Японская кухня – особенности, традиции и оригинальные блюда, которые вам стоит попробовать

Япония – страна закрытая, а оттого еще более загадочная и манящая. Ее культура, традиции, национальная кухня бережно сохраняются веками и потому как магнитом притягивают путешественников. Основу рациона жителей Страны восходящего солнца составляют дары моря, что вполне логично и обусловлено географическими особенностями. Но не только рыбой и рисом славится японская кухня. Помимо риса и морепродуктов в базовый набор продуктов, характеризующих японскую кухню, входят также разные виды лапши (гречневая, яичная, пшеничная), соевый сыр тофу, дайкон, грибы, имбирь, васаби и, конечно же, соевый соус и водоросли. Из мяса японцы предпочитают говядину, но количество блюд с ним ничтожно мало по сравнению с разнообразием деликатесов, в состав которых входят всевозможные виды рыбы, а также мидии, креветки, устрицы и другие дары моря. Причем зачастую при приготовлении рыба не подвергается термической обработке, а употребляется в сыром виде. Суши – одно из самых знаменитых блюд японской кухни. Также пользуются заслуженной любовью у японцев и популярностью у туристов сашими (особым способом нарезанные сырые морепродукты), тэмпура (те же морепродукты, но в кляре), сукияки (одно из немногих мясных блюд, в состав которого также входят овощи, грибы и лапша), а также фугу, основу которого составляет ядовитая рыба, которую надо правильно приготовить и чтобы иметь право подавать ее в ресторане, повара получают специальную лицензию. Шеф-повар азиатского бистро Jis Asian Bistro & Wine специально для Passion.ru подготовил подборку невероятно вкусных японских блюд, которые вы легко сможете повторить. Рамен мисо с цыпленком и шиитакеЧто нужно: 250 г бульона рамен мисо (куриный бульон с добавлением мисо-пасты) 80 г лапши рамен 5 г зеленого лука 10 г ростков сои 15 г грибов шиитаке 1 г никей чили 1 г кунжута 1 куриное яйцо 1 г водорослей нори 70 г куриного филе Как приготовить: Шаг 1. Отварите куриное филе и нарежьте на рулетики. Шаг 2. Лапшу рамен отварите согласно инструкции на упаковке. Шаг 3. Яйцо отварите до готовности и нарежьте на половинки. Шаг 4. Выложите в глубокую тарелку лапшу, куриные рулетики, яйцо и грибы. Залейте бульоном. При подаче украсьте луком, ростками сои, никкей чили и кунжутом. Листы нори выложите у стенки тарелки. Гречневая лапша с говядиной и овощами в соусе чили-териякиЧто нужно: 100 г лапши соба 50 г говяжьей вырезки Соль, перец, масло растительное – по вкусу 50 г салата пак-чой 40 г болгарского красного перца 50 г соуса терияки 50 г соуса спайси-чили 20 г измельченных орехов кешью 2 г кинзы Как приготовить: Шаг 1. Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке. Шаг 2. Говядину нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с солью и перцем. Шаг 3. Перец нарежьте соломкой, добавьте к мясу. Сюда же добавьте соусы, пак-чой и лапшу и обжаривайте еще несколько минут. При подаче украсьте кинзой и кешью. Никей ролл с говядиной и черным трюфелемЧто нужно: 50 г риса для суши 1 г водорослей нори 50 г говяжьей вырезки 5 г трюфельного масла 25 г спайси соуса Соль – по вкусу 2 г лука сибулет 10 г сыра Грана подано 1 г черного трюфеля Как приготовить: Шаг 1. Рис отварите, заправьте уксусом для риса с добавлением небольшого количества сахара и выложите на лист нори. Сверните в рулет и нарежьте на 4 части. Шаг 2. Говяжью вырезку нарежьте мелкими кубиками, посолите, смешайте со спайси соусом и трюфельным маслом и выложите на рис. Шаг 3. При подаче на роллы натрите сыр, трюфель и украсьте луком сибулет. Удон с лососем, шпинатом и красной икройЧто нужно: 100 г лапши удон 50 г лосося 5 г растительного масла Соль, перец – по вкусу 50 г сливок 33% 10 г соевого соуса 5 г чесночного масла или чеснока 3 г Фреш лайма 10 г красной икры 20 г шпината 3 г лука сибулет 3 г кунжута 5 г зеленого масла Как приготовить: Шаг 1. Лапшу отварите согласно инструкции. Обжарьте на растительном масле лосось, затем добавьте сливки, чесночное масло или чеснок и фреш лайм. Шаг 2. При подаче в глубокую тарелку выложите лапшу, сверху – лосось и красную икру, а рядом – шпинат. Посыпьте луком, кунжутом и добавьте зеленое масло. Живите и ешьте со вкусом! Фото: vostock-photo/shutterstock, архив ресторана Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!