Для теплого вечера: вино, сыр и фондю (Мастер-класс)
Это швейцарское блюдо давно завоевало популярность во многих странах мира. А все потому, что готовится фондю за считанные минуты, рецепт его предельно прост, а вкус - просто восхитителен. Побалуйте себя, близких и друзей - приготовьте фондю по новым рецептам, которые Passion.ru представляет в этом кулинарном мастер-классе.
Большинство наших читательниц, конечно, представляют себе фондю даже не как блюда, а как некий ритуал. Вокруг горшочка-фондюшницы собирается большая компания, каждый накалывает кусочек хлеба на длинную вилку и макает ее в горячую вкусную массу. Звучит смех, искрится глинтвейн в бокалах и в воздухе витает ощущение праздника…
Олег Туркин
Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Следует отметить, что, вопреки расхожему мнению, фондю - это не обязательно сыр. Это может быть и фритюр, и бульон (например, это принято в китайской кухне), и шоколад.
Говорят, началась история фондю в старину, когда пастухи, уходя надолго в горы, брали с собой хлеб и сыр, который и разогревали в общем котелке на ужин.
Поэтому и начать наш мастер-класс следует именно с истоков, то есть с сырного фондю.
Сегодняшний мастер-класс проводит Олег Туркин - замечательный шеф-повар, консультант «Школы гастронома».
Фондю
Фондю
Фондю
Фондю
Фондю
Глинтвейн
Томатно-сырное фондю
Нойенбургское фондю
Существует великое множество разновидностей сырного фондю. Любой повар, добавивший, возможно, из чистого любопытства к паре «Эмменталь + Грюер» какой-то иной сорт сыра, может вправе считать себя изобретателем нового вкусового оттенка. А значит, и нового блюда.
Мы же, в первую очередь, познакомимся с «золотой вкусовой серединой», на основе которой вы сами в будущем сможете сочинять сложные вкусовые комбинации.
Ингредиенты: | |
| Чеснок - 1 зубчик, Сыр "Грюер" - 400 г, Сыр "Эмменталь" - 200 г, Вино белое сухое - 250 мл, Мука - 2 ст. ложки, Орех мускатный - щепотка, | Перец чёрный - щепотка, Сок лимона - 1 ст. ложка, Водка вишнёвая - 20 мл, Багет свежий с хрустящей корочкой (французский) - 1 кг. |
| Способ приготовления: Нарезать сыр обоих видов кубиками одинакового размера. | |
| Чтобы сыр быстрее расплавился, его можно измельчить на терке. | |
| Чеснок очистить, разрезать пополам, тщательно натереть его соком дно и стенки кастрюли. Положить сыр. | |
| Просеять на сыр муку, залить всё лимонным соком и водкой. Поставить кастрюлю на плиту, добавить белое вино. | |
| Довести сыр до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. | |
| Приправить перцем и мускатным орехом. | |
| Взять свежий багет, нарезать его средними кубиками. | |
| Если он не очень хрустящий, можно подпечь в духовке 5-7 минут при температуре 200°С. | |
| Поставить кастрюлю с фондю на горелку. | |
| Готово! С этим фондю прекрасно сочетается глинтвейн на основе белого вина. |
Мясное фондю "Бургиньон"
Томатно-сырное фондю
Это блюдо не оставит равнодушным никого, а ценителям сыра принесет настоящее гастрономическое блаженство. Ведь здесь сливочная нежность трех видов сыра подчеркивается томатной кислинкой и чесночной остротой.
