Рецепты царской России. Майонез из цыплят

• Сварить бульон из 400 грамм говядины на два литра воды.
• Двух-трех небольших цыплят отварить до мягкости в говяжьем бульоне, добавив коренья и пряности по вкусу (петрушка и сельдерей обязательны).
• Вынуть цыплят, разрезать пополам, снять кожу. Остудить в глубоком блюде.
• Оставшийся бульон уварить до 600-800 грамм.
• Перелить в отдельную посуду 50 грамм бульона, развести в нем немного желатина и перемешать.
• Добавить в кастрюлю с бульоном.
• Добавить в бульон 50 грамм белого вина, 70 грамм оливкового масла, две столовые ложки уксуса, сок от половинки лимона. Вскипятить.
• Полученным бульоном залить остуженных цыплят.
• Подавать цыплят по половинке, вынимая из бульона и раскладывая в тарелки.
• На гарнир подать отварную спаржу, цветную капусту.
• Соусы: горчичный или провансаль.

Историческая справка:

Современная курица является потомком гибридов курицы, впервые выращенных тысячи лет назад в северных частях Индийского субконтинента. Также курица как мясо изображалась на вавилонских резных фигурках примерно с 600 г. до н. э.