Кулинарное путешествие: обед по-сицилийски

С чем у вас ассоциируется Сицилия? Старшее поколение наверняка вспомнит мафию, гурманы подумают о еде. Кальмары на гриле, лингвини сицилиана, томатный суп с морепродуктами — наш эксперт приготовил для читательниц Passion.ru идеальный обед по-итальянски. Попробуйте! Кальмары по-сицилийски не только аппетитное, нежное, обладающее своеобразным вкусом и ароматом блюдо, но и отличная закуска к праздничному столу. Кальмары прекрасно комбинируются с разнообразными соусами и овощами. Маленький секрет: кальмары можно подавать к столу не только с вином, но и с пивом. Кальмар на грилеВам понадобится: тушка кальмара — 200 г пюре из манго — 50 г сливки — 20 г руккола — 20 г мини-перчик маринованный — 20 г масло оливковое — 50 г соль, перец — по вкусу Приготовление: Кальмара очистить от пленок с двух сторон, разрезать тушку на пять частей. В сотейнике растопить пюре манго, добавить сливки, соль, перец по вкусу и вскипятить. Кальмара посолить, поперчить, обжарить на гриле на оливковом масле с двух сторон по несколько секунд. Выложить на плато соус, рукколу, перчик, поверх соуса выложить филе кальмара. Лингвини сицилианаСицилийская паста — это что-то! Как говорят итальянцы, пальчики оближешь. Конечно, заказать можно любую, но мы рекомендуем именно лингвини сицилиана. Вам понадобится: паста лингвини — 80 г томаты пилати — 100 г оливковое масло — 50 г базилик свежий — 10 г маслины без косточки — 15 г оливки без косточки — 20 г чеснок — 10 г шпинат свежий — 10 г пармезан — 10 г помидоры черри — 30 г соль, перец, сахар — по вкусу Приготовление: Пасту отварить в кипящей подсоленной воде в течение шести минут до состояния полуготовности (альденте). На сковороде на оливковом масле обжарить нарезанные маслины, оливки, чеснок с базиликом. Добавить помидоры, заранее пробитые в блендере, пасту, немного воды и томить три минуты в соусе, добавить соль, сахар и перец по вкусу. При подаче сверху выложить помидор черри, разрезанный пополам, и посыпать тертым пармезаном. Суп с морепродуктамиПопробуйте сицилийский томатный суп с морепродуктами — это практически то же самое, что увидеть Палаццо Норманни, бывшую резиденцию сицилийских королей и вице-королей, расположенную на окраине исторической части Палермо. Вам понадобится: томаты пилати — 1,5 кг репчатый лук — 200 г свежий базилик — 20 г масло оливковое — 100 г мидии — 8 шт. кальмар — 400 г гребешки — 4 шт. по 20 г креветки тигровые без головы — 8 шт. белое вино — 20 г соль, перец, сахар — по вкусу чиабатта (для подачи) Приготовление: Чеснок, лук нарезать произвольно, обжарить на оливковом масле с базиликом, добавить томаты и тушить в течение часа, затем пробить блендером и процедить через крупное сито. Мидии отварить в кипящей воде, креветок и кальмара очистить от пленок и чешуи. На сковороде обжарить креветки с базиликом на оливковом масле, добавить вино, суп из томатов и томить пять минут на медленном огне. Добавить соль, сахар и перец по вкусу. Гребешки и кальмары посолить, поперчить и обжарить на гриле до полуготовности. Выложить суп в тарелку со всеми морепродуктами, украсить свежим базиликом, подавать с тостами из чиабатты.Фото: shutterstock/vostok, архив ресторана