Цвет и польза: 5 теплых сочных салатов для холодной погоды

Большой зеленый салат: хойсин дрессинг, томаты, листья салата

ресторан Avocado Queen, бренд-шеф Глен Баллис

Вам понадобится:

• Шпинат – 30 г
• Мини-шпинат – 30 г
• Руккола – 30 г
• Салат корн – 30 г
• Пак-чой – 30 г
• Авокадо – 100 г
• Вяленые томаты – 50 г
• Семена подсолнуха – 10 г
• Соль, перец – по вкусу

Дрессинг:

• Соус хойсин – 30 мл
• Тахини – 30 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Соус понзу – 20 мл

Приготовление:

Авокадо нарезать тонкими слайсами, вяленые томаты – продольными полосками. Смешать в миске все виды салата, сверху выложить слайсы авокадо и томатов. Посыпать семечками подсолнуха. Все ингредиенты дрессинга перемешать в отдельной емкости. Полить салат заправкой по вкусу и перемешать.

Салат с кальмарами

ресторан «Черетто море», шеф-повар Владимир Сидоров

Вам понадобится:

• Кальмар – 2 шт
• Салат руккола – 15 г
• Картофель отварной – 1 шт
• Тигровые креветки – 2 шт
• Орегано сух. – 5 г
• Сливочное масло – 10 г
• Белый лук – ½ шт
• Масло оливковое – 10 г
• Белое вино сух. – 30 мл
• Сливки 33% - 100 мл
• Трюфельная паста – 3 г
• Трюфельное масло – 5 мл
• Соль – 1 г
• Перец – 1 г

Приготовление:

Отварное картофеь произвольно порезать и оюжарить вместе с креветками на оливковом масле с добавлением соли и перца. Белый лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить белое вино и сливки, тушить на среднем огне, пока смесь не загустеет. Ввести трюфельную пасту. С помощью блендера довести соус до однородного состояния. Тушки кальмара произвольно порезать и обжарить до готовности на оливковом масле с орегано, солью и перцем. Выложить на тарелку картофель, креветки, кальмар. Полить ингредиенты трюфельным соусом. Украсить листьями рукколы и трюфельным маслом

Теплый салат с филе сибаса, авокадо и киноа

ресторан Scrocchiarella, бренд-шеф Тициано Казило

Вам понадобится:

• Филе сибаса – 200 г
• Салат руккола – 20 г
• Шпинат свежий – 20 г
• Салат лолло росса – 20 г
• Киноа отваренная - 50 г
• Авокадо – ½ шт
• Крем-сыр – 40 г
• Тыквенные семечки – 10 г
• Оливковое масло – 30 мл
• Лимонный сок – 10 мл
• Соль – 1 г
• Перец черный горошком – 1

Приготовление:

Филе сибаса замариновать в соли, перце, смазать оливковым маслом и запечь до готовности в духовке. Приготовить заправку для салата: оливковое масло замешать с солью, перцем и лимонным соком. Авокадо порезать на тонкие дольки. Замешать листья салатов с киноа и оливковой заправкой. Выложить порезанное филе сибаса, украсить тыквенными семечками и крем-сыром.

Теплый салат с кальмаром, кабачком и красным луком

ресторан «Вермутерия», концепт-шеф Карло Греку

Вам понадобится:

• Кальмар — 1 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Салат корн — 15 г
• Томаты вяленые — 15 г
• Сливочное масло — 10 г
• Чесночное масло — 10 г
• Масло оливковое — 10 г
• Лук фри — 2 г
• Лук маринованный — 2 г
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г
• Фокачча — ½ шт.

Способ приготовления:

Порезать произвольно кабачок, смазать оливковым маслом с солью и перцем и запечь в духовке при 180 градусах на протяжении 20 минут. Очищенную тушку кальмара порезать на 8 частей и обжарить на сливочном масле с солью и перцем до готовности. Выложить в тарелку листья салата корн, вяленые томаты, кабачок, маринованный лук и кусочки кальмара. Заправить чесночным маслом, украсить луком фри. Подавать блюдо с фокаччей.

Овощи Турандот

ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев

Вам понадобится:

• Красный сладкий перец 5 г
• Кабачки 8 г
• Мини кукуруза 16 г
• Морковь 8 г
• Свежая спаржа 8 г
• Капуста брокколи 33 г
• Зеленый салат 40 г
• Стручковый зеленый горошек 10 г
• Китайская капуста 80 г
• Маринованные каперсы 4 г
• Миндаль 6 г
• Молоко 3,2%-ное 10 мл
• Конфитюр 12 г
• Сливочное масло 8 г
• Оливковое масло 10 мл
• Кинза 2 г
• Соль 10 г

Способ приготовления:

Миндаль замочить в молоке. Кукурузу мини, морковь нарезать брусочком, стручковый горошек – шашками. Соединить овощи со спаржей, брокколи, листьями салата, ошпарить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В смеси оливкового и сливочного масел обжарить кабачок, болгарский перец, добавить ошпаренные овощи и остальные ингредиенты. Прогреть в течение минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Готовое блюдо выложить в порционную тарелку, украсить листьями кинзы и сбрызнуть оливковым маслом.

Фото: архив ресторанов