3 проверенных рецепта классической итальянской кухни

Ризотто с грибами

от Ники Белоцерковской и Сильвии Баракки

Время приготовления: 1 час

Сложность: 7 из 10

Что нужно:

• чашка риса для ризотто (виалоно нано или карнароли)
• 500 г белых грибов
• ½ чашки сушеных белых грибов
• 3 чашки хорошего овощного бульона
• 1 чашка белого сухого вина
• 1 белая сладкая луковица
• 50 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 чашка тертого пармезана
• 3 ст. л. петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• морская соль, черный перец

Как приготовить:

Шаг 1. Грибы протрите влажной тряпочкой и почистите ножом. 100 г самых красивых из них отберите и разрежьте на дольки вдоль – они нам пригодятся для сервировки. Остальные грибы нарежьте средними кубиками. Шаг 2. Сушеные белые грибы замочите в теплой воде. Когда они размякнут, тщательно их отожмите (воду не выливайте) и нарежьте их мелко-мелко. Шаг 3. Нашинкуйте лук и чеснок. Половину этой смеси обжарьте в сотейнике на большом количестве оливкового масла, затем добавьте оба вида грибов. Готовьте до появления характерного аппетитного аромата. Затем добавьте мелко порубленную петрушку. Все перемешайте. Шаг 4. Добавьте к грибам половник бульона, продолжайте тушить. Затем посолите, поперчите, доведите до мягкости и отставьте в сторону. Шаг 5. На другой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте оставшийся чеснок и обжарьте со всех сторон грибы, которые были отложены для украшения блюда. Добавьте 50 мл вина. Шаг 6. На большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, спассеруйте оставшийся лук до прозрачного состояния. Всыпьте рис и обжарьте его, активно помешивая, в течение 2-3 минут. Он должен стать жемчужным, полностью пропитанным маслом. Шаг 7. Постепенно влейте в рис оставшееся вино: сначала немного, потом еще чуть-чуть, а затем остатки и дайте ему выпариться. Шаг 8. Как только вино выпарится, начинайте половником добавлять бульон (не весь сразу!). Несильно мешая, дайте бульону впитаться в рис – это займет около 8 минут. Шаг 9. Добавьте обжаренные нарезанные кубиками грибы и жидкость, оставшуюся от замачивания сухих грибов. Тщательно перемешайте и готовьте еще 6 минут, по необходимости подливая бульон. Шаг 10. Когда рис дойдет до состояния «аль денте», выключите огонь, положите немного сливочного масла, всыпьте пармезан и хорошенько, но аккуратно перемешайте. Подавайте, не забыв украсить блюдо дольками грибов.

Салат из тунца и яиц

от Валентино Бонтемпи

Время приготовления: 20 минут

Сложность: 2 из 10

Что нужно:

• 160 г смеси салатных листьев
• 1 банка тунца, консервированного в масле
• 3 помидора
• 12 вяленых помидоров в масле
• 4 яйца, сваренных вкрутую
• 4 филе анчоусов в масле
• 20 г каперсов
• 1 красная луковица
• 2 пера зеленого лука
• 10 мл винного уксуса
• по 1 веточке базилика, укропа и петрушки
• оливковое масло, соль, перец

Как приготовить:

Шаг 1. В большой миске смешайте салатные листья, листья петрушки, укропа и базилика. Перья лука измельчите и отправьте сюда же. Шаг 2. Анчоусы и вяленые помидоры мелко порубите и смешайте с салатом. Сбрызните винным уксусом, оливковым маслом, посолите, поперчите. Яйца крупно нарежьте и тоже отправьте в миску. Шаг 4. Если у вас тунец не измельчен для салата, а кусковой, разберите его на небольшие кусочки. Красный лук нарежьте тонкими кольцами. Добавьте все в салат и перемешайте.

Пряные груши в красном вине

Время приготовления: 30 минут

Сложность: 3 из 10

Что нужно:

• 5 спелых груш
• 1 лимон
• 2 стакана красного вина
• 1 стакан сахара
• пара бутончиков гвоздики
• 1 палочка корицы

Как приготовить:

Шаг 1. Груши вымойте и очистите от кожуры, важно, чтобы хвостик при этом сохранился целым. Тонким, очень острым ножом снизу удалите сердцевину и чуть срезать основание, чтобы плоды были устойчивы в вертикальном положении. Шаг 2. Натрите цедру лимона. Шаг 3. Вино влейте в узкую высокую кастрюлю, сюда же всыпьте сахар, специи и цедру, доведите до кипения и в полученный сироп опустите груши, чтобы они полностью были закрыты сиропом. Варите на среднем огне в течение 18-20 минут. Шаг 4. Выключите огонь и дайте грушам остыть в сиропе. Затем вытащите груши и поставьте каждую из них на десертную тарелку, сверху полейте сиропом. Подавать можно с мороженым.

Живите и ешьте вкусно!

Фото: vostock-photo/shutterstock

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!