Консервируем помидоры

Как приятно в зимний день открыть баночку томатов в собственном соку или достать солёные помидоры на гарнир - например, в дополнение к воздушному картофельному пюре!

Консервирование помидоров - эффективный метод для сохранения урожая на зимний период, их полезных и вкусовых свойств.

Сейчас все больше входит в моду домашнее консервирование, рецепты которого передаются из поколения в поколение от наших прабабушек. Современные рецепты также появляются, но основой их все же являются базовые рецепты, проверенные временем.

Для консервирования пригодны созревшие, мясистые, крепкие плоды томатов. Желательно, чтобы они были не очень крупные, округлой или сливовидной формы. Их необходимо промыть в проточной воде, удаляя все микроорганизмы с поверхности, что позволит гарантировать стойкость консервов.

Важна также и степень зрелости помидоров. Например, для сока необходимы достаточно зрелые и не очень мясистые томаты, а для консервирования, соления или маринования - плотные, мясистые и крепкие.

Томаты в собственном соку

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Томаты - 600-650 г,
• Томаты мягкие, перезрелые для сока - по необходимости,
• Соль (на 1 литр сока) - 20-25 г.

Качественные, свежие, достаточно зрелые и даже немного перезревшие томаты промыть под проточной водой, обсушить, разрезать на дольки и пропустить через соковыжималку. Довести сок до кипения. Добавить соль (из расчёта 20-25 граммов соли на 1 литр сока), перемешать и кипятить сок на тихом огне минут 10-15.

Подготовленные для консервирования крепкие мелкие томаты уложить в банки, залить горячим томатным соком, накрыть крышками и стерилизовать минут 40.

Можно приготовить томаты в собственном соку без стерилизации. Для этого подготовленные и уложенные в банки томаты залить кипятком, накрыть крышками и выдержать так минут 5. Воду слить, опять залить кипятком, выдержать минут 5. Снова слить воду и опять залить кипятком. Опять выдержать 5 минут, слить воду и залить горячим соком, закрыть крышками и перевернуть банки на крышки. Оставить так до полного остывания банок.

Томаты в собственном соку также можно приготовить без кожицы. Для этого следует надрезать каждый томат крест-накрест и залить кипятком. Выдержать так примерно 2-3 минуты, вынуть и легко удалить кожицу.

Томаты в собственном соку - отменный гарнир к различным блюдам. Приготовленные таким образом томаты можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, различных томатных соусов.

Помидоры консервированные

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Томаты - 2-2,5 кг,
• Чеснок - от 5 зубчиков до 1 головки,
• Перец острый - 1 шт.,
• Лавровый лист - 1-3 шт.,
• Зелень по вкусу (хрен, укроп, петрушка, сельдерей) - 1 пучок,
• Соль - 40-50 г,
• Перец горошком - 0,25 ч. ложки,
• Уксус столовый или яблочный - 2-3 ст. ложки.

Отобрать помидоры красные или бурые, без видимых повреждений с плотной мякотью. Промыть их под проточной водой и обсушить. Отсортировать по размеру.

На дно банки поместить зелень, чеснок, перец, лавровый лист и плотно уложить томаты.

Залить их водой. Дать постоять примерно 10 минут, воду слить. Повторить так еще 2-3 раза.

Добавить в банку соль, уксус, залить кипящей водой, закрутить крышками и перевернуть на них до полного остывания.

Томаты консервированные - отличный гарнир к различным блюдам.

Томаты маринованные

Ингредиенты:

• Томаты - по необходимости.

Маринад (на 1 литр):

• Листья хрена - 10 г,
• Листья чёрной смородины - 10 шт.,
• Укроп свежий - 20 г,
• Корень сельдерея - 15 г,
• Лавровый лист - 1-2 шт.,
• Перец горький - 3-4 шт.,
• Гвоздика - 1-3шт.,
• Перец душистый - 1-3 шт.,
• Соль - 50 г,
• Сахар - 75-100 г,
• Уксусная кислота (80%) - 1 ст. ложка.

Для маринада в кипящую воду положить соль, сахар, кипятить минут 10-15, затем добавить пряности, довести до кипения, выключить и дать немного настояться. В горячий рассол (до 80-90 градусов) добавить уксусную кислоту.

Зелень и коренья уложить в подготовленные банки. Подготовленные томаты - спелые, можно чуть недозревшие - уложить в банки. Залить маринадом и стерилизовать от 8 до 15 минут, в зависимости от размера банок, которые используются для консервации. Затем немедленно банки закрутить крышками. Проверить герметичность крышек и оставить до полного остывания.

Можно обойтись без стерилизации, используя многократную заливку маринадом. В этом случае уксусную кислоту следует добавлять в рассол перед заливкой овощей в последний раз.

Томаты маринованные - отличный гарнир для различных вторых блюд, также можно использовать их для приготовления супов, винегретов.

