Десерты с зеленым чаем

Например, в Японии к чайной церемонии подают традиционные сладости – вагаси. Их готовят с использованием специального сорта зеленого чая – матча (маття). Листья этого сорта измельчены в порошок, который и добавляют в выпечку, мороженое и другие десерты. Матча придает сладостям не только приятный вкус, но и насыщенный изумрудный оттенок.

В России такой чай можно купить в специализированных чайных магазинах. Стоит матча недешево, однако в продаже можно найти упаковки такого чая с маркировкой «для кулинарии», которые стоят в 2 раза дешевле. Конечно, чай матча можно заменить и обычным зеленым чаем, измельчив его в кофемолке или сделав крепкий настой, но добиться зеленого цвета готового десерта уже вряд ли удастся.

Торт «Изумрудный»

Нежный бисквит и прослойка мусса с ароматом жасмина понравится не только поклонникам зеленого чая.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца – 2 шт.,
• сахар – 70 г,
• мука – 80 г,
• чай матча – 1 ч. ложка,
• разрыхлитель – 0,5 ч. ложки.

Для мусса:

• молоко – 100 мл,
• зеленый чай с жасмином – 10 г,
• сливки 33-35% жирности – 300 г,
• сахарная пудра – 100 г,
• желатин – 7 г,
• фрукты и ягоды для украшения.

Как приготовить:

Яйца взбейте миксером в крепкую пену. Продолжайте взбивать, понемногу подсыпая сахар. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз. Муку просейте с разрыхлителем и чаем матча. Введите муку в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой.

Дно круглой разъемной формы выстелите пекарской бумагой и смажьте ее маслом, выложите тесто и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 25-30 минут, проверьте готовность зубочисткой, она должны выйти из бисквита сухой. Достаньте бисквит из духовки и охладите в форме. Проведите ножом вдоль бортика и снимите форму, переверните бисквит и аккуратно удалите бумагу. Переложите бисквит на блюдо, на котором будете подавать торт. На бисквит наденьте разъемное кольцо от формы.

Желатин замочите по инструкции на упаковке. Молоко доведите до кипения и заварите в нем чай. Накройте и оставьте до полного остывания, затем процедите. Желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновке, затем перелейте в молоко и хорошо перемешайте. Сливки взбейте с сахарной пудрой, влейте молоко с желатином и опять взбейте. Масса должна получиться пышной и нежной. Переложите мусс в форму на бисквит, накройте пленкой и уберите в холодильник до застывания. Перед подачей снимите кольцо и украсьте торт кусочками ягод и фруктов.

Ароматные блинчики с творожным кремом

Для этого рецепта лучше использовать ароматизированный зеленый чай. Если вы хотите получить блинчики зеленого цвета, добавьте в тесто 1-2 чайные ложки чая матча.

Ингредиенты:

Для блинчиков:

• яйца – 3 шт.,
• молоко – 600 мл,
• вода – 200 мл,
• мука — 300-400 г,
• зеленый чай (крупнолистовой) – 2-3 ч. ложки,
• сахар – 3-4 ст. ложки,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Для крема:

• творог – 500 г,
• сметана – 250 г,
• сахарная пудра по вкусу.

Как приготовить:

Воду вскипятите и заварите чай, накройте и оставьте на 30 минут. Затем заварку процедите и охладите. Яйца взбейте с сахаром и молоком, добавьте настой зеленого чая. Введите в тесто соль и просеянную муку, перемешивая все миксером. Оставьте миску с тестом на 30 минут, затем влейте в тесто растительное масло и хорошо перемешайте. Разогрейте сковороду и выпекайте блинчики, пока тесто не закончится.

Для крема творог протрите через сито, добавьте сметану и сахарную пудру, хорошо взбейте с помощью миксера. Один блинчик сверните кулечком, начините творожным кремом и выложите на блюдо. Таким же образом подготовьте остальные блинчики. Блюдо с блинчиками можно полить растопленным шоколадом или любым вареньем по вашему вкусу.

Фруктовый микс в чайном желе

Этот оригинальный десерт с чайным желе готовьте и подавайте в прозрачных бокалах. Ягоды и фрукты можно подобрать по своему вкусу, однако не стоит использовать свежие ананас и киви, с ними желе может не застыть.

Ингредиенты:

• вода – 500 мл,
• ягоды (малина, клубника, виноград без косточек, черника) – 300 г,
• фрукты (персик, яблоко, груша) – по 1 шт.,
• желатин – 15 г,
• зеленый чай (крупнолистовой) – 2 ч. ложки,
• сливки 33-35% жирности – 100 мл,
• сахарная пудра – 1-2 ст. ложки,
• шоколад – 50 г.

Как приготовить:

Ягоды промойте и обсушите. У клубники удалите чашелистики, если ягоды крупные, разрежьте их на 4 части. Аналогично крупные ягодки винограда разрежьте на 2 части. Фрукты помойте, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками. В бокалы разложите фрукты и ягоды, оставив немного клубники для украшения.

Воду доведите до кипения, заварите чай и оставьте на 20 минут. Заварку процедите и остудите до комнатной температуры. Желатин залейте заваренным чаем. Как только он набухнет, распустите его в микроволновке или на плите, немного охладите и залейте в бокалы с фруктами. Уберите бокалы в холодильник и оставьте там до полного застывания.

Сливки взбейте с сахарной пудрой. Шоколад поскоблите широким ножом так, чтобы получились длинные красивые стружки. Непосредственно перед подачей в бокалы на желе отсадите сливки из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Украсьте шоколадной стружкой и клубникой.

Мороженое с зеленым чаем

Готовое мороженое по этому рецепту получается необыкновенного изумрудно-зеленого цвета. Если у вас нет чая матча, попробуйте заменить его 100 мл крепкого настоя любого другого сорта зеленого чая. Добиться зеленого цвета не удастся, однако мороженое сохранит в себе вкус и пользу зеленого чая.

Ингредиенты:

• сливки 33-35% жирности – 500 мл,
• сгущенное молоко – по вкусу,
• чай матча – 2-3 ч. ложки.

Как приготовить:

Охлажденные сливки взбейте миксером, пока на поверхности не появится отчетливый рисунок от венчика. Влейте в сливки сгущенное молоко (его можно заменить сахаром или сахарной пудрой) и опять взбейте. Продолжая взбивать мороженое миксером, понемногу подсыпайте чай матча, добиваясь нужного цвета.

Переложите мороженое в контейнер, накройте крышкой и уберите в холодильник до полного застывания. В мороженом из сливок не образуются кристаллики льда и его не надо перемешивать в процессе замораживания. Готовое мороженое разложите в креманки и украсьте по желанию.

10 секретов о чае