Руккола
К приправам-долгожителям относится руккола. Она известна еще со времен Древнего Рима, где ее использовали не только как пряность, но и как лечебное средство.
Руккола прекрасно стимулирует работу пищеварительной системы, обладает мочегонными, антибактериальными и лактогонными свойствами. В народной медицине ее сок используют при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.
Руккола хорошо влияет на обмен веществ, поэтому рекомендована желающим похудеть.
Листья с терпкой кислинкой используют в салатах, гарнирах, добавляют в различные соусы. Она хорошо сочетается с другими листовыми овощами, а вместе с чесноком, базиликом, пинией, оливковым маслом и пармезаном с ней делают песто.
При консервировании овощей используют масло из семян рукколы.
В салаты рукколу не режут, мелкие листья кладут целиком, а крупные рвут руками.
Лучше выбирать листья молодого растения, так как они нежнее на вкус и меньше горчат.
Салат «Зеленый»
Потребуется:
Салат с рукколой
Руккола - 200 г
Зеленый болгарский перец - 1 шт.
Укроп - 5 веточек
Петрушка - 5 веточек
Зеленый лук - 5 перьев
Зеленый горошек - 0,5 банки
Оливки - 1 баночка
Соевый соус
Кунжутное масло
Приготовление:
Петрушку, укроп и зеленый лук мелко нарезать. Рукколу порвать и выложить на блюдо. На рукколу выложить зеленый горошек, на горошек - кольца зеленого болгарского перца, по кругу - маслины. Соевый соус смешать с кунжутным маслом, полить салат получившейся заправкой. Этот салат настолько восхитительно красив, что украшать его просто нет смысла.