3 лучших рецепта сладких запеканок

История любимой многими сладкой выпечки связана с кухней Франции. Говорят, простое блюдо с незабываемым вкусом и ароматом появилось именно там. И все же запеканки есть в каждой кухне мира, а при упоминании этого блюда у нас возникают ассоциации с творожным пирогом, запеченным в духовке. Passion.ru делится с вами тремя лучшими рецептами этой выпечки. Рикотник со сливами От Сальваторе Бурго — шеф-повара ресторана «Итальянец», эксперта итальянской кухни и сыров Unagrande. Вам понадобится: рикотта — 250 г сливы — 14 шт. (можно замороженных) грецкие орехи — 100 г лимон — 1 шт. апельсин — 1 шт. масло сливочное — 210 г яйца куриные — 1 шт. разрыхлитель — 7 г мука — 150 г сахар тростниковый — 100 г + 30 г сахарный песок — 100 г сахар ванильный — 5 г сахарная пудра — 15 г Приготовление: Разогрейте духовку до 180 градусов и включите функцию гриль. Вырежьте из пергамента круг, равный диаметру формы для выпечки, уложите в форму и смажьте кусочком сливочного масла. Насыпьте в форму 100 граммов тростникового сахара и равномерно распределите по дну. Уберите под гриль на 10-15 минут, чтобы сахар расплавился. Затем достаньте и выключите гриль. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Грецкие орехи слегка обжарьте на сковороде с 30 граммами тростникового сахара, остудите и измельчите в блендере. Смешайте в большой миске 150 граммов сливочного масла и обычный сахар, взбивайте миксером до полного растворения сахара. Добавьте яйцо, ванильный сахар, разрыхлитель, рикотту, тертую цедру лимона и апельсин, грецкие орехи и взбейте миксером. Добавьте просеянную муку в два захода, каждый раз тщательно вымешивая тесто миксером. Выложите в форму с карамелью нарезанное мелкими кубиками оставшееся сливочное масло (50 граммов), сверху — сливы и тесто. Выпекайте один час. Подавайте рикотник, присыпав сахарной пудрой.Пудинг с финиками от ресторана Embassy Вам понадобится: молоко — 80 мл желток — 1 шт. яйца — 2 шт. сахарный песок — 25 г тростниковый сахар — 155 г мусковадо темный — 120 г кукурузный крахмал — 10 г ваниль — щепотка сливки 15% — 240 мл сок имбиря — 10 мл финики без косточки — 175 г черный листовой чай Earl Grey — 300 мл сода — 3 г сливочное масло — 165 г разрыхлитель для теста — 10 г смесь специй (корица, гвоздика, бадьян, имбирь) — 1 г грецкие орехи — 75 г мука — 300 г ванильное мороженое — 400 г или 10 шариков зерна граната — 70 шт. мята — 20 листиков Приготовление: Приготовить заварной крем с имбирем. Молоко смешать с сахаром, довести до кипения и снять с огня. Ввести желток аккуратно, чтобы он не сварился. Добавить крахмал, ваниль и взбить венчиком. Добавить 100 мл сливок и сок имбиря. Должна получиться масса средней густоты. Приготовить карамельный соус. В сотейник всыпать 75 граммов тростникового сахара и растапливать на медленном огне до образования коричневого цвета. Добавить 40 граммов мусковадо, растопить. Снять с огня, влить 140 мл сливок, положить 115 граммов сливочного масла, хорошенько размешать. Остудить. Финики нарезать кубиком со стороной 3-4 мм и замочить в чае минут на 20. Приготовить тесто. Смешать 50 граммов сливочного масла, по 80 граммво тростникового сахара и мусковадо. Ввести яйца, добавить соду, специи, разрыхлитель. Взбить миксером, понемногу добавляя муку. Всыпать пробитые в блендере грецкие орехи и влить чай с финиками. Заполнить тестом 10 силиконовых форм, закрыть каждую пищевой пленкой. Поставить пудинги готовиться в мультиварку или пароварку на 1,5 часа при температуре 90 градусов. При подаче выложить на тарелку заварной крем, сверху поместить пудинг. Полить карамельным соусом, положить шарик мороженого, украсить листиками мяты и зернами граната.Запеканка с яблоком От ресторана и кафе-кулинарии «Голубка» Вам понадобится: творог 18% — 600 г манная крупа — 50 г желтки — 4 шт. ванилин — 3 г разрыхлитель — 5 г соль масло сливочное — 80 г белок 4 яиц сахар зеленые очищенные яблоки — 350 г, нарезанные кубиком Приготовление: Творог, манную крупу, желтки, ваниль, разрыхлитель и соль перемешать лопаткой в миксере или вручную. Масло растопить, добавить в получившуюся творожную массу. Белок и сахар взбить и добавить в общую массу, перемешать. Затем добавить яблоки и перемешать, вылить в форму. Выпекать при 160 градусах 40-45 минут до готовности.Фото: shutterstock.com, архив ресторанов