Помидоры солёные, приготовленные холодным способом

• Томаты - 10 кг,
• Соль - 220-270 г,
• Укроп свежий с семенами - до 100 г,
• Листья чёрной смородины - до 50 г,
• Лавровый лист - 5-10 шт.,
• Листья хрена - 3-5 шт.,
• Другие специи и пряности - по вкусу и желанию.

Для засолки подходят томаты красные, бурые и зелёные. Перебранные, подготовленные и отсортированные томаты уложить в банки, чередуя с укропом, листьями черной смородины, листьями хрена, лавровым листом. Банки накрыть крышками и убрать в прохладное место на 10-12 часов. За это время томаты пропитаются ароматами добавленных в банки пряностей.

Воду необходимо прокипятить, остудить, развести в ней соль и залить этим рассолом томаты. Можно в кипящую воду опустить соль и проварить рассол минут 5, остудить и залить помидоры. Убрать банки в прохладное место для дальнейшей засолки. Приготовленные таким способом солёные томаты готовы примерно через 40дней.

Томаты, резанные дольками, с чесноком

• Томаты,
• Чеснок,
• Соль на 1 литр - 20 г.

Необходимо подготовить твердые томаты средних размеров. Промыть их в проточной воде, обсушить и разрезать пополам, на 4 или 8 частей.

Чеснок, лучше молодой, разделить на зубчики, очистить от шкурки.

Уложить томаты в подготовленные сухие банки вместе с зубчиками чеснока, залить кипящим рассолом и стерилизовать от 5 до 10 минут. Затем банки закрутить крышками. Проверить герметичность крышек и оставить до полного остывания.

Пропорции помидоров и чеснока используйте по своему вкусу. При желании консервировать можно помидоры без чеснока.

Таким образом приготовленные помидоры можно использовать в салатах, а также как самостоятельный гарнир к различным блюдам.

Помидоры, консервированные с огурцами и сладким перцем

Ингредиенты:

• Томаты,
• Огурцы,
• Сладкий перец,
• Чеснок,
• Зелень,
• Перец чёрный горошком.

Для рассола:

• Воды - 1 литр,
• Соль - 50-60 г,
• Уксус столовый или яблочный - по необходимости.

Отбираем целые без видимых повреждений плоды. Крупные перцы можно разрезать пополам или на 3 части, удалив при этом плодоножки и семена. Мелкие перчики можно оставить целыми. Чеснок разделить на зубчики и очистить. Зелень ошпарить, затем разрезать или оставить целиком.

На дно подготовленной банки выложить зелень, затем слоями огурцы, помидоры, сладкий перец и дольки чеснока. Залить овощи кипятком и дать постоять минут 5-10. Воду можно слить и еще раз залить кипятком, оставив на 5-10 минут.

В это время можно приготовить рассол. Для этого соль растворить в кипящей воде и кипятить 3-5 минут, затем можно рассол профильтровать.

Залить кипящим рассолом овощи, добавить в литровые банки - 1-2 ст. ложки уксуса, в 3-х литровые банки - 3-7 ст. ложек. Тут же закрутить крышками и оставить до полного остывания.

Консервированные таким образом овощи отлично сочетаются с мясными блюдами.

Консервированный томатный сок

• Томаты - по вкусу,
• Соль - по вкусу,
• Перец - по желанию.

Готовить томатный сок достаточно просто. Для качественного томатного сока необходимо выбрать спелые, без повреждений томаты. Отобранные для сока плоды промыть в проточной воде, обсушить, разрезать на 4 части и пропустить через соковыжималку. Если соковыжималка позволяет, то помидоры можно не разрезать, а пропускать через неё целиком.

Далее томатный сок необходимо прокипятить в течение 15 минут и тут же разлить в подготовленные банки и накрыть крышками. Стерилизовать томатный сок необходимо от 10 до 15 минут, в зависимости от емкости используемых для этого банок. После чего банки закрывают герметично крышками, охлаждают и убирают на хранение в прохладное место.

Можно обойтись и без стерилизации банок с соком. Для этого разлитый горячий сок, температура которого должна быть не ниже 90-95 градусов, закрыть крышками, перевернуть на них и закрыть их плотной тканью, оставить так до полного остывания сока.

Томатный сок можно готовить с солью и перцем. Для этого необходимо добавить соль и перец по своему вкусу и желанию на стадии кипячения сока.

Консервированный томатный сок можно использовать как напиток, также добавлять при приготовлении различных блюд.

Важно: в рецептах указывается примерная рецептура закладки продуктов для консервирования. Ее можно немного изменять в зависимости от своих вкусовых запросов - уменьшить или увеличить количество специй, менять пропорции закладки консервируемых плодов, например, ассорти из овощей. Неизменным должно оставаться следующее - это качество продуктов и их тщательная обработка перед консервированием. Только в этом случае ваши заготовки будут радовать вас весь осенне-зимний период.

А у вас есть любимый рецепт консервированных помидоров?