Школа Маттео Лаи: классический ростбиф

Ростбиф

Нам потребуется

• говядина (толстый край) — 1 кг
• маринованные огурцы — 70 г
• лук репчатый — 50 г
• чеснок — 15 г
• дижонская горчица — 150 г
• домашний майонез — 150 г
• баклажан — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло — по вкусу
• розмарин — 40 г
• тимьян — 20 г
• душистый перец — 10 г
• соль — 30 г
• петрушка — 50 г
• листья салата — для украшения

Инструкция приготовления

1. Уберите лишние жилки с мяса и приступайте к подготовке приправы. Возьмите розмарин и тимьян, оставьте только листья, стебли нам не понадобятся. Измельчите тимьян и розмарин.
2. Посыпьте мясо солью и перцем, поместите его на разогретую сковородку и обжарьте до хрустящей корочки со всех сторон.
3. Готовое мясо немного охладите, смажьте его горчицей, а затем отправьте в духовку на один час при температуре 220 градусов.
4. Для первого соуса возьмите баклажан, со всех сторон сделайте небольшие надрезы с помощью ножа. Заверните баклажан в фольгу и запекайте в духовке 20 минут. Затем надрежьте овощ по центру и извлеките мякоть. Мякоть баклажана измельчите, добавьте немного домашнего майонеза и измельченный репчатый лук, поперчите и посолите.
5. Готовим соус сальса верде. В блендере измельчаем 4 маринованных огурца, зубчик чеснока и петрушку, оливковое масло.
6. Готовое мясо должно быть немного красным внутри. Нарежьте его на порционные кусочки, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Соусы подавайте отдельно.