Региональная бельгийская кухня. В истории Бельгии есть немало интересных традиций, одна из них — это знаменитый Брюссельский цветочный ковер. Начиная с 1971 года, каждые два года на центральной площади Брюсселя Гран-Плас расстилают цветочный ковер площадью в несколько сотен квадратных метров. Лучшие садоводы Гента выкладывают разноцветные бегонии прямо на брусчатке площади, цветок к цветку. Полюбоваться этой красотой с балкона Брюссельской Ратуши в этом году можно в течение четырех дней, с 12 по 15 августа. И если уж вы окажетесь в Брюсселе, обязательно уделите внимание фламандской кухне, а особенно вот этим пяти блюдам. Их без преувеличения можно назвать визитной карточкой Бельгии. Волован с курицей и грибамиОригинальное название этой башенки из слоеного теста — vol-au-vent, что в переводе с французского значит «полет на ветру». В середине готового изделия обычно вырезается кружочек, который впоследствии используется как крышечка, а сам волован начиняется курицей, фрикадельками или грибами. Вам понадобится: отварное куриное филе куриный бульон — 1 л домашний фарш — 250 г тертый сыр — 150 г грибы — 150 г сливочное масло — 100 г мука — 100 г яичный желток — 2 шт. сливки — 150 мл сок 1 ½ лимона соль, перец Для волованов cлоеное тесто бездрожжевое — 500 г яйцо куриное — 1 шт. мука — 2 горсти пергамент для выпечки Как приготовить: Тесто разморозьте, выложите на присыпанной мукой стол. Раскатайте его потоньше и вырежьте кружочки диаметром примерно 8 см. Отложите шесть больших кружочков в сторону — это будут донышки волована, а из оставшихся вырежьте серединку, чтобы получились кольца. Взболтайте яичный желток и с помоью кисточки смажьте им внешний край каждого донышка, к каждому донышку приклейте по два-три кружочка друг на друга. Противень застелите пергаментом, выложите на него волованы, смажьте желтком и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 20-25. Из фарша приготовьте маленькие фрикадельки и сварите их в курином бульоне. Грибы обжарьте в сливочном масле, приправьте солью и перцем. Отварную курицу разделите на маленькие кусочки. Приготовьте соус из масла, муки, сливок и бульона, добавьте в него желтки и лимонный сок. Затем добавьте в него грибы, курицу, фрикадельки и тертый сыр. Заполните волованы соусом и накройте крышечкой из теста. Блюдо подавайте горячим! Hennepot (мясной студень)Hennepot — это студень из курицы, телятины или крольчатины. Обычно его едят во время июльской ярмарки, но найти традиционный студень в Бельгии не составит труда и в любое другое время года.целая курица Для бульона: лук репчатый — 3 шт. лук-порей — 2 шт. белый сельдерей морковь — 3 шт. петрушка лавровый лист — 3 шт. тимьян — 3 веточки соль и перец горошком Для студня: зеленый лук — 2 пучка петрушка — 100 г чеснок — 3 зубчика эстрагон — 10 г сок 2 лимонов маринованные огурчики — 100 г Как приготовить: Курицу промойте. Положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пенку и добавьте к курице все овощи для бульона. Варите на медленном огне минимум час. Курицу из бульона достаньте, бульон процедите, после этого уварите еще вполовину, добавьте чеснок, лаврушку и тимьян. Курицу разберите, мясо нарежьте маленькими кусочками. Зеленый лук, чеснок, петрушку, эстрагон мелко порубите, смешайте с соком лимона и добавьте к курице. Залейте все бульоном, перемешайте и уберите в холодильник на ночь. Морковный стумпСтумп — самое типичное брюссельское блюдо. Он представляет собой картофельное пюре с разными добавками: цикорием, капустой, шпинатом, морковью, беконом. Обычно стумп подается с сосисками или тушеным мясом. Вам понадобится: морковь — 500 г картофель — 500 г лук репчатый — 1 шт. сосиски соль и перец мускатный орех молоко Как приготовить: Отварите морковь, картофель и лук в одной кастрюле. Слейте воду и взбейте овощи в пюре. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте немного молока и пару кусочков масла. Подавайте с жареными сосисками. Фламандское говяжье рагу в пивеГовяжье рагу, приготовленное в пиве, является частью кулинарной культуры Фландрии с давних времен и до сих пор остается одним из самых популярных национальных блюд. Вам понадобится: говядина (край) — 1 кг сливочное масло — 50 г гвоздика лавровый лист тмин соль и перец лук репчатый — 2 шт. хлеб — 1 кусок горчица пиво — 100 мл Как приготовить: Обжарьте нарезанный лук в масле. Добавьте кусочки мяса и обжарьте их на сильном огне. Приправьте травами, специями и перцем. Плотно накройте крышкой и оставьте готовиться на медленном огне. Через несколько минут добавьте пиво и кусочек хлеба с горчицей. Если необходимо, долейте воды. Подавайте с картофелем фри. Пирог MattentaartВ 2006 году Евросоюз присвоил этому пирогу особый географический статус, закрепив право его выпечки исключительно за городом Гераардсберген и округом Лирде, но для себя повторить его можно попробовать и в домашних условиях. Вам понадобится: cлоеное тесто — 300 г cахар — 50 г молоко — 1,5 л пахта (молочный продукт) — 0,5 л яйцо — 2 шт. молотый миндаль — 45 г ром или экстракт миндаля — 1/8 бокала разрыхлитель — ¼ ч. ложки сливочное масло Как приготовить: Доведите молоко до кипения и добавьте пахту. Молоко начнет сворачиваться (если молоко не свернулось, добавьте уксуса). Помешивайте смесь, но не доводите до кипения, снимите кастрюлю с плиты. Слейте содержимое через ткань и оставьте свернувшееся молоко стекать на ночь. На следующий день взбейте свернувшееся молоко блендером. Раскатайте слоеное тесто и выложите его тонким слоем в смазанную маслом форму для выпекания (диаметр 15 см, высота 2 см). Взбейте яичные белки. К свернувшемуся молоку добавьте желтки, сахар, миндаль и ром. Хорошо взбейте получившуюся массу и добавьте загустевшие белки. Выложите начинку поверх теста. Сверху закройте тонким слоем теста. Сделайте небольшой надрез сверху пирога. Выпекайте при температуре 225 градусов в течение получаса. Достаньте пирог из формы и охладите. Читайте также: Обед с приветом из Аргентины Классика русской кухни: говядина по-строгановски
