Здоровое питание: вкусные идеи (мастер-класс)

Здоровое питание - это не только очень полезно, но и вкусно. Вы не согласны с этим утверждением? Тогда воспользуйтесь мастер-классом от Passion.ru - и откройте для себя удивительные рецепты вкусной и здоровой пищи. Здоровое питание - это не только очень полезно, но и вкусно. Вы не согласны с этим утверждением? Тогда воспользуйтесь мастер-классом от Passion.ru - и откройте для себя удивительные рецепты вкусной и здоровой пищи. Питаться правильно - вовсе не означает ограничивать себя, не значит тратить больше сил, средств и времени.Так считает Павел Боев, талантливый кулинар и наш проводник в мир кухонной импровизации. Павел не в первый раз делится с читательницами Passion.ru своим кулинарным опытом. В процессе приготовления обязательно руководствуйтесь следующими правилами:Белки, жиры и углеводы должны сбалансированно поступать с пищей**_ в любом случае. При выборе углеводсодержащих продуктов полезно руководствоваться гликемическим индексом - таблицы этих показателей легко найти в интернете. Чем выше гликемический индекс, тем скорее углеводы отложатся в жировых депо нашего организма. Пищевые волокна, содержащиеся в овощах, по-прежнему «задают тон» в правильном питании.Правильные ингредиенты и инструменты**_ - ваши основные помощники. Овощи, разнообразные салаты и травы - то, без чего правильное питание представить просто невозможно. Кстати, травы хорошо хранить в прикрытом влажной салфеткой лоточке.Хорошие сковороды и кулинарная бумага**_ помогут вам обходиться без лишнего масла.Включите импровизацию, немного хулиганьте на кухне, экспериментируйте.Не перегружайте блюдо.**_ Наши вкусовые рецепторы несколько загрубели от советских «майонезно-пережаренных» традиций, чрезмерно насыщенных вкусов, грубых соусов. Мы часто добавляем слишком много приправ - куда надо и не надо. Попробуйте съесть кусочек салата или фенхеля и понять, какой у них вкус; распробуйте и другие овощи, знакомые или не очень, поэкспериментируйте, с чем они сочетаются… Культура питания, вкусовая грамотность - основа здорового питания. Итак, учитесь наслаждаться вкусом заново!Запеченная форель с фенхелемНачнем сегодняшний мастер-класс с простой и легкой закуски, не требующей много времени, а потому являющейся отличным завтраком - легким и изысканным. Скажем так: на тот случай, когда лень готовить, а омлет надоел. Попробуйте закрыть глаза на кажущееся несоответствие вкусов ингредиентов, и, мы уверены, вам понравится!Сыр рикотта - 250 г, Цуккини - 1 шт., Мед жидкий - 3 ст. ложки, Хлеб вестфальский - 1 шт.Уксус винный - 3 ст. ложки, Перец черный горошком - 1 ч. ложка, Соль, сахар, Горячая вода. | || | | | Способ приготовления: Цуккини нарезать лапшой, замариновать в горячей маринадной смеси 5-7 минут. Можно оставить на час - тогда вкус будет интенсивнее. | | || | | | | | Нарезать хлеб кондитерской высечкой, можно удалить корочку. | | || | | | | | Сыр хорошо размять вилкой. | | || | | | | | | | Выдавить сыр в форме розы на тост через кондитерский мешок. | | || | | | | | | | Цуккини обсушить. | | || | | | | | | | | | Сверху тост полить небольшим количеством меда. Украсить лапшой из цуккини. | | || | | | | | | | | К слову, пропитанный медом хлеб с рикоттой или творогом сам по себе очень вкусен. | | Куриная грудка с соусом кейдженЭто блюдо - не только источник ценных микро- и макроэлементов, но и великолепная возможность побаловать себя тонкими вкусовыми оттенками, казалось бы, обычных овощей и рыбы. Форель перед приготовлением можно замариновать в сухом маринаде - внутрь рыбы поместить немного цедры лимона, соль, перец, любимые травы (например, тимьян, розмарин, эстрагон).Фенхель - 3 шт., Соль, сахар, перец, Масло оливковое - 3 ст. ложки, Вино белое - 3 ст. ложки, Вода для бланширования, Форель - 2-3 шт., Тимьян свежий, Шалфей свежий.