Ингредиенты: | |
| Помидоры - 600 г, Масло оливковое - 2 ст. ложки, Чеснок - 2 зубчика, Сыр "Грюер" - 200 г, Сыр "Провалоне" - 200 г, Сыр "Эмменталь" - 200 г, Сливки 33% - 100 мл, Мука (крахмал) - 1 ст. ложка, | Орегано сухой - 0,5 ч. ложки, Огурец - 100 г, Сельдерей - 100 г, Шампиньоны - 100 г, Багет белый - 300 г, Оливки - 100 г, Перец болгарский - 100 г. |
| Способ приготовления: Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. Чеснок мелко порубить. | |
| Нагреть в сотейнике оливковое масло, добавить чеснок. Обжаривать в течение 2-х минут. | |
| Добавить помидоры. | |
| Тушить их в собственном соку 15-20 минут. | |
| Протереть массу через сито или пробить в блендере. | |
| Измельчить на мелкой тёрке весь сыр, перемешать в кастрюле для фондю томатную массу и сыр. | |
| Добавить сливки, муку. | |
| Нагревать до тех пор, пока масса не станет кремообразной и однородной, приправить солью, перцем и орегано. | |
| Поставить фондю на горелку. | |
| Попеременно нанизывать на вилочки кусочки овощей и хлеба и обмакивать в томатно-сырную массу. |
Колбасное фондю
Мясное фондю "Бургиньон"
Рецепт для любителей хорошего мяса. Конечно, можно пожарить для гостей мясо порционно, в виде стейков, потушить или запечь его…
Однако можно сделать подачу необычнее, веселее, и вовлечь гостей в сам процесс приготовления блюда. Для этого вам просто необходимо вооружиться рецептом «Бургиньона» - мясного фондю.
Важно: не допускайте попадания в кипящее масло воды или соли. Прежде чем делать мясное фондю, необходимо промокнуть мясо салфеткой и ни в коем случае не солить до обжарки. Также не следует добавлять в масло специи - они просто сгорят.
Чтобы сделать вкус этого и любого другого мясного фондю более пикантным, подайте к нему соусы.
| Ингредиенты: Для соуса «Медовая горчица»: | Для соуса «Ремулад»: Майонез - 150 г, Корнишон - 2 шт., Петрушка - 1 ст. ложка, Лук репчатый - 0,5 шт., Карри, Черный перец, Кайенский перец, соль. |
| Способ приготовления: Масло влить в кастрюлю. Поставить на плиту, довести до кипения, переставить кастрюлю на горелку. | |
| Мясо нарезать кубиками или ломтиками. | |
| Приготовить соус «Ремулад». Для этого нужно смешать все компоненты в блендере. | |
| Аналогично готовится и «Медовая горчица». | |
| В дополнение подать оливки, болгарский перец, хлеб и корнишоны. В качестве гарнира подойдут обжаренные на гриле цуккини, сладкий перец и лук. | |
| Наколоть кусочек мяса на вилку и опустить жариться в масло до готовности. | |
| Главное - не забыть про соусы. Приятного аппетита! |
Шоколадное фондю
Колбасное фондю с «Чертовским» соусом
Пожалуй, самый простой рецепт в коллекции фондю Олега Туркина. Приведенные ниже виды колбасок, в принципе, должны отвечать трем требованиям: удобно нарезаться на кусочки, желательно одинакового размера, быть готовыми (или почти готовыми) и, конечно же, нравиться лично вам!
| Ингредиенты: Колбаса варёная - 250 г, Колбаса ливерная - 250 г, Колбаски для гриля, «Венские», «Нюрнбергские» - по 4 шт., Салями «Коризо» - 4 ломтика, Масло для фритюра - 500 г, Оливки, корнишоны - по 100 г, Лук маринованный (мелкий) - 100 г, | Багет - 300 г, Маринованные овощи - 300 г. Для соуса: |
| Способ приготовления: Нарезать все виды колбасных изделий на одинаковые по размеру кусочки. | |
| Нарезать багет кубиками. | |
| По порционным тарелкам разложить колбасы и овощи. | |
| Нагреть на плите до кипения масло и поставить на кастрюлю с горелкой. Соус готовится несложно. Следует тщательно перемешать майонез с остальными ингредиентами, приправить по вкусу более или менее остро. | |
| К этому фондю также хорошо подать соус карри, томатный кетчуп, цыганский кетчуп, острую и сладкую горчицу. Хорошо сочетается с глинтвейном на основе красного вина. Просто, красиво и вкусно! |
Такие разные глинтвейны
Фондю с фруктами и шоколадом
Хотите, чтобы в Новом году все было «в шоколаде»? Так начните прямо в новогоднюю ночь! Подайте к столу изысканное лакомство - шоколадное фондю.
