5 рецептов супов, напоминающих о лете

Окрошка с подкопченными карасями от шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» Алексея Павлова

Вам понадобится:

• огурец (нарезать соломкой) — 25 г
• яйцо перепелиное — 2 шт.
• редис (нарезать соломкой) — 15 г
• картофель отварной — 20 г
• укроп — 5 г
• лук зеленый — 5 г
• копченые караси — 100 г
• квас — 300 г
• желтки куриные — 5 шт.
• соль — 5 г
• сахар — 10 г
• горчица дижонская — 30 г
• хрен сливочный — 30 г

Приготовление:

Квас замешать с отварными измельченными желтками, горчицей и хреном, солью и сахаром. Овощи нарезать соломкой, выложить в тарелку, залить квасом и украсить зеленью. Коптить карасей на горячем копчении в течение 45 минут. Разобрать на волокна и добавить в окрошку.

Шечаманди от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Вам понадобится:

• шпинат — 100 г
• овощной бульон — 1 л
• лук репчатый — 70 г
• чеснок — 10 г
• растительное масло — 30 г
• сливки 23% — 35 мл
• сулугуни — 10 г
• яйцо перепелиное — 1 шт.

Приготовление:

Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — слайсами, после чего обжарить на растительном масле.

Готовый шпинат, лук и чеснок взбить в блендере с добавлением овощного бульона и добавить специи по вкусу.

В шечаманди добавить нарезанный кубиками сулугуни и перепелиное яйцо. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.