Как приготовить аджику: секреты и рецепты

Аджика – знаменитая и очень древняя приправа, изобретенная абхазскими пастухами. Ее аналоги можно встретить во многих кухнях мира, она вдохновляет хозяек на эксперименты и экспромты. И сегодня Passion.ru делится с вами базовыми рецептами аджики и некоторыми ее вариациями.

Аджика, как и соусы с подобным названием, украсит даже самые незамысловатые блюда. С ней можно делать бутерброды, использовать ее для приготовления сложносочиненных маринадов, заправлять ею салаты и создавать новые варианты классических приправ. Мясо, жареная курица, кебабы, сосиски, колбаски-гриль – все эти продукты тоже прекрасно сочетаются с аджикой, ведь именно для их дополнения она изначально и использовалась. Прежде чем мы перейдем к рецептам аджики, учтите несколько секретов, которые вам точно пригодятся в процессе.

Секреты приготовления аджики

• Если из жгучего красного перца вычистить семена, то аджика получится менее острой.
• Приготовить аджику можно не только из свежего, но и из сушеного перца. В этом случае плоды сначала заливаются кипятком, выдерживаются 3-4 часа под гнетом, а потом обрабатываются обычным способом.
• Для приготовления классической аджики используют только крупную нейодированную соль.
• Важным ингредиентом настоящей аджики являются семена и соцветия голубого пажитника, которые высушиваются и измельчаются до порошкообразного состояния. Многие знают эту приправу под названием «уцхо-сунели».
• Если вы хотите сделать именно такую аджику, которую готовили абхазские пастухи, то забудьте о мясорубке и блендере. Перец, чеснок и травы перетираются только вручную, с помощью двух камней – большого нижнего и маленького рабочего. В крайнем случае, можно использовать ступку.

Рецепты приготовления аджики

В составе классической аджики вы не встретите помидоров, болгарского перца, яблок и моркови. Все эти овощи превращают «суровую» приправу в адаптированный под нежные вкусовые рецепторы соус, который не имеет ничего общего с первоисточником. Несмотря на это, мы не обойдем вниманием и подобные рецепты – далеко не все любят жгучий вкус настоящей аджики.

Аджика классическая красная

Классическая аджика используется в качестве приправы для первых блюд и для приготовления маринадов, для подачи мяса и дичи, для придания остроты гарнирам, а особо смелые едят ее, просто намазывая на хлеб.

Ингредиенты:

• Перец жгучий красный – 1 кг,
• Чеснок – 250 г,
• Соль крупная – 150 г,
• Уцхо-сунели (пажитник) – 1 ст. ложка (с горкой),
• Зерна кориандра – 1 ст. ложка (с горкой) или молотый кориандр 1 ст. ложка без горки.

Приготовление:

Перец помойте и отрежьте плодоножки, чеснок почистите. Измельчите все в блендере, добавив туда же уцхо-сунели, кориандр и соль, или 2-3 раза пропустите овощи со специями через мясорубку и посолите готовую смесь.

Разложите аджику по тщательно вымытым банкам, закройте закручивающимися крышками и храните либо в холодильнике, либо в погребе.

Совет от Passion.ru: обрабатывать перец и чистить чеснок лучше всего в резиновых перчатках.

Аджика классическая зеленая

Эта аджика получается чуть менее острой, но более ароматной.

Ингредиенты:

• Перец жгучий зеленый – 1 кг,
• Чеснок – 200 г,
• Кинза свежая – 2 пучка,
• Петрушка свежая – 1 пучок,
• Кориандр молотый – 2 ст. ложки,
• Уцхо-сунели – 2 ч. ложки,
• Соль крупная – 150 г.

Приготовление:

У перца удалите хвостики, чеснок очистите. Пропустите овощи через мясорубку 1 раз, смешайте со специями и солью, добавьте очень мелко нарезанную зелень. Разложите по подготовленным банкам. Закройте завинчивающимися крышками и храните в холодильнике.

Аджика с болгарским перцем

Это щадящий вариант классической аджики. Приготовленная по этому рецепту, она получается не очень жгучей, поэтому ее можно подавать даже тем, кто не любит чрезмерно острую пищу.

