Брокколи на гриле, корейка ягненка и еще 4 варианта шашлыков, которые легко приготовить дома

Шашлык из курицы

Рецепт от шеф-повара Мамии Джоджуа, ресторан «Казбек»

Что нужно:

• 200 г куриного филе
• 20 г сметаны
• 30 г томатов в собственном соку
• 2 г паприки
• 5 г копченой красной аджики

Как приготовить:

Шаг 1. Куриное филе замаринуйте в сметане, томатах в собственном соку, паприке и аджике. Оставьте на 2-3 часа (или на ночь).

Шаг 2. Нарежьте мясо на кусочки весом в 50 г.

Шаг 3. На предварительно подготовленный гриль выложите мясо и жарьте до практически полной готовности. Затем смажьте мясо аджикой и жарьте еще 2 минуты.

Цветная капуста с рагу из томатов и оливками

Рецепт от шеф-повара Руслана Закирова, Kuznya House

Что нужно:

• 150 г цветной капусты
• 80 г пюре из цветной капусты
• 10 г оливкового масла
• 35 г соуса «Томатная сальса»
• 2 г свежей зелени
• 2 г соли
• 10 г лимонного сока
• 15 г сливочного масла
• 10 г оливок
• 2 г каперсов

_Для соуса «Томатная сальса»: _

• 30 г куриного бульона
• 20 г сливочного масла
• 5 г каперсов
• 20 г зеленых оливок
• 50 г томатов
• Соль, перец, чеснок – по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте соус: томаты свежие натрите на терке, заправьте солью, перцем, чесноком по вкусу. Оливки мелко нарежьте– перемешайте с томатами. Добавьте куриный бульон, сливочное масло и каперсы.

Шаг 2. Цветную капусту необходимо сначала бланшировать, потом запечь в хоспере сбрызнув оливковым маслом, 6-8 минут. По готовности сделайте пюре из цветной капусты, которое готовится с добавлением сливочного масла и взбивается блендером.

Шаг 3. Цветную капусту из хоспера выложите на подушку из пюре, полейте соусом «Томатная сальса», сбрызните лимонным соком. Украсьте оливками и каперсами.

Корейка ягненка с печеными овощами

Рецепт от шеф-повара Дмитрия Еремеева, ресторан «Турандот»

Что нужно:

• 150 г корейки ягненка
• 50 г картофельного пюре
• 100 г печеных овощей
• 20 г соуса «Жаркое»
• 3 г зеленых фрегул
• 3 г черных фрегул
• кресс-дайкон (по вкусу)
• кинза – по вкусу
• 20 г соуса с шиитаке

Для соуса «жаркое»:

• 20 г сливочного масла
• 1 ст. л. горчицы
• 2 ст. л. томатной пасты
• Перец красный молотый – по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1. Сделайте соус «жаркое»: положите сливочное масло в сотейник, растопите на слабом огне, добавьте горчицу, томатную пасту, перец, хорошо перемешайте – соус готов. Остудите.

Шаг 2. Замаринуйте корейку в соусе «жаркое» и шиитаке (желательно на 2-3 часа). Затем обжарьте на оливковом масле, остудите. Далее готовьте в духовке при температуре 62 градуса в течение 30 минут, затем обжарьте на гриле. Данный способ приготовления описан для прожарки medium rare. Подавайте с картофельным пюре и печеными овощами, украсив зеленью.

Баклажан со сладким мисо и греческим йогуртом

Рецепт от шеф-повара Руслана Закирова, Kuznya House

Что нужно:

• 175 г баклажанов
• 2 г пищевой соли
• 1 г любимой приправы
• 0,5 г орехов пекан
• 10 г свежего лайма
• 24 г соуса «Чили тайский»
• 40 г йогурта
• 16 г соуса мисо

Для приготовления соуса мисо:

• 10 г мисо пасты
• 5 мл рисового соуса
• 2 мл белого сухого вина
• 3 г сахара

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте соус мисо: для этого соедините все ингредиенты. Шаг 2. Баклажан разрежьте вдоль напополам. Половинку баклажана запеките с мисо соусом и соусом тайский «сладкий» чили при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Подавайте с йогуртом, украсьте орехом пекан, цедрой лайма и приправой шичими.

Брокколи на гриле со страчателлой и соусом из фиников

Рецепт от шеф-повара Руслана Закирова, Kuznya House

Что нужно:

• 140 г брокколи
• 80 г сыра страчателла
• 30 г финикового дрессинга
• 10 г базиликового масла

_Для финикового дрессинга: _

• 100 г фиников
• 40 мл винного красного уксуса
• 60 г оливкового масла

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте финиковый дрессинг, для этого все ингредиенты смешайте в блендере до однородной массы.

Шаг 2. Брокколи разберите на соцветия, бланшируйте в соленой воде, остудите, кинув в холодную воду со льдом.

Шаг 3. Брокколи посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и обжарьте на открытом огне или гриле. Подавайте с сыром страчателла и финиковым дрессингом, сбрызнув базиликовым маслом.

Шашлык из лосося

Рецепт от шеф-повара Мамии Джоджуа, ресторан «Казбек»

Что нужно:

• 300 г филе лосося

Для маринада:

• 10 г майонеза
• 1 г паприки
• 1 г черного перца горошком
• 10 г томатной пасты
• 5 г соли
• 5 г сока лимона
• 25 г зерен граната

Как приготовить:

Шаг 1. Сделайте маринад: смешайте все ингредиенты, выложите лосось в смесь, накройте крышкой, поставьте в холодильник и оставьте на 2-3 часа (лучше на ночь).

Шаг 2. Маринованную семгу жарьте на гриле в течение 15 минут. Украсьте долькой лимона, зернами граната, подавайте с соусом «Наршараб».

Хрустящие баклажаны на воке

Рецепт от команды ресторана «НаВолне»

Что нужно:

• 120 г баклажанов
• 50 г помидоров
• 60 г устричного соуса
• 70 г соуса «Сладкий чили»
• 10 г листьев кинзы
• 30 г крахмала
• 30 г устричного соуса

Как приготовить:

Шаг 1. Баклажан нарежьте на крупные кубики. Обваляйте их в устричном соусе, затем в крахмале и обжаривайте на воке в растительном масле.

Шаг 2. Соедините с крупнонарезанными томатами и заправьте соусом, для которого нужно смешать 30 г устричного соуса и 70 г соуса «Сладкий чили». Перед подачей украсить листьями кинзы.

Фото: depositphotos, предоставлены ресторанами

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!