Кисломолочка: 5 рецептов из разных уголков мира

Терпеть не можете творог, а кефир заставляете себя пить через силу и то только потому, что в рекламе целыми днями говорят, как это полезно? Passion.ru подготовил для вас неожиданное использование кисломолочки: удивительные рецепты разных кухонь мира. Попробуйте! Вьетнамские творожные шарики от Максима Коломацкого, бренд-шефа сети ресторанов «Шикари» Вам понадобится: творог 2% — 880 г яйца куриные — 4 шт. мука — 45 г соль — по вкусу сахар — по вкусу мука для панировки Приготовление: Хорошо взбить яйца, добавить творог, муку, соль, перец, все хорошо перемешать до однородной массы. Сформировать шарики небольшого диаметра и обвалять их в панировочной муке. Обжарить шарики во фритюре полторы-две минуты до появления золотистой корочки. Затем выложить их на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Красиво выложить шарики на тарелку, можно посыпать их сахарной пудрой.Питерская корюшка в сметанном соусе с луком-пореем от Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «Рыбный базар» Вам понадобится (на порцию): корюшка — 200 г или 15-20 шт. картофель-мини — 80 г или несколько штук мука — 10 г или 0,5 ст. ложки без горки яйцо — 1 шт. панировочные сухари — 50 г лук-порей — 75 г масло подсолнечное — 1 ч. ложка чеснок — половинка зубчика вино белое — 10 мл или 2 ч. ложки масло сливочное — 10 г сливки 33% — 20 мл или почти 1,5 ст. ложки сметана 42% — 200 мл соль, перец — по вкусу Приготовление: Приготовить сметанный соус с луком-пореем. Зеленую часть лука нарубить и обжарить на подсолнечном масле с добавлением измельченного чеснока и белого вина. Затем ввести сметану, сливки и сливочное масло. Посолить, поперчить, дать закипеть и пробить в блендере до однородной массы. Корюшку очистить от чешуи и костей, удалить хребты. Обвалять рыбу в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. Уложить обжаренную корюшку в лоток, залить приготовленным соусом и запекать 7-10 минут при температуре 180 градусов. Отварить картофель до полуготовности в подсоленной воде, обвалять в муке и запекать 10-15 минут при температуре 180-200 градусов.Греческий ктипити от Режиса Тригеля, шефа-консультанта ресторана LaStanza Вам понадобится (на три порции): сыр филадельфия (можно заменить сыром креметте) — 150 г сыр фета — 150 г брынза — 40 г красный болгарский перец — 3 шт. тимьян — 3 веточки чеснок — 3,5 зубчика оливковое масло — 2 ст. ложки консервированная кукуруза — 30 г или 2 ст. ложки кедровые орешки обжареные — 10 г или 2 ч. ложки лук-резанец — 3 г соль, перец — по вкусу оладьи (слегка подслащеные) — 9 шт. Приготовление: Болгарские перцы завернуть по отдельности в фольгу с веточкой тимьяна и зубчиком чеснока. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать в ней перцы 20-25 минут. С готовых перцев снять кожицу, вынуть семена, убрать тимьян и чеснок. Мякоть пробить в блендере и выложить на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Сделать чесночное масло: выдавить половинку зубчика чеснока и взбить с одной столовой ложкой оливкового масла (его потом можно будет хранить в холодильнике и применять для других рецептов от ресторана LaStanza). Мякоть перцев положить в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить половину столовой ложки оливкового масла и половину чайной ложки чесночного масла. Хорошенько взбить венчиком. Сыры филадельфия и фета вымесить лопаткой до однородной массы. Добавить 30 мл приготовленного соуса из болгарских перцев, посолить, поперчить. Еще раз хорошенько перемешать. Выложить в тарелки сырную базу, выровнять ложкой. Сверху насыпать консервированной кукурузы, кедровых орешков, посыпать порубленным луком-резанцом, на лук — пару капель оливкого масла. Украсить точками соуса из перца, красиво выложив его ложкой. И увенчать блюдо кусочком брынзы. Подавать с оладьями.Израильский малаби от Александра Голубчикова, шеф-повара ресторана «Чугунный мост» Вам понадобится (на четыре порции): сливки 33% — 250 мл молоко 3,2% — 250 мл сахар — 135 г кукурузный крахмал — 40 г или 4 ст. ложки фисташки очищенные — 20 г малина — 150 г Приготовление: Фисташки обжарить и подробить. Приготовить малиновый соус. Малину разморозить, пробить в блендере, перелить в сотейник. Добавить 75 г сахара, довести до кипения. Снять с огня, дать остыть и протереть через сито. Соединить сливки с оставшимся сахаром и, постоянно помешивая, прогреть на плите до растворения сахара. Затем добавить разведенный в молоке крахмал. Продолжая помешивать, довести до кипения и проварить секунд 10-15. Получившуюся смесь перелить в другую емкость и, помешивая, охладить на льду, смешанным с водой.Итальянский салат с арбузом, сыром буррата и ягодным соусом от Павла Галковского, бренд-шефа сети ресторанов «Ти-Бон Wine» Вам понадобится: мякоть арбуза — 150 г сыр буррата — 100 г малина — 40 г ежевика — 40 г красная смородина — 40 г сахар — 20 г или 1 ст. ложка без верха красное сухое вино — 20 мл или 1 ст. ложка бадьян — ½ шт. гвоздика — 1 шт. корица — на кончике ножа сок лайма — 10 мл или около 2 ч. ложек оливковое масло — 5 мл или 1 ч. ложка обжаренные кедровые орешки — 5 г или маленькая горсточка бальзамический соус — 5 мл или примерно ½ ч. ложки салат корн — 5 г или горсточка Приготовление: Ягоды положить в сотейник и начать проваривать на среднем огне. Когда пойдет сок, добавить вино, сахар, бадьян, гвоздику и корицу. Держать на огне, помешивая, еще минут 10. Достать из получившегося соуса бадьян и гвоздику, пробить жидкость в блендере, процедить. Соус должен получиться достаточно густым. Если он окажется жидковатым, проварить его еще немного до нужной консистенции. В 30 мл получившегося соуса (примерно полторы столовые ложки) добавить сок лайма, чтобы убрать лишнюю сладость. Ягодный соус готов. Арбуз и сыр нарезать длинными ломтиками. На дно глубокой тарелки налить ягодный соус. Сверху выложить ломтики арбуза, а между ними поместить ломтики сыра. Сбрызнуть салат оливковым маслом, посыпать кедровыми орешками, украсить капельками бальзамического соуса и посыпать листиками салата корн.Фото: архив ресторанов