Рецепты для пикника: мастер-класс

Май - начало сезона пикников. Отдых на природе - самый полезный, а вкус блюд, приготовленных у костра, нельзя сравнить ни с чем. Но что можно приготовить на пикнике помимо традиционного шашлыка? Passion.ru позаботился о том, чтобы обеспечить вас свеженькими рецептами! Май - начало сезона пикников. Отдых на природе - самый полезный, а вкус блюд, приготовленных у костра, нельзя сравнить ни с чем. Но что можно приготовить на пикнике помимо традиционного шашлыка? Passion.ru позаботился о том, чтобы обеспечить вас свеженькими рецептами! А поможет читательницам освоить приготовление новых блюд повар-консультант кулинарной студии «Гастрономъ» Леонид Войтов. Чтобы блюда, приготовленные на мангале, были вкусными и сочными, необходимо соблюдать три главных «маленьких хитрости»:первое - перед обжариванием на гриле все продукты нужно смазывать оливковым маслом;второе - почти все продукты перед мангалом стоит притушить или бланшировать;третье - некоторые продукты можно приготовить дома заранее, чтобы сэкономить время и не мучить гостей ожиданием.Испанский томатный супИтак, готовим салат «Нисуаз» с тунцом-гриль. В нем много составляющих, некоторые можно поручить готовить даже малознакомым гостям - это сближает коллектив. «Допустимо использовать консервированный тунец. Если вы решите обойтись совсем без тунца, получится тоже вкусно и красиво - рисунок «решетки-гриль» на горячей картошке придаст блюду особую прелесть. Но тогда не называйте это блюдо салат «Нисуаз», назовите по-своему», - советует Леонид.| || | | | Способ приготовления: Из 3/4 оливкового масла, уксуса, чеснока и дижонской горчицы в блендере приготовить заправку для салата. Можно экспериментировать, смешивая стандартное оливковое масло и «вёрджн» - масло первого отжима. | | || | | | | | Яйца сварить вкрутую и нарезать четвертинками. Перфекционисты могут брать перепелиные яйца, но куриные чистить быстрее. | | || | | | | | Картофель отварить «в мундире» до полуготовности (5-7 минут), дать остыть и очистить от кожуры. Затем нарезать кружочками и обжарить на гриле до готовности. | | || | | | | | | | Тунца нарезать на стейки. Обмазать оставшимся оливковым маслом, солью и молотым перцем. | | || | | | | | | | Обжарить на гриле, придав рисунок «решётка». До готовности довести в духовке при 180 градусах. | | || | | | | | | | | | В большую салатную миску нарвать (не стоит резать ножом!) хорошо промытые листья салатов, нарезать соломкой лук и болгарский перец, помидоры - дольками, анчоусы нарубить (можно укладывать целиком - для украшения). Добавить оливки, кукурузу, картофель. | | || | | | | | | | | | Фасоль бланшировать, добавить в салат. Полить салат заправкой и перемешать. | | || | | | | | | | | Разложить салат по тарелкам, по краям выложить четвертинки яиц, а сверху - стейки из тунца. Стейки можно нарезать кусочками. | | Кебаб... мятный!Этот супчик можно приготовить и дома на кухне, но дымок гриля придаст ему особое очарование. Острый супчик бодрит и усиливает аппетит, это прекрасный вариант завтрака на следующий день после праздника. Крем-суп можно подавать даже в чашках, а чилийский перчик, избежавший измельчения блендером, смотрится в чашке пикантно. «К приготовлению хлебцев можно подходить творчески, если багет сухой, его можно не подсушивать. Можно заранее приготовить чесночное масло, настояв обычное оливковое с чесноком. Секретный рецепт правильного овощного бульона у каждого, наверняка, есть свой, - говорит Леонид. - Но главное - сельдерей не забудьте!»