14 оригинальных блюд, которые украсят любой праздник
Как и полагается, начнем с закусок и салатов.
Форшмак от ресторана «Шинок» и шеф-повара Елены Никифоровой
Вам понадобится:
- слабосоленая сельдь — 200 г
- черствая булка — 30 г
- репчатый лук — 70 г
- зеленое яблоко — 30 г
- яйцо куриное — 2 шт.
- растительное масло — 20 г
- сливочное масло — 50 г
Приготовление:
Слабосоленую сельдь мелко порубить, черствую булку измельчить на мелкой терке, нарезать репчатый лук (20 г), зеленое яблоко очистить от кожуры и потереть на крупной терке, порубить отварные яйца. Репчатый лук (50 г) обжарить на растительном масле. Перемешать все ингредиенты, добавить растительное и сливочное масло. Подавать с гренками или сухариками.
Салат «Ласковый баста» от ресторана «Дружба» и шеф-повара Ивана Яковлева
Вам понадобится:
- масло оливковое — 25 мл
- сыр буррата — 75 г
- помидор — 125 г
- огурец — 100 г
- руккола, петрушка, базилик — 15 г
- перец болгарский — 25 г
- лук репчатый — 1 г
- соль — 2 г
- перец — 2 г
- салат листовой — 15 г
Приготовление:
Снять шляпку с бурраты. Помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень вымыть и крупно нарезать. Выложить на тарелку, в середину раскрыть сыр, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. При подаче украсить рукколой и веточкой базилика.
Папайя на гриле с козьим сыром от ресторана «Фаренгейт»
Вам понадобится:
- киноа — 60 г
- папайя — 100 г
- листья маше — 30 г
- козий сыр — 40 г
- манго — 30 г
- оливковое масло — 12 г
Приготовление:
Папайю жарим на гриле. Отвариваем киноа и укладываем на дно тарелки, оформляем листьями маше, козьим сыром, манго, жареной папайей. Заправляем хорошим оливковым маслом.
Вам понадобится:
- тесто сдобное — 200 г
- сулугуни — 100 г
Начинка для хачапури:
- мука пшеничная — 5 г
- сулугуни — 100 г
- смесь яичная — 15 г
- масло сливочное — 5 г
Приготовление:
Сделать начинку: сулугуни натереть на крупной терке, добавить муку, яичную смесь и сливочное масло. Тесто раскатать в виде блина. На центр выложить начинку. Соединить края теста, хорошо защипав, раскатать. Сверху посыпать тертым сыром сулугуни. Выпекать в печке при температуре 260 градусов 10 минут. Будет выглядеть очень эффектно, если подавать на круглой деревянной доске с ручкой.
Легкий суп из свежих овощей от кафе «Дружба. Мануфактура еды» и шеф-повара Ивана Яковлева
Вам понадобится:
- вода — 400 мл
- стебель сельдерея — 40 г
- сушеные травы: тимьян, базилик, розмарин — 2 г
- картофель — 20 г
- цветная капуста — 40 г
- цукини — 30 г
- болгарский перец — 30 г
- шпинат — 20 г
- лук — 10 г
- морковь — 10 г
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь, довести до кипения. Пока вода закипает, подготовить овощи: болгарский перец, картофель и кабачки нарезать брусочками, цветную капусту разделить на соцветия, лук, сельдерей и морковь нарубить кубиками, а шпинат нарезать крупно. Как только вода закипит, все овощи положить в кастрюлю и варить до готовности овощей — минут 40 на медленном огне. Приправить травами, солью, перцем и подать к столу.
Борщ украинский с пампушками от ресторана «Шинок» и шеф-повара Елены Никифоровой
Вам понадобится:
- говяжья грудинка — 700 г
- лук (для варки) — 1 шт.
- морковь (для варки) — 1 шт.
- лук (для обжарки) — 80 г
- морковь (для обжарки) — 80 г
- картофель — 1900 г
- капуста белокочанная — 900 г
- фасоль гигантская белая — 200 г
- свекла — 2100 г
- сало — 170 г
- чеснок — 30 г
- томатная паста — 500 г
- чесночный соус: чеснок, укроп, вода по вкусу
Приготовление:
Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихих оборотах минут сорок. Затем нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде — и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня. Снять мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения. Нашинковать капусту и добавить в суп. Обжарить лук и морковь — туда же. Обжарить свеклу с томатной пастой. Когда все закипит, добавить свеклу в суп. Сырое и несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.
Котлета по-киевски от ресторана «Шинок» и шеф-повара Елены Никифоровой
Вам понадобится:
- куриное филе — 140 г
- сливочное масло — 35 г
- льезон (жидкая смесь яиц и молока) — 30 г
- панировочные сухари — 10 г
- соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Куриное филе тщательно отбить. Подсолить сливочное масло и сформировать колбаски. Аккуратно завернуть масло в подготовленное куриное филе, сформировать котлету. Панировать готовую котлету: обвалять в льезоне, затем в мелкой панировке. Дать котлете полежать 15-20 минут, затем жарить во фритюре или минут 20-25 при температуре 160 градусов.
