Продукт недели: пикантные оливки
© vostock-photo
5 интересных фактов об оливках
- Родина оливок — Средиземноморье. В Греции, Испании, Италии, Израиле и Турции произрастают целые плантации деревьев. В России есть разделение на оливки и маслины, в других странах все считается оливками, только разного цвета — от зеленого до розового и черного в зависимости от степени зрелости.
- На сегодняшний день в мире насчитывается более 800 миллионов оливковых деревьев, однако произрастают они исключительно на плантациях, дикорастущих предков уже не найти даже в Греции.
- Знаете ли вы, что оливки — это не овощи, как многие привыкли считать, а фрукты? И употреблять их в пищу прямо с дерева нельзя — они слишком горькие, потому что в них высокое содержание гликозида под названием олеуропин. Именно поэтому оливки сначала вымачивают в крепком рассоле или растворе щелочи.
- Мякоть оливок исключительно полезна. В ней содержится невероятное количество витаминов, включая А, Е, К и группы В, а также железо, фосфор, калий и полифенолы. Кроме того, они богаты белком и пектином, а также ненасыщенными жирными кислотами, способствующими нормализации уровня холестерина, профилактике инфаркта и атеросклероза.
- Свыше 90% всего собранного урожая оливок идет на изготовление оливкового масла, а только оставшиеся 2% используются для употребления в пищу.
Мамия Джоджуа
Шеф-повар ресторана «Казбек»
«Если вы собираетесь приобрести оливки в магазине, обязательно обращайте внимание на их калибр — это две цифры, написанные через дробь, например: 70/90, 140/160, и другие (количество плодов на килограмм сухого веса). Соответственно, чем больше цифра, обозначающая калибр, тем мельче оливки. А если все плоды, закрытые в банке, примерно одинаковой формы и размера — это говорит о высоком качестве продукта».
Греческий салат с оливками
© vostock-photo
Что нужно:
- 2 помидора
- 1 зеленый перец
- 10-15 оливок
- 2 средних огурца
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 300 г сыра фета
- 1 головка красного лука
- 5 мл оливкового масла
- соль, перец — по вкусу
Как приготовить:
Шаг 1. Помойте все овощи. Огурцы нарежьте полукругами, помидоры — крупными дольками. Перец очистите от семян и нарежьте мелким кубиком.
Шаг 2. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и разберите их на отдельные лепестки.
Шаг 3. Выложите овощи и лук в глубокий салатник, посыпьте орегано, добавьте оливки без косточек и заправьте оливковым маслом, посолите, поперчите, хорошо перемешайте салат.
Шаг 4. Фету нарежьте на прямоугольники толщиной 1 см или поломайте сыр руками произвольно. Выложите сверху на салат.
Фото: vostock-photo
Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!