Масло оливковое - 4 ст. ложки Луковица, нарезанная мелко - 1 шт. Чеснок - 3 зубчика Перец болгарский зеленый - 1 шт. Помидоры нарезанные - 2 шт. Помидоры в собственном соку - 300 г Овощной бульон - 1 л Соль, перец - по вкусуФранцузский багет - 4 куска Оливковое масло - 4 ст. ложки Чеснок - 2 зубчика Сыр «Чеддер» - 25 г | || | | | Способ приготовления: Сварить овощной бульон. Как отмечает Леонид, бульон лучше варить в открытой кастрюле - без крышки. И слить через дуршлаг. | | || | | | | | Разогреть масло в сотейнике, обжарить до мягкости лук, чеснок и зеленый перец, нарезанные мелкими кубиками. | | || | | | | | Добавить чили и помидоры. | | || | | | | | | | Через три минуты влить овощной бульон. Дать закипеть и готовить на среднем огне 10 минут. Затем измельчить все в блендере до состояния пюре, при желании оставив некоторые овощи неизмельченными. | | || | | | | | | | Приготовить чесночный хлеб. Подсушить багет на гриле, сбрызнуть оливковым маслом, натереть чесноком. | | || | | | | | | | | | Посыпать сыром и вернуть на гриль на 2-3 минуты, пока сыр не растает. | | || | | | | | | | | Подавать с супом. | | Свиные ребрышки с овощами-грильГлавное - выбрать хорошую, плотную баранину,**_ например, ногу или лопатку. Фарш советуют отбивать, но хорошее мясо держится на шампуре и без этого.| || | | | Способ приготовления: Нагреть сковороду и обжарить без масла все специи, пока не потемнеют. Размолоть специи в кофемолке, на мельнице или в ступке с пестиком. | | || | | | | | Имбирь и чеснок поместить в кухонный комбайн или блендер и измельчить до однородной массы. Добавить молотые специи, мяту, лук, баранину и соль и рубить до образования однородной массы. | | || | | | | | Хорошо перемешать фарш. | | || | | | | | | | Сформировать из фарша маленькие шарики или «колбаски» и надеть их на шампуры (можно и без шампуров). Готовить на гриле 10-15 минут, переворачивая. | | || | | | | | | Подавать кебаб с овощами. | |«Главный секрет хорошего гриля - это качественное мясо и предварительная термообработка._** При этом потушить ребра можно и дома в духовке накануне выезда на природу. Настоящие мангальщики, конечно, готовят только на огне, но они занимаются этим всю жизнь. Нет смысла рисковать, если вы приглашаете гостей, а на гриле готовите только по выходным в короткое подмосковное лето», - говорит Леонид Войтов.| || | | | Способ приготовления: Свиные ребра положить в лоток, добавить лавровый лист, вино, тмин, чеснок и разрезанный на 4 части лук. Влить воду так, чтобы она на 2/3 покрывала ребра и, накрыв лоток фольгой, поставить запекать в духовку при 180 градусах на 45-50 минут. | | || | | | | | Приготовить соус. Для этого морковь, корень имбиря и сельдерея нарезать мелкими кубиками (можно измельчить в блендере) и обжарить на оливковом масле. | | || | | | | | Добавить томатную пасту, а через 1 минуту - помидоры в собственном соку, протертые в блендере. Дать закипеть, убавить нагрев и варить 5 минут. Затем добавить мёд, соевый соус, соль, перец и варить ещё 10 минут. | | || | | | | | | | Перец болгарский, цуккини и фенхель нарезать крупно, смазать оливковым маслом и обжарить на гриле до образования поджаристой корочки. | | || | | | | | | | Ребра достать из лотка, немного остудить, нарезать на куски по 3-4 ребра и жарить на гриле до готовности. Можно обмазать их получившимся соусом. | | || | | | | | | Подавать ребрышки с овощами и соусом. | | Фото и текст: Сергей ЩЕННИКОВ**_ **Благодарим за помощь в организации съемок Кулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".**