Вам понадобится:
- паста — 80 г
- краб — 15 г
- креветки очищенные — 45 г
- мясо лобстера — 5 г
- молоко кокосовое — 20 г
- рыбный бульон — 20 г
- соль — по вкусу
- сахар — по вкусу
- физалис — 10 г
- микрогрин — 1 г
- масло зеленое — 5 г
- масло сливочное — 10 г
Для пасты:
- мука пшеничная — 150 г
- мука кукурузная — 50 г
- мука ржаная — 50 г
- яйцо куриное — 5 шт. (3 целых, 2 желтка)
- рыбный бульон — 50 г
- кленовый сироп — 10 г
- соль — 1 г
- масло оливковое — 10 г
Приготовление:
Сделать пасту: все ингредиенты для пасты смешать, тщательно вымесить и оставить под пленкой на час. Затем раскатывать в тонкий слой, нарезать хаотичными кусками и варить в кипящей подсоленной воде в течение минуты. На раскаленную сковороду налить растительное масло, обжарить креветки. Далее всыпать к креветкам отваренную пасту и добавить остальные ингредиенты. Перед подачей украсить нарезанными дольками физалиса, а также микрогрином и зеленым маслом.
Ягодный мильфей от ресторана «Фаренгейт»
Вам понадобится:
- нутовая вода — 1 стакан
- сахар — 3 ст. ложки
- ваниль — по вкусу
- семена чиа — 1 ст. ложка
Для крема:
- соевая сгущенка — 3 ст. ложки
- соевая сметана — 3 ст. ложки
- мятая клубника — 100 г
Приготовление:
Нутовую воду смешиваем с сахаром, добавляем немного ванили, семена чиа и взбиваем до пиков в миксере. После чего высушиваем в духовке при 100 градусах около двух часов. Соевую сгущенку и соевую сметану соединяем с мятой клубникой. Прослаиваем нутовые воздушные безе ягодным кремом и оформляем ягодами.
Кокосовый чизкейк от бистро «Березка» и шеф-повара Режиса Тригеля
Вам понадобится:
База:
- сливочный сыр — 225 г
- сливки 30% — 25 г
- кокосовое молоко — 25 г
- сахар — 15 г
- сливки растительные — 15 г
- желатин — 2,5 г
- сироп кокосовый — 30 г
- куриный желток — 2 шт.
Кокосовый мусс:
- сливки — 100 г
- кокосовый сироп — 10 г
- агар-агар — 0,5 г
Карамелизированный банан:
- банан свежий — 1,5 шт.
- мед — 25 г
- ром — 20 г
- растительное, топленое масло — по вкусу
- кокосовая стружка — 10 г
Глазурь из шоколада:
- шоколад — 100 г
Соус из манго:
-
пюре из манго — 100 г
-
сахар — 10 г
-
изюм — 20 г
-
гранат — 20 г
-
печенье амаретти — 1 шт.
-
сливочное масло — 10 г
Приготовление:
База чизкейка. Сливки двух видов взбить с кокосовым молоком. Убрать массу в холодильник. Желтки взбить вместе с сахаром, сливочным сыром, сиропом. Замесить лопаточкой отдельно взбитые сливки, добавить в массу, в конце добавить желатин. Разлить по формочкам-кольцам до застывания, около получаса.
Кокосовый мусс. Все ингредиенты вскипятить. Ввести в сифон, убрать в холодильник до застывания.
Карамелизированный банан. Банан почистить, разрезать напополам, обжарить на растительном масле с добавлением топленого. Добавить в сковородку чуть-чуть меда и ром, фламбировать.
Глазурь. Растопить шоколад и намазать его на силиконовый коврик, убрать в холодильник до застывания.
Соус из манго. Пюре из манго с добавлением сахара выпарить пять минут на медленном огне.
Подача. На подложку из печенья амаретти, смешанного с теплым сливочным маслом, выложить чизкейк, сверху выложить кокосовый мусс и посыпать обжаренной кокосовой стружкой. Глазурь шоколадную воткнуть в чизкейк хаотично. Гранат добавить в тарелку, банан выложить рядом. Банан посыпать обжаренной кокосовой стружкой и выложить на тарелку рядом с чизкейком. Рядом выложить изюм и гранат, украсить тарелку каплей соуса из манго.
Коктейль Ferrumtinez от ресторана Brisket BBQ и шеф-бармена Сергея Шацкого
Вам понадобится:
- джин Brecon botanicals — 40 мл
- ликер Maraschino — 25 мл
- аперитив Ferro china baliva — 20 мл
Приготовление:
В стакан насыпать лед, влить ингредиенты коктейля. Затем вращательным движением нужно перемешать барной ложкой содержимое, а затем отцедить напиток в бокал.
Лимонад от сети ресторанов Zotman Pizza Pie
Вам понадобится:
- облепиховое пюре (протертая облепиха) — 40 мл
- сахарный сироп — 15 мл
- лимонный фреш — 10 мл
- ванильная эссенция — пара капель
- содовая — 200 мл
- лед
Приготовление:
Выложить лед в бокал. Добавить все остальные ингредиенты и перемешать коктейльной ложкой (также можно смешать ингредиенты в шейкере). Можно подавать.
Фото: архив пресс-службы