5 идей для рождественского стола

Рождество на Руси ждали весь год и готовились к нему основательно. В рождественские дни основными блюдами были блюда из свинины, из субпродуктов. Готовили холодец и заливное. Почетное место на рождественском столе занимали пирожки и пироги с различной начинкой: с кашей, яйцами, мясом, рыбой, мозгами, а также с капустой, картофелем, творогом и ягодами. А еще на Рождество в дом было принято звать самых родных и близких, тех, кого искренне любишь и готов за них в огонь и в воду. У вас ожидаются именно такие гости, а рожественский состав вокруг праздничного стола не меняется вот уже который год? Удивите дорогих людей новыми блюдами от шеф-повара ресторана «Грют» Ивана Кравец.Вам понадобится: куриная печень — 1 кг красный лук — 2 шт. тимьян — 2 веточки сливочное масло — 300 г оливковое масло — 100 мл яйца — 2 шт. портвейн — 30 мл соль и перец — по вкусуПриготовление: Обжарить красный лук с тимьяном в оливковом масле, затем добавить портвейн и выпарить получившуюся смесь. Положить обжаренный лук в миску. Добавить печень, яйца, сливочное масло, соль и перец. Измельчить до однородной массы погружным миксером, процедить, разлить по формам и запекать на водяной бане 1 час 20 минут при температуре 90 градусов. Подать паштет с тостами и конфитюром. Роллы из сельди с перепелиным яйцом Вам понадобится: филе сельди — 40 г вареный картофель — 60 г вареная морковь — 60 г вареные перепелиные яйца — 3 шт. свекольный сок — 120 мл желатин — 4 г зеленый лук — несколько перьевПриготовление:** Смешайте свекольный сок и желатин до полного растворения. Вылейте смесь в форму и поставьте в холодильник на несколько часов. Нарежьте сельдь полосками, натрите картофель и морковь на терке. Выложите на «коврик» из свекольного желе майонез, картофель, морковь, перья лука, сельдь. Аккуратно заверните ролл и разрежьте его на несколько частей. Украсьте блюдо перепелиными яйцами. Дорадо с киноа Вам понадобится: филе дорадо — 1 шт. киноа — 100 г сливки — 50 мл цветная капуста — 200 г брокколи — несколько соцветий оливковое масло — 100 мл соль и перец — по вкусуПриготовление: Очистить дорадо и нарезать. Приготовить рыбу на пару. Отварить киноа до готовности в большом количестве воды. Отварить цветную капусту, добавить оливковое масло и измельчить блендером. Готовую кашу смешать со сливками и соусом из цветной капусты, добавить соль и перец. Выложить кашу на тарелку, сверху положить филе дорадо, рядом поместить отварные соцветия брокколи. Утка в мандариновом соусе с яблоками и грушами Вам понадобится: утиные ножки — 400 г тимьян — две веточки чеснок — два зубчика яблоки — 200 г груши — 200 г сливочное масло — 100 г корица — 10 г бадьян — несколько штук сахар — 100 г мед — 1 ст. ложка мандарины — 7 шт. Приготовление: Утиные ножки необходимо томить в масле с тимьяном и чесноком 15 часов при температуре 80 градусов. Яблоки и груши нарезать дольками и обжарить на сливочном масле с корицей, сахаром с медом. Выжать сок из мандаринов, добавить сахар, корицу и бадьян. Довести до кипения, помешивая. Выпаривать на среднем огне, пока смесь не загустеет. Карамелизованные фрукты выложить на тарелку, на них положить утку и полить соусом.Вам понадобится: печенье «Юбилейное» и курабье молотое — 1 стакан сливочное масло — 100 г творожный сыр — 500 г сливки — 100 мл яйца — 2 шт. сахарная пудра — 500 г мандарины — 4 шт.Приготовление: Сделать песочную основу из молотого печенья и сливочного масла. Взбить крем из сыра с добавлением сливок, яиц и сахарной пудры. Добавить дольки двух мандаринов. Залить песочную основу получившейся массой и запекать 1 час 20 минут при температуре 120 градусов. Оставить в холодильнике на ночь. Украсить дольками мандарина перед подачей.