Ингредиенты:

• Перец болгарский красный – 1 кг,
• Перец жгучий – 2-3 шт.,
• Чеснок – 100 г,
• Уцхо-сунели – 2 ч. ложки,
• Молотые зерна кориандра – 1 ст. ложка,
• Соль крупная – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Из болгарского и жгучего перца удалите семена, чеснок очистите. Пропустите овощи через мясорубку, смешайте со специями и солью. Разложите аджику по простерилизованным сухим банкам, закройте завинчивающимися крышками и храните приправу в холодильнике.

Совет от Passion.ru: уцхо-сунели можно заменить 2 ст. ложками хмели-сунели, тогда молотый кориандр добавлять не нужно.

«Аджика» с помидорами

Этот соус, естественно, не имеет никакого отношения к настоящей аджике, но получается острым и ароматным, поэтому и носит такое название. Его можно положить в тарелку с супом, приправить им пельмени, полить мясо, которое жарилось без добавления соли и перца. И, кстати, несмотря на отсутствие уксуса и стерилизации продуктов, эта «аджика» прекрасно хранится в холодильнике больше года.

Ингредиенты:

• Помидоры спелые – 5 кг,
• Чеснок – 1 кг,
• Соль (любая, но нейодированная) – 3 ст. ложки с горкой.

Приготовление:

Помидоры и очищенный чеснок пропустите через мясорубку и добавьте в смесь соль. Тщательно перемешайте и разложите по простерилизованным банкам, наполняя их до самого верха, то есть не оставляя места для воздуха. Закройте закручивающимися крышками и уберите в холодильник.

Вариант рецепта: при желании в этот соус можно добавить любые специи по вкусу, а также положить несколько стручков острого или болгарского перца, свежую кинзу, натертый корень хрена.

«Аджика» с хреном и сельдереем

Этот рецепт подойдет тем, кто не любит жгучий перец, отдавая предпочтение чесноку и хрену. Получается ароматный соус, который приятно разнообразит любые мясные и овощные блюда.

Ингредиенты:

• Помидоры спелые мясистые – 2 кг,
• Хрен столовый белый (готовый, в баночке) – 100 г,
• Корень сельдерея (небольшой) – 1 шт.,
• Чеснок – 100 г,
• Соль (любая, но нейодированная) – 2-3 ст. ложки,
• Сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Помидоры, корень сельдерея и очищенный чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с хреном, солью и сахаром. Разложите «аджику» по стерилизованным банкам и закройте завинчивающимися крышками. Храните в холодильнике.

Вариант рецепта: в этот соус можно добавить 2-3 штуки болгарского перца. Кроме того, перед тем, как подать «аджику» на стол, вы можете смешать ее со сметаной и положить в нее мелко нарубленную зелень (кинзу, петрушку или укроп). Еще один способ подачи – с натертым яблоком и майонезом или, опять-таки, с жирной сметаной.

«Аджика» с яблоками и морковью

Приготовление этого соуса требует терпения, а он сам – термической обработки. Подходит эта «аджика» к блюдам из красного мяса, к баклажанам и к другим жареным, тушеным или запеченным на гриле овощам.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг,
• Перец болгарский – 500 г,
• Лук репчатый – 500 г,
• Яблоки (желательно – «антоновка») – 500 г,
• Морковь – 500 г,
• Перец жгучий – 10-12 шт.,
• Чеснок – 200 г,
• Масло растительное – 0,5 литра,
• Кориандр молотый – 2 ст. ложки,
• Соль (любая) – 1 ст. ложка (с горкой),
• Сахар – 100 г.

Приготовление:

Из яблок удалите сердцевину, из болгарского перца – семена. Лук, чеснок, морковь очистите, у жгучего перца отрежьте хвостики, а у помидоров вырежьте место, которым они крепятся к ветке. Все овощи помойте и пропустите через мясорубку. Получившуюся массу вылейте в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, соль и сахар, тщательно перемешайте.

Доведите смесь до кипения и варите на самом маленьком огне в течение 3 часов, регулярно помешивая. За полчаса до готовности введите в соус молотый кориандр. Горячую «аджику» разложите по стерилизованным банкам, закрутите или закройте завинчивающимися крышками (крышки в любом случае тоже должны быть горячими). Переверните, укутайте чем-нибудь теплым и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

***

Приготовьте несколько баночек этой жгуче-ароматной приправы и оцените новые вкусовые сочетания. Кстати, она не только разнообразит ваш рацион, но и укрепит ваш иммунитет, а зимой защитит вас от простуды. Так что это и вкусно, и полезно. Абхазцы, например, считают, что именно в аджике скрывается один из секретов их знаменитого долголетия.