Свекла отварная, Соль, Сахар. | || | | | Способ приготовления: Подготовить филе форели. Помните, что перед термической обработкой рыбу (как и птицу, и мясо) необходимо высушить салфеткой. | | || | | | | | Для придания форели красивого внешнего вида «как на гриле» мы делаем косые надрезы. | | || | | | | | Слегка обжариваем на выстеленной бумагой сковороде (это позволит обойтись без масла). | | || | | | | | | | Свеклу измельчить в блендере с сахаром и солью до образования пены. На кондитерскую бумагу выложить травы, сверху выложить филе форели и обжаривать на быстром огне без добавления масла. | | || | | | | | | | Фенхель не только удивительно ароматный и полезный - он еще и красивый. Из него можно сделать «лодочки» и заполнить их перед подачей соусом. Фенхель бланшировать в смеси вина, воды и небольшого количества специй. | | || | | | | | | | | | Обжарить томаты (без кожицы) и цуккини. Для того чтобы уменьшить расход масла (ведь мы сегодня говорим о здоровой пище), овощи рекомендуется обмакивать в масле (а не лить его на сковороду). После обжарки их выкладывают на салфетку для удаления масла. | | || | | | | | | | | | Готовность рыбы определяют по цвету глаз - они должны побелеть. В любом случае, больше 10 минут держать рыбу не стоит. | | || | | | | | | | | Форель выложить на тарелку, рядом фенхель, полить соусом, украсить травами. Для того чтобы вкус рыбы получился идеальным, блюдо из нее следует подавать немедленно. | | А на десерт... маленький кусочек торта!Есть два стиля луизианской (нью-орлеанской) кухни: креольская (Creole) и кейдженов (Cajun). Кухня кейдженов - смесь старофранцузской кухни с кухней американских индейцев и африканской кухней черных невольников. Это простая, довольно острая кухня хорошо известна в мире, в том числе благодаря своим соусам.Куриная грудка - 3-4 шт., Смесь 4-х перцев (немолотых), Масло оливковое, Соль, сахар, перец.Цедра апельсина, Коньяк - 2 ст. ложки, Перец острый свежий - 1 шт., Сливки 10% - 300 мл.Салат айсберг - 1 шт., Помидоры черри - 10 шт., Лук красный - 1 шт. | || | | | Способ приготовления: Помните - с острым перцем мы работаем исключительно в перчатках! Даже тщательно помыв руки, можно случайно занести частичку в глаз - это крайне опасно. Можно убрать остроту, вымочив его в течение 2 часов в холодной воде. | | || | | | | | Растереть перец в ступке до состояния пасты. | | || | | | | | Куриное филе обжарить до корочки на смеси перцев на оливковом масле (или на пергаменте), переложить на бумагу и довести до готовности в жарочном шкафу. | | || | | | | | | | Натереть цедру. Следите, чтобы при этом не попадала белая горьковатая часть. Смешать перец с цедрой и коньяком и прогреть. | | || | | | | | | | Добавить сливки и слегка упарить, дав немного покипеть. Не возбраняется добавить немного сахара. | | || | | | | | | | | | Приготовить гарнир. | | || | | | | | | | | Нарезать курицу ломтиками средней толщины, выложить на тарелку полукругом, положить гарнир, украсить соусом. | |Кто сказал, что съесть кусочек торта - вредно? Приведенный ниже рецепт позволит вам своими руками сделать вкуснейшее лакомство, которое поднимет настроение и вам, и вашим гостям. Но съесть можно только один кусочек!Мука - 200 г, Какао-порошок - 1 ст. ложка, Сахар - 50 г, Масло сливочное - 150 г, Яйцо - 1 шт., Холодная вода - 2 ст. ложки.Сливки 33% - 450 мл, Яйца - 3 шт., Сахар - 125 г, Кофе растворимый - 2 ст. ложки, Шоколад - 25 г (натереть). | || | | | Способ приготовления: Замесить тесто, выложить в форму и подпечь около 15 минут. Затем охладить. | | || | | | | | Нагреть сливки до кипения. | | || | | | | | Отдельно взбить яйца, сахар и кофе. | | || | | | | | | | Затем в эту смесь вылить сливки, непрерывно помешивая. Когда венчик оставляет «тянущийся» след - готово. | | || | | | | | | | Вылить в заготовку. | | || | | | | | | | | | Выпекать 35-40 минут при температуре 180°С. | | || | | | | | | | | | Торт охладить, нарезать. | | || | | | | | | | | Посыпать шоколадом - и подавать! | | Надежда КУНАРЕВА**_ **Благодарим за помощь в организации съемок Кулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".**