5 необычных рецептов блюд, приготовленных на гриле

Перепела с брусничным соусом

Вам понадобится:

• перепела — 350 г или 2 шт.
• соус брусничный — 40 г
• помидоры бакинские — 70 г
• микс салатов — 15 г
• соус «Винегрет» — 15 г
• растительное масло — ½ ст. л.
• соль — 7 г
• вода — 70 мл
• паприка — 1,5 г
• соевый соус — 5 мл или 1 ч. л.
• чеснок сухой — 3 г или ½ ч. л.

Приготовление:

Приготовить солевой раствор, разведя 7 г соли в воде. У перепелов удалить попки, зачистить от крови и слизи. Набрать в шприц солевой раствор и ввести под кожу перепелов, сверху смазать паприкой, сухим чесноком, соевым соусом. Оставить мариноваться на два часа.

Замаринованных перепелов выложить на решетку, поставить в коптильню (без опилок). Включить приготовление на +120° C, щуп на +40°C на 50 минут.

Перепелов смазать растительным маслом, обжарить со всех сторон на решетке гриль.

Приготовить салат. Помидоры нарезать дольками, смешать с салатом микс, посолить, полить соусом «Винегрет». На деревянную доску выложить перепелов, рядом горкой — салат. Отдельно в соуснике подать соус брусничный.

Баклажан гриль с мексиканской сальсой

Вам понадобится:

• баклажан — 240 г или 1 шт.
• соль — 10 г
• вода — 100 мл
• соус гуакамоле — 40 мл
• сальса мексиканская — 50 мл
• лук репчатый — 200 г или 2 шт.
• мука пшеничная — 38 г
• паприка — 2 г или щепотка
• крахмал кукурузный — 11 г
• масло для фритюра — 50 мл

Приготовление:

Приготовить солевой раствор, разведя соль в воде. Баклажан разрезать вдоль пополам и оставить в солевом растворе на 30 минут.

Лук репчатый нарезать вручную или на слайсере колечками толщиной 1,5 мм. Смешать муку, паприку и крахмал. В полученной смеси запанировать лук и обжарить во фритюре. Жареный лук выложить на салфетку и просушить. Обжарить баклажан на гриле со всех сторон. Жареный баклажан выложить на деревянную доску, простеленную пергаментом. Сверху на обе половинки баклажана выложить гуакамоле, мексикансую сальсу. Посыпать луком фри.

Трдельник

Вам понадобится:

• тесто слоеное дрожжевое — 183 г или 3 одинаковых полоски от целой пластины
• мука пшеничная — 3 г или горсточка
• сироп сахарный для бара — 35 мл
• орехи грецкие очищенные — 10 г
• яблоко запеченное — 140 г или 1 шт.
• сахарная пудра — 2 г
• сахар — 75 г
• корица молотая — 13 г
• сахар ванильный — 13 г

Приготовление:

Приготовить смесь для обсыпки, смешав оба вида сахара (обычный и ванильный) и молотую корицу. Раздробить орехи на крошку примерно 3 х 3мм.

Тесто разделитьна четыре равные полоски, выложив на стол, обсыпанный мукой. На порцию используют три полоски по 62,5 г. Посыпать их 1/3 смеси для обсыпки и накрутить внахлест спиралью на металлическую скалку (диаметром 4 см), с помощью кисточки смазывая при этом сахарным сиропом и хорошо закрепляя. Полученное «веретено» смазать сверху сахарным сиропом, обсыпать оставшейся сахарно-коричной смесью и дроблеными орехами. Положить тесто на скалке на противень, простеленный кулинарным пергаментом. Поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 180°C.

Запеченное тесто в виде трубочки осторожно снять с металлической скалки. Трдельник выложить на деревянную доску с пергаментом, рядом положить прогретое на гриле запеченное яблоко. Десерт и яблоко посыпать орехами и сахарной пудрой.

Ананас и персик гриль

Вам понадобится:

• ананасы консервированные — 160 г или 5 колец
• персики консервированные — 80 г или ½ плода
• мята свежая (листики) — 0,5 г или несколько штук
• сахарная пудра — 1 г или щепотка

Приготовление:

Консервированные ананасы и персик обжарить на гриле. Выложить на деревянную доску, простеленную пергаментом, посыпать сахарной пудрой, украсить листиками мяты.

Маршмеллоу

Вам понадобится:

• зефир мини — 107 г или 12 шт.
• соус темный шоколадный — 10 мл или 1 ч. ложка
• сахарная пудра — 1 г или большая щепотка

Приготовление:

Поставить шоколадный соус на 20 секунд в микроволновую печь, чтобы прогреть. На четыре деревянные шпажки насадить по четыре зефирки и обжарить на гриле.

Шпажки с зефиром выложить на пирожковую тарелку, полить тонкой струйкой шоколадного соуса и посыпать сахарной пудрой.

Фото: архив ресторана