Овощной суп с фаршем

Баклажаны надоели и вы не знаете, что из них приготовить? Не торопитесь выбрасывать этот вкусный овощ - Passion.ru знает рецепт отличного блюда, которое вы наверняка еще не пробовали приготовить! Оказывается, суп из баклажанов - это очень вкусно!

Нам потребуется:
Баклажан - 1 шт.,
Болгарский перец - 2 шт.,
Помидор (крупный) - 1 шт.,
Морковь - 1 шт.,
Лук-порей - 0,5 стебля,
Фарш из говядины (отварной) - 200 г,
Зелень укропа и петрушки,
Зелёный лук,
Масло топлёное,
Соль,
Перец.

Морковь и лук-порей нарезать тонкими колечками. Баклажан очистить от кожицы, болгарский перец - от семян, нарезать брусочками.

На небольшом количестве масла слегка припустить морковь и лук-порей, затем добавить баклажан, перец и помидоры, тушить под крышкой минуты 2-3.

Положить в кастрюлю часть зелени укропа, петрушки и зелёный лук. Залить 1 литром кипятка, посолить и поперчить по вкусу и варить на медленном огне минут 15.

В готовый суп добавить фарш, довести до кипения и выключить.

Подать суп с зеленью и сметаной (по желанию).