Праздничный рататуй

Рататуй (в переводе с французского ratatouille; от «rata» - еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) - одно из повседневных блюд прованской кухни. Мы решили приготовить необычный вариант традиционного блюда - это будет праздничный рататуй.

Нам понадобится на 4 порции:

• Перец сладкий красный - 1 шт.,
• Перец сладкий желтый - 1 шт.,
• Цукини – 1/2 шт.,
• Баклажан - 1/2 шт.,
• Лук красный - 1,5 шт.,
• Помидор - 1 большой,
• Прованские травы - 1 ст. ложка,

Соус:

• Руккола – 1 пучок,
• Чеснок - 1/4 зубчика,
• Кедровые орехи – горсть,
• Сыр Пекорино - 50 г,
• Оливковое масло - 4-5 ст. ложек,

Крышка:

• Чеснок - 1/4 чеснока
• Сыр мягкий козий - 100 г,
• Петрушка – маленький пучок,
• Оливковое масло - 1-2 ст ложки.

Украшение:

• Пармезан -50 г,
• Руккола – несколько веточек,
• Соль, перец, растительное масло.

Красный перец очищаем от плодоножки, семян. Отрезаем острый кончик, разрезаем на 2-3-4 части так? чтобы у нас получились прямоугольники.

Срезаем ножом кожицу с перца. Это только кажется, что сложно, на самом деле острым ножом это делается за несколько минут.

То же самое проделываем с желтым перцем.

Режем перцы квадратиками 5х5 мм. Крупнее – будет не так вкусно!

Нарезаем таким же кубиком лук: вертикально вдоль по направлению волокон, горизонтально, так чтобы нож был параллельно доске, и затем поперек.

Из цукини или кабачка удаляем ложкой семена, оставляя стенки толщиной 5 мм.

Нарезаем цукини кубиками со стороной 5 мм.

У баклажана вырезаем сердцевину ножом – такой фокус, как с цуккини, здесь не получится. Нарезаем баклажан кубиками 5 мм.

Кубики баклажана посыпаем солью и отставляем на 20 минут.

У помидора надсекаем кожицу крест на крест и опускаем на 10-15 секунд в кипящую подсоленную воду. После чего вытаскиваем его и снимаем кожицу.

Разрезаем помидор дольками и вырезаем семечки – оставляем одну мякоть, ее нарезаем на кубики. Рукколу кидаем на 10 секунд в кипящую подсоленную воду.

Зубчик чеснока разрезаем вдоль и вытаскиваем росток, именно он самый жгучий и вонючий.

В блендере смешиваем рукколу, пекорино, кусочек чеснока, оливковое масло.

Пробуем соус, если надо - солим и перчим. Отставляем.

При помощи чесночного пресса, а лучше при помощи ножа на доске превращаем кусочек чеснока в пасту.

Смешиваем козий сыр, чеснок, оливковое масло и нарубленную петрушку. Можно попробовать заменить козий сыр густой сметаной. Отставляем.

Измельчаем на мелкой терке пармезан.

Выкладываем на среднегорячую сковородку кулинарное кольцо, насыпаем пармезан и даем сыру поджарится.

На что-то круглое, у меня это ручка сковородки наматываем круг из пармезана и даем ему остыть и застыть.

Отставим наши трубочки в сторону, через время они станут твердыми.

Баклажаны споласкиваем водой. Выкладываем на бумажное полотенце – обсохнуть.

Все ингредиенты для рататуя готовы: два вида перца, красный лук, зеленый цукини. В мисочке помидоры, и баклажаны, которые сохнут на бумажном полотенце. Все одинакового размера.

Первыми на горячую сковородку с растительным маслом отправляются баклажаны, к которым добавляем смесь Прованских трав.

Обжариваем 1-2 минуты, скорее всего, надо будет еще добавить немного масла. И добавляем цветные перцы, наше блюдо заиграло всеми цветами радуги.

Через 1 минуту добавляем лук. И еще одна краска – зеленый цукини.

Обжариваем смесь, постоянно подкидывая 2 минуты и последними добавляем помидоры, нам надо, чтобы они сохранили свою форму.

Обжариваем 1 минуту, иначе у нас будет каша!

Выкладываем рататуй на сложенное в 2-3 слоя полотенце. Не ожидали? Так мы уберем лишнее масло.

Собираем блюдо. На центр тарелки наливаем немного соуса и размазываем его тонким слоем.

В центр – кулинарное кольцо и заполняем его на 3/4 рататуем. Утрамбовываем его аккуратно ложкой.

Дальше намазываем козий сыр.

Снимаем кольцо, в пармезановую трубочку положим несколько листиков руколы, которую сбрызнем оливковым маслом и выложим украшение сверху.

Рататуй можно не только пожарить на сковороде, но и запечь в духовке. Например, как в этом видеуроке.