Продукт недели: кускус

Кускус является основой многих теплых и холодных салатов, которые готовят в странах Ближнего Востока. Исторически кускус готовили из проса. В наше время наиболее распространен кускус из манной крупы, получаемой из твердой пшеницы. Внешне напоминает круглый рис, диаметр крупинок — 1—2 мм. 5 интересных фактов Кускус с мясом (бараниной и ягнятиной) распространен вдали от средиземноморского берега. В прибрежных областях Магриба и на острове Джерба готовят кускус с рыбой и морепродуктами. Встречается кускус с приправами, например, с куркумой (в этом случае крупа желтого цвета). Распространен вегетарианский кускус с овощами. Сладкий кускус с виноградом, сухофруктами, орехами называется масфуф. В продаже есть также пакетированная крупа — пропаренный и высушенный кускус. Для приготовления полуфабрикат достаточно залить кипятком на 5 минут и плотно накрыть крышкой. Быстрота приготовления выгодно отличает такой продукт от рисовых и макаронных изделий. Максимальная польза кускуса проявляется только в том случае, если блюдо приготовлено на пару. Именно при таком способе готовки удается сохранить в продукте наибольшее количество полезных микроэлементов. Обычно его так и готовят — заливают кипятком и дают настояться. Различают более крупный жемчужный, или израильский, кускус и мелкий ливийский, или ливанский, кускус. Также считается, что домашний кускус ручной работы гораздо вкуснее фабричного.Ливанский салат с кускусомЛиванский салат с кус-кусом — один из самых простых рецептов ливанской кухни. Вам понадобится: кус-кус — 200 г вода — 400 мл помидоры — 4 шт. петрушка свежая — 1 пучок лимон — ½ шт. соль, черный молотый перец — по вкусу оливковое масло первого отжима — по вкусу Приготовление: Засыпьте кускус в глубокую миску, залейте кипятком, посолите по вкусу, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на полчаса. Помидоры нарежьте маленькими кубиками. У петрушки обрежьте стебли, листву мелко порубите. В распаренный и немного остывший кускус влейте оливковое масло, перемешайте, выложите петрушку и помидоры. Приправьте соком половинки лимона и перцем. Еще раз перемешайте. Кстати, в блюдо можно добавить кубики брынзы. В этом случае солить крупу на стадии запаривания не нужно. Добавьте соль по вкусу уже в самом конце приготовления. Фото: Shutterstock