Легкие весенние салаты: простые рецепты от ведущих шеф-поваров

Салат с кальмаром

от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты:

• Салат Руккола – 12 грамм
• Салат Фризе – 13 грамм
• Вяленные томаты черри – 20 грамм
• Кедровый орех – 5 грамм
• Отварные щупальца кальмара – 60 грамм
• Соус терияки – 35 грамм
• Лук-резанец – 2 грамма
• Долька грейпфрута
• Долька апельсина.

Для кальмаров:

• Вода – 1 литр
• Соль и перец – 10 грамм
• Чеснок – 15 грамм
• Розмарин – 10 грамм
• Черный перец (горошком) – 2 грамма.

Для соуса терияки (все ингредиенты надо сварить и процедить):

• Мирин – 350 грамм
• Соевый соус Kikkoman – 250 грамм
• Сахарный песок – 60 грамм
• Кукурузный крахмал – 40 грамм
• Очищенный чеснок – 70 грамм
• Корень имбиря – 47 грамм
• Мякоть грейпфрута – 50 грамм
• Апельсин – 70 грамм.

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. На дно глубокой тарелки капнуть соус, смешать листья салатов Фризе и Руккола, добавить вяленые томаты черри, апельсин и грейпфрут, сверху выложить отварные щупальца кальмара. Готовое блюдо заправить оставшимся соусом терияки, украсит кедровыми орехами и луком-резанец.

Зеленый салат с фруктами

от Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты:

• Руккола - 30 г
• Апельсин - 70 г
• Клубника - 30 г
• Виноград - 35 г
• Козий сыр - 52 г
• Масло оливковое - 10 г
• Сахарная пудра - 1 гр

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Для начала необходимо сделать чипсы из козьего сыра (можно натереть сыр, выложить небольшими порциями на пергаментную бумагу и отправить в духовку на 7 мин при температуре 180 градусов, затем остудить). Виноград разрезать пополам, клубнику - на 4 части, из апельсина вырезать мякоть и порезать на дольки. Приготовить соус, смешав в отдельной емкости сок апельсина, оливковое масло и сахарную пудру. В глубокую тарелку выложить рукколу, добавить порезанные ягоды и фрукты. Готовый салат заправить соусом, украсить чипсами их козьего сыра и сырной стружкой.

Салат с хрустящим баклажаном

от Виктора Титова, шеф-повара ресторана «Фаренгейт»

Ингредиенты:

• Киноа (отварить) - 5 ст.л
• Баклажан (запечь) - 1 шт
• Томат - 1 шт
• Микс салатов - 200 г
• Грейпфрутовый соус - 30 мл
• Кинза - 1 веточка

Приготовление:

В глубокой емкости смешать киноа с запеченным баклажаном, произвольно нарезанным спелым томатом, добавить микс салатов, аккуратно перемешать. Готовое блюдо заправить грейпфрутовым соусом и украсить кинзой. Томаты можно заменить зеленой алычой, тоже будет очень вкусно!

Салат с томатами и авокадо

от Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты:

• Томаты бакинские - 180 г
• Авокадо - 70 г
• Масло оливковое - 15 г
• Сок лимона - 5 г
• Сыр буко - 17 г
• Сливки - 12 г
• Мята - 4 г

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Овощи промыть, обсушить. Авокадо почистить. Томаты и авокадо нарезать на дольки и выложить в салатник. В отдельной емкости смешать сыр со сливками и рубленной мятой. Сформировать из этой массы кнедлик. Добавить его к овощам. При подаче заправить салат соусом из оливкового масла и лимонного сока. Украсить рубленной мятой.

Салат-боул

от Дмитрия Куклева, ресторан «Коптильня»

Ингредиенты:

• Битые огурцы - 60 г.
• Ростки сои - 40 г.
• Салат чука - 50 г.
• Киноа - 50 г.
• Стебель сельдерея - 20 г.
• Авокадо - 1/2 шт.
• Кинза - 10 г.
• Бобы эдаме - 25 г.
• Листья шпината - 10 г.
• Соус понзу - 30 г.
• Соус тайский - 30 г.
• Водоросли нори - 2 г.
• Тыквенные семечки - 5 г.
• Битые огурцы - 35 г.
• Семена кунжута - 3 г.

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. В салатную тарелку выложить отдельными кучками чука, бобы эдаме, киноа, перемешанный с сельдереем, битые огурцы, ростки сои, зелень, авокадо. Посыпать мелкорублеными водорослями нори, семенами тыквы и кунжута. Готовое блюдо полить соусом понзу и тайским соусом.

FooodMoood.com — сканер для еды, с помощью которого вы можете делиться рецептами всего в несколько кликов. Искусственный интеллект определит состав блюда по фото и выдаст список ингредиентов сам.

Фото: архив ресторанов

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!