Хороший шоколад любят все, а макать в него можно практически любой фрукт или ягоду. Представляете, какая возможность выбора представится вашим гостям? А если добавить в шоколадную массу алкоголь (например, ром), то получится ещё вкуснее...
Ингредиенты: | |
| Шоколад с орехами «Tobleronе» - 400 г, Виноград белый «Кишмиш», черный без косточек - по 100 г, Яблоко - 1 шт., Груша - 1 шт., | Клубника - 200 г, Банан - 1 шт., Физалис - 100 г, Сливки 33% - 200 г, Ананас (небольшой) - 1 шт., Апельсин - 1 шт. |
| Способ приготовления: Помыть хорошо все ягоды и фрукты. Бананы очистить, нарезать ломтиками и сбрызнуть апельсиновым соком (чтобы не потемнели). Апельсин очистить и разделить на дольки (без пленок). | |
| Яблоко и грушу очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и сбрызнуть апельсиновым соком. У клубники удалить чашелистики. Ананас разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать кусочками. | |
| Шоколад разломать на кусочки и положить в жаропрочную посуду. Поставить на горячую водяную баню и растопить, непрерывно помешивая. | |
| Залить шоколад сливками. | |
| Перемешать. | |
| Перелить растопленный шоколад в посуду для фондю и поставить ее на горелку. Необыкновенно вкусный десерт готов! |
Глинтвейны
Глинтвейн
Глинтвейн - напиток на основе красного вина с добавлением специй и сахара. Часто в глинтвейны добавляют ягоды, фрукты, сухофрукты, корицу, гвоздику, анис, имбирь, а также мед и цедру цитрусовых. В некоторых рецептах можно встретить использование более крепких алкогольных напитков, таких как ром или коньяк.
Необходимо соблюдать два обязательных условия приготовления глинтвейнов: вино должно быть качественным и оно не должно закипеть (оптимальная температура напитка - 70-80 градусов). Также не следует подогревать напиток, лучше сделать новую порцию глинтвейна или сохранить его теплым, перелив в термос.
Вот несколько простых и в то же время оригинальных рецептов глинтвейнов.
| Белый глинтвейн Белое вино - 750 мл, Вино, сахар и гвоздику разогреть, не доводя до кипения, дать настояться под крышкой 40-60 минут и разлить по стаканам, предварительно процедив. Края стаканов украсить кружочками апельсина. | Глинтвейн «Зимний» Настой крепкого чая - 1 л, Смешать все ингредиенты в кастрюле, подогреть, не доводя до кипения. Оставить под крышкой на 40-60 минут, процедить и подавать. |
| Глинтвейн «Застольный» Красное столовое вино - 1,5 л, Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, бадьяном, лимонной цедрой. Не доводить до кипения. Оставить под крышкой на 40-60 минут. Добавить коньяк, перемешать и процедить через ситечко. В чашку можно положить кусочек лимона. | Фруктовый глинтвейн Красное вино - 750 мл, Смешать вино, изюм, сахар, корицу, гвоздику, лимон, яблоко. Смесь разогреть, но не доводить до кипения, влить коньяк, перемешать. Глинтвейну дать настояться 40-60 минут и подавать. |
| Глинтвейн «Спортивный» Красное столовое вино - 1,5 л, Смешать все компоненты, подогреть, не доводя до кипения, и оставить под крышкой на 40-60 минут. Процедить через ситечко и подавать. | Яблочный глинтвейн Яблочный сок - 1 л, Разогреть (не кипятить!) смесь из яблочного сока, красного вина, лимонного сока. Добавить гвоздику, корицу и сахар. Оставить под крышкой на 40-60 минут. Готовый глинтвейн процедить. |
Надежда КУНАРЕВА
Благодарим за помощь в организации съемок
Кулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".