Свекольник на квасе

Окрошка, конечно, очень вкусна и любима многими... Однако давайте попробуем приготовить свекольник - этот не менее вкусный летний суп незаслуженно обделен вниманием многих современных хозяек.Легкий летний суп прост в приготовлении и весьма полезен для тех, кто придерживается правильного питания. Окрошка, конечно, очень вкусна и любима многими... Однако давайте попробуем приготовить свекольник - этот не менее вкусный летний суп незаслуженно обделен вниманием многих современных хозяек.Легкий летний суп прост в приготовлении и весьма полезен для тех, кто придерживается правильного питания. Нам потребуется: Квас - 500 мл, Молодая свекла с ботвой - 2 шт., Морковь - 1 шт., Огурец - 1 шт., Зеленый лук - 3 шт., Петрушка - 1 пучок, Заправка по желанию, Соль, Перец.Морковь и свеклу очистить и запечь в духовке или отварить до готовности. Свекольную ботву нарезать мелко. Залить кипятком свекольную ботву и варить минут 5. Воду слить, ботву остудить.Морковь, свеклу и огурец нарезать кубиками, зелень измельчить. Соединить все овощи и зелень со свекольной ботвой, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.Подать в порционных чашках или тарелках, залить квасом и посыпать зеленым луком. При желании подать со сметаной или йогуртом.