Запеченные персики, пирожки с вишней и еще 5 рецептов с сезонными ягодами и фруктами

Салат чука с яблоком и соусом «Гамадари»

рецепт от шеф-повара Антона Патанькина, ресторан «Макао»

Что нужно:

• 50 г соуса «Гамадари»
• 20 г соуса «Понзу»
• 80 г водорослей чука
• 30 г яблок
• 110 г орехового соуса
• 15 г кабачков
• 20 г сока лимона
• 10 г кедровых орехов
• 2 г кунжута
• 10 г картофеля пай

Как приготовить:

Шаг 1. Смешайте 50 г орехового соуса с соусами «Гамадари» и «Понзу» до однородной массы. Отложите в сторону.

Шаг 2. Чуку смешайте с нарезанным соломкой яблоком и ореховым соусом.

Шаг 3. Кабачок нарежьте слайсами и замаринуйте в соке лимона.

Шаг 4. В тарелку выложите салат чука с яблоками, сверху – слайсы кабачка. Украсьте кунжутом, кедровыми орехами и картофелем пай.

Салат с яблоком и миксом салатов

рецепт от шеф-повара Алексея Павлова, ресторан Barceloneta

Что нужно:

• 30 г микса салатов
• 20 г зеленых яблок
• 6 г редиса
• 6 г сельдерея
• 10 г слайсов огурца
• 15 г заправки

для заправки:

• лимонный сок
• растительное масло
• соевый соус

Как приготовить:

Шаг 1. Для приготовления заправки смешайте в пропорции 1:1 все ингредиенты.

Шаг 2. Яблоко очистите от кожуры. Огурец, редис, яблоко нарежьте тонкими слайсами. Сельдерей порежьте произвольно.

Шаг 3. Микс салата выложите на блюдо, добавьте слайсы яблока, огурца, серльдерея и редиса, заправьте полученным соусом.

Пирожки с вишней и с яблоками

рецепт от шеф-повара Павла Пантеты, ресторан «Кавказская пленница»

Что нужно:

для теста:

• 200 г сметаны
• 3 яйца
• 700 г пшеничной муки
• 300 г сливочного масла
• 25 г сахара
• 3 г соли

для яблочной начинки:

• 1 кг яблок
• 100 г сахара
• 70 мл лимонного сока

для вишневой начинки:

• 1 кг свежей вишни

¬- 100 г сахара

Как приготовить:

Шаг 1. Смешайте сахар и сливочное масло, затем добавьте яйца, сметану и муку. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы и поставьте тесто в холодильник на 30 минут.

Шаг 2. Приготовьте вишневую начинку: из вишни достаньте косточки, посыпьте ягоды сахаром и перемешайте.

Шаг 3. Приготовьте яблочную начинку: очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте маленькими кубиками, полейте лимонным соком и посыпьте сахаром. Перемешайте готовую начинку.

Шаг 4. Достаньте тесто из холодильника. Готовое тесто разделите на порции по 25 г, раскатайте каждую порцию в небольшую лепешку и положите по 30 г начинки в центр каждой лепешки.

Шаг 5. Сформируйте пирожки, смажьте каждый яичным желтком для румяной корочки.

Шаг 6. Поставьте пирожки в духовку, разогретую на 170 градусов, на 20 минут. При желании можно разделить тесто на порции по 40 г теста и добавить в каждую лепешку 50 г начинки – пирожки большего размера будет легче сформировать.

Персики, запеченные с корицей

рецепт от шеф-повара Сергея Ерошенко, ресторан «Честная кухня»

Что нужно:

• 200 г персиков
• 50 г мартини
• 5 г корицы
• 70 г карамели
• 1 стручок ванили
• 3 г мяты

Как приготовить:

Шаг 1. Персики освободите от косточек. Полейт сверху мартини и запекайте до состояния мягкости. В домашних условиях запекать нужно в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.

Шаг 2. После того, как персики запекутся, добавьте палочку корицы и ваниль, полейте карамелью и отправьте в духовку еще на 2 минуты. Перед подачей украсьте листочком мяты.

Муссовый торт

рецепт от шеф-повара Юрия Ламонова, ресторан «Шотландская клетка»

Что нужно:

• 200 г печенья «Юбилейное»
• 80 г сливочного масла
• 30 г цветочного меда
• 160 г сахарной пудры
• 280 г жирных сливок
• 320 г сыра Cremetta
• 320 г кокосового молока
• 25 г листового желатина
• 200 г малинового пюре

Как приготовить:

Шаг 1. Перемелите печенье в мелкую крошку, добавьте мед, размягченное сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Шаг 2. Готовую массу выложите в форму и оставьте на время.

Шаг 3. Взбейте сливки до пышной консистенции, уберите в холодильник.

Шаг 4. Смешайте кокосовое молоко и сливочный сыр до однородной массы. добавьте сахарную пудру. Перемешайте. Добавьте в массу малиновое пюре и полностью растворенный желатин (предварительно замочить в воде). Все тщательно перемешайте.

Шаг 5. Молочно-малиновую смесь влейте постепенно во взбитые сливки и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой до однородной массы.

Шаг 6. Готовый крем влейте в форму с коржом. Уберите торт в холодильник на сутки. При подаче украсьте ягодами.

Смузи «Ежевичная прохлада»

рецепт от бар-менеджера Федора Парфения, Кафе «Дружба. Мануфактура Еды»

Что нужно:

• 125 г свежезамороженной ежевики
• 20 г свежей ежевики
• 35 мл ежевичного сиропа
• 80 мл сливок
• 5 г сахарной пудры
• 5 г свежей мяты
• 150 г льда

Для украшения:

• 2-3 ягоды ежевики
• сахарная пудра
• листья мяты

Как приготовить:

Шаг 1. Все ингредиенты поочередно добавьте в блендер и взбейте до однородной массы (но частички льда могут присутствовать).

Шаг 2. Перелейте в бокал и украсьте ежевикой, листком мяты и посыпьте пудрой.

Яблочный пирог

рецепт от шеф-повара Сергея Ерошенко, ресторан «Честная кухня»

Что нужно:

_для теста: _

• 200 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 4 яйца
• 310 г пшеничной муки
• 10 г разрыхлителя
• растительное масло для смазки

для карамели:

• 3,5 кг яблок
• 20 г корицы
• 500 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 200 мл 33%-ных сливок
• шарик мороженого – для подачи

Как приготовить:

Шаг 1. Сливочное масло и сахар взбейте до пышной белой пены. Добавьте 3 яйца и перемешайте. Добавьте 300 г пшеничной муки, разрыхлитель муки, замесите тесто.

Шаг 2. Тесто разделите на 2 части. Форму смажьте растительным маслом и посыпьте мукой.

Шаг 3. Одну часть теста раскатайте и выложите в форму. Запеките в духовом шкафу до полуготовности при температуре 220 С градусов в течение 7-10 минут.

Шаг 4. Яблоки почистите, нарежьте на 8 долек, обваляйте в корице.

Шаг 5. Сахар растопите со сливочным маслом, добавьте сливки 33%, яблоки, обваленные в корице, и жарьте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но останутся цельными дольками. Яблоки откиньте, чтобы стекла лишняя карамель и дайте им остыть.

Шаг 6. На полуготовое тесто сверху выложите яблоки и накройте вторым пластом теста. Смажьте взбитым вилкой яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте до готовности 20-30 минут.

Шаг 7. Подавайте пирог горячим с шариком ванильного мороженого.

Фото: vostock-photo, предоставлены ресторанами

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!