растительное — 2 г
• Чеснок мелко рубленый — 4 г
• Лавровый лист — 0,5 г
• Паприка красная — 0,5 г
• Паприка острая — 0,2 г
• Соль — 5 г
• Капуста свежая — 30 г
• Капуста квашеная — 30 г
• Зелень — 2 г
• Сметана — 50 г

Приготовление:

Морковь, лук, болгарский перец, свеклу и капусту нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить. Нарезанные морковь, лук и болгарский перец пассеровать на растительном масле. Свеклу пассеровать на сливочном масле, добавить уксус, сахар, томатную пасту и тушить до готовности. В готовый кипящий бульон ввести нашинкованную капусту, довести до кипения, заложить готовую пассеровку из лука, моркови, перца. Перемешать, добавить тушеную свеклу, специи, зелень, рубленый чеснок. Борщ довести до кипения и снять с огня. Украсить зеленью. Подавать со сметаной.

Фото